Skaldjurssoppa kokt på räkfond av skal

Det har blivit en del räkor på sista tiden och skalen från dem har jag sparat i frysen. 
Igår tog jag fram dem och kokade en fond som jag sedan kokade en skaldjurssoppa av. Klart värt besväret att koka sin egen fond. Det sitter så mycket smak i skalen.

2 portioner

ca 400 gram räkskal
6 dl vatten
1 msk olja
1 morot 

1 gul lök

1 solo vitlök

1 msk tomatpuré

0,5 tsk salt

1 krm cayennepeppar

1 krm timjan

1 dl vitt vin

1 dl grädde

0,5 msk mjöl

0,5 kg skaldjur

Creme fraiche 

Kryddgrönt

Gör så här

Skala och tärna morot och lök.

Värm olja i en kastrull med tjock botten.
Lägg i de frysta skalen och tina på medelvärme. 

Höj värmen och tillsätt morot och lök.
Fräs runt i 3-4 minuter.  

Tillsätt vatten och koka med eller utan lock i 10 minuter. 

Finhacka vitlöken och tillsätt den, 

tomatpuré, vin, salt, cayennepeppar och timjan 

och låt räkfonden sjuda i 20 minuter.
Sila sedan bort räkskalen.

Ex. slå soppan genom en sil eller ett durkslag 

ner i en ny stor kastrull.
Tryck ut så mycket buljong du kan.

 
Rör ut vetemjölet i grädden och vispa i soppan. 

Låt koka i 5 minuter och 

smaka av med salt, vitpeppar och cayennepeppar.
Servera i sopptallrikar 

med en hög skaldjur i mitten på varje tallrik 

och slå den varma soppan över. 

Skeda någon klick creme fraiche, 

eller som jag sauce verte, runt skaldjuren. 

Hackad gräslök, persilja eller dill är fint att garnera med.