Vegetariskt och plånboksvänligt middagstips

Kikärtsgryta med ingefära och apelsin.

4 portioner

2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 msk finriven ingefära
2 tsk sambal oelek
3 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1,5 msk grönsaksfond
Saften från 1 apelsin
2 förp kokta kikärtor, ca 800 g
70 g ruccola

Tillbehör
1 msk rostade sesamfrön frön
Tunnbröd

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök.
Skala och skär morötterna i bitar.
Fräs lök och vitlök i olja i en kastrull.
Tillsätt morot, ingefära och sambal.
Fräs någon minut till.
Häll på vatten kokosmjölk, fond och apelsinsaft.
Sjud grytan i ca 5 minuter.
Smaka av med salt.
Vänd ner avsköljda kikärtor och ruccola.
Låt allt bli varmt.
Strö över sesamfrön och servera med tunnbröd.