Fiskgryta med lågt GI-värde

Fredrik Paulún är väl den som banat väg för GI-metoden och den mest kända för att skriva och debattera i ämnet. Och som tidigare vill jag poängtera att jag inte följer någon diet men hittade ett recept som råkade vara en fiskgryta med lågt GI-värde och som visade sig vara ett riktigt bra vardagsrecept, snabbt, enkelt och gott.

Fiskgryta

4 portioner

 

500 g laxfilé

2 rödlökar

6 tomater

4 pressade vitlöksklyftor

1 msk olivolja

3 msk tomatpuré

1,5 dl vatten

2 msk fiskfond

1 tsk chilipeppar

Saften av en halv citron

Urkärnade Kalamata oliver

o,5 tsk salt

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Persilja

 

Till servering

Fullkornspasta

eller

Råris

 

Gör så här

Skär laxen i munsbitar

Skala och hacka löken

Tärna tomaterna

Bryn rödlök och vitlök i olivoljan i rymlig stekpanna

Tillsätt tomaterna, tomatpurén, vattnet, fiskfonden, chilipeppar, citron, salt och peppar

Låt koka ca 5-7minuter

Lägg i laxbitarna och täck dem med spad från grytan

Låt puttra under lock i ca 7 minuter

Lägg till sist i oliver och toppa med persilja