Billig bönsallad med ägg, fetaost och picklad rödlök

Både billig och hälsosam bönsallad till lunch idag. Picklad rödlök sätter extra piff på rätten.

 

Bönsallad
4 portioner

1 dl belugalinser
100 g grönkål
380 g blandade bönor
2 morötter
150 g fetaost
4 msk rostade solroskärnor
4 kokta ägg, till servering
2 dl picklad rödlök, till servering
Dressing
1,5 tsk senap
1,5 tsk honung
0,5 dl neutral olja
1 msk balsamvinäger
2 tsk citron, pressad
salt 

Gör så här
Koka linserna enligt förpackning.
Låt svalna.
Repa av grönkålen från stjälkarna.
Skölj och hacka.
Blanda grönkål med linser, avsköljda bönor,
grovriven morot, smulad fetaost och solroskärnor.
Vispa ihop dressingen.
Toppa salladen med kokta ägghalvor och picklad rödlök

Picklad rödlök

2-3 rödlökar

1 dl socker

0,5 dl ättiksprit (12%)

1 dl vatten

Gör så här

Skala och skiva löken

Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull

Dra av från spisen och lägg ner löken i kastrullen

Låt svalna i lagen

Häll upp i glasburk och förvara i kylen