Grillad aubergine med fetaoströra och tabbaouleh

Vi avslutar helgen med att grilla vegetariskt. Närmare bestämt grillad aubergine toppad med citronolja. Serverad med fetaoströra och den klassiska persiljesalladen tabbouleh.
Knepet är att vattna ur auberginen med salt innan tillagning, så att den inte blir sladdrig.

 

 

800 g aubergine
salt
olivolja, till pensling
1 citron, finrivet skal och saft
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar 

 

Gör så här  

Skär auberginerna i 1 cm breda skivor på längden.
Strö över salt och låt vätska av sig minst  15 min, gärna längre.

Torka bort vätskan med hushållspapper.
Pensla skivorna med rikligt med olja
och grilla tills de har fin färg och är mjuka.
Blanda citronsaft, olja, salt och vitpeppar.
Ringla över auberginen.

Fetaoströra

150 g fetaost
2 dl crème fraiche
0,5 vitlöksklyfta, finriven
salt och svartpeppar
 

Gör så här
Blanda smulad fetaost, crème fraiche och vitlök
och smaka av med salt och peppar. 

 

 

 

Tabbouleh

1,5 dl bulgur
3 tomater
1 rödlök
4 dl finhackad bladpersilja
1 dl hackad mynta
2 citroner, saft
0,5 dl olivolja
salt och svartpeppar

  
Gör så här
Tillaga bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
Låt svalna.
Hacka tomater och rödlök smått.
Blanda bulgur, tomater, rödlök, persilja och ev mynta.
Vänd ner citronsaft och olja
och smaka av med salt och peppar.

 

 

 Servera auberginen med fetaoströra och tabbouleh.