Tillbaks

Är nu tillbaks efter att ha firat jul med familjen i Branäs. Tyvärr var det inte riktigt så mycket snö som vi önskat, men så pass mycket i några backar så vi iaf fick känna på lite skidåkning.

Här på bloggen kommer det inte hända så mycket de närmsta dagarna, förutom en viss uppfräschning av layouten inför det nya året då det kommer bli lite förrändringar här på bloggen tänkte jag, mer om det senare.

Har ni fortfarande inte kommit på vad ni ska bjuda på för mat på nyårsafton kan jag tipsa om min meny från 2012, funkar även 2013, den menyn hittar ni Här.

Vi hörs!

Pizzabullar - perfekta att ta med som mellanmål i pulka- och skidbacken

Bra picknicksmat är mat som kan ätas kall och direkt ”ur handen” därför är pizzabullar perfekta att ta med som mellanmål i pulka- och skidbacken. Nu på vintern behöver man kanske också något varmt att dricka, t ex choklad, te, kaffe, saft eller en varm soppa., för att hålla värmen.

 Pizzabullar

24 st

 

Deg

50 g jäst

50 g smör

1 msk flytande honung

4 dl mjölk

1 tsk salt

10 dl vetemjöl

 

Fyllning

Ca 1 dl chilisås

200 g vitlökssalami

2 dl riven ost

1 ägg

torkad oregano

 

Gör så här

Smula ner jästen i en bunke

Smält smör, tillsätt mjölk, värm til 37 grader

Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig

Blanda i honung och salt

Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig

Låt jäsa övertäckt i 30 min

Ta upp och arbeta degen smidig på mjölat bakbord

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar i A3-storlek

Bred på ett tunt lager chilisås

Fördela salamin och osten över pizzan

Strö över oregano

Rulla försiktigt ihop från långsidan och skär 12 bitar av varje

Placera varje bit i en bullform

Pensla med ett uppvispat ägg och strö över lite oregano

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter

Min Lilla Kokvrås
Topp 5 lista

- de mest klickade recepten

1
Tuppkaka i långpanna

2
Pulled pork burgare

3 
Toscakaka i långpanna

4
Festlig fläskfilégryta

5
Stekt, panerad rödspätta 

 

23:e december och grötkokardags

Det är grötkokardags och jag brukar koka en stor laddning julegröt så det räcker både till Tomten, gröt som vi ställer ut på trappen för att inte råka ut för hans missnöje, och till oss som vi äter till frukost.
För att göra gröten extra god brukar jag koka den på Gammaldags mjölk, som innehåller mellan 3,8 och 4,5 % fett, och lägga i en kanelstång som får koka med. Gröten äter vi sedan med kanel, socker och mjölk och till det vörtbröd med julskinka och senap.
Det hela sköljs förstås ner med julmust, är det julafton så är det =)

4:e advent

Idag tänder vi det fjärde och sista ljuset i advent och idag är dagen lite, lite längre än igår, för nu vänder det och går mot vår :)

Saffransfudge

Det sista julgodiset för i år är tillverkat och det blev en saffransfudge.

Saffransfudge

 

2,5 dl vispgrädde
250 g socker
1,75 dl ljus sirap (215 g)
0,5 dl flytande honung
0,5 g saffran
50 g smör  

125 g vit choklad

 

 Gör så här

Förbered en form ca 20x25 cm med bakplåtspapper (eller vik en egen i bakplåtspapper)

Koka upp grädde, socker, sirap, honung och

saffran till 125 grader

Ta av platta och rör ner smör och vit choklad

Häll upp i form och låt stelna minst en timma

 

Nu är jag redo inför julen :) och ser fram emot en lång julledighet tillsammans med familjen och hoppas på att det kommer snö så vi kan åka lite skidor under jullovet.

Fyllda pannkakor - crêpes

Pannkakor brukar vara tacksamt att steka. För finns det någon som inte gillar pannkakor!? Dessutom passar de lika bra till förrätt eller varmrätt, som till dessert.

 Crêpes

ca 10-14 stycken

2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk margarin

ca 400 g köttfärs
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
1 msk senap
1 msk soja
1 köttbuljongtärning
1-1,5 dl vatten
Salt
Peppar
2 dl riven ost

Gör så här
Blanda mjöl och salt i en skål
Tillsätt hälften av mjölken
Vispa till en jämn smet
Häll sedan i resten av mjölken
Vispa sist i äggen
Smält margarin och blanda i smeten,
då behövs inget extra fett vid gräddningen
Hetta upp lagg eller stekpanna
Häll ett tunt lager smet och sänk värmen
När smeten stelnat är det dags att vända
Lägg pannkakorna åt sidan på ett fat

Skala  och finhacka löken
Fräs löken i lite matfett
Lägg i köttfärsen och stek under omrörning
Lägg sedan i resterande ingredienser
Koka under lock på svag värme i ca 10 minuter
Fördela köttfärsröran på pannkakorna
Rulla ihop pannkakorna och
lägg dem i en ugnsfast form
Strö över riven ost och
gratinera i 225 grader i 10-15 minuter

Crêpes med kantarellstuvning
 

Brunch i Min Lilla Kokvrå

Bjöd nyligen på brunch i Min Lilla Kokvrå för att fira advent med familjen.

På det uppdukade bordet med goda pålägg, ägg, varma scones, ost och marmelad fanns något för alla. 

Saftiga julscones

Päron- och citronmarmelad

Köttbullar

 

Tunnbrödssnittar

Inlagd sill

Örtgravad sill

Inlagd rödlök

Rostbiff

 

Äpple- och pepparrotsröra

  

Och som avslutning på vinterkalaset bjöd jag på frukt, nötter och ischoklad.

Ett mysigt sätt att umgås. 

Mingelrulle gjord på julskinka, färskost och senap

Jag har tidigare lagt ut recept på ädeloströra och tunnbrödssnittar som passar fint som plockmat på glöggpartyt. Här kommer ytterligare ett recept som passar bra till glöggpartyt, nämligen en mingelrulle gjord på julskinka, färskost och senap.

Julskinksrulle

ca 20 stycken

 

300 g tunna skivor julskinka

200 g färskost

3 msk sötstark senap

1 dl hackad persilja

 

Gör så här

Lägg ut en stor bit plastfolie

Lägg skinkskivorna omlott till en rektangel,

ca 25 x 40 cm, på plasten

Blanda färskost, senap och persilja

Bred ut blandningen i ett jämnt lager på skinkskivorna

Rulla ihop skinkan från långsidan,

så tajt det går med hjälp av plastfolien

Lägg rullen i frysen ca 30 minuter

Ta bort plastfolien och skär 2 cm tjocka skivor

Servera som de är eller

på en bit kavring eller knäckebröd

 

Julbuffé med allt från glögg till ischoklad

Vad skulle du inte klara dig utan på julbordet och

vad slipper du mer än gärna?

För min del är Jansson och sill två måsten på julbordet, och skinkan förstås. Glögg är också ett måste, både för smaken och doftens skull. Det som jag är glad för att min släkt sedan många år tillbaka slutade ha med på julbordet är lutfisken. Nu har jag inte ätit lutfisk på många herrans år och skulle inte ha något emot att äta den, men att ha den med på just julbordet känns helt överflödigt när det finns så mycket annat, mycket godare, att äta sig propp-mätt på :)

Som tex:

Griljerad julskinka

Julköttbullar

Janssons frestelse

Inlagd sill

Honungsgrillerade revben

Brysselkålssallad

 

Sedan när man är så mätt så man nästan spricker ;)måste man naturligtvis avsluta det hela med något sött och gott som ostkaka eller ris à la malta, eller kanske en mer nymodig dessert som tomtepudding.

Naturligtvis får det heller inte  saknas ett välfyllt godisbord med julgotter som knäck och praliner, hemkokt kola och ischoklad, och allt detta helst i Ernst Kirchsteigers anda.

Avslutar vecka 50 med kolarisgodis

 

Vecka 50

Måndag
Saftiga julscones
 

Tisdag
Tunnbrödssnittar till glöggminglet
 

Onsdag
Ädeloströra med granatäpple
 

Torsdag
Janssons frestelse
 

Fredag
Örtgravad sill
 

Lördag

 Shepherd´s pie

Söndag

Kolaris godis
18-20 stycken

3 msk vispgrädde
25 g smör
3 msk socker
1 msk honung
1 msk ljus sirap
3 dl vitt ris
Mörk choklad

Gör så här
Koka allt utom ris i ca 3 minuter
Ta kastrullen från värmen och rör ner riset
Klicka upp toppar på bakplåtspapper
Ställ i kylen för att stelna
Smält choklad över vattenbad
Doppa/ringla choklad över topparna
 

Shepherd´s pie - riktig ölmat

Inspirerad av det irländska köket lagade mannen Shepherd´s pie förra helgen. Eftersom vi inte äger några portionsformar för paj gjorde han pajerna i halvliters folieformar, funkade perfekt, men annars går det även lika bra att göra pajen för flera personer i en gratängform. Naturligtvis serverades det öl till maten eftersom Shepherd´s pie är riktig ölmat.

Shepherd´s pie

4 portioner

 

800 g mjölig potatis

1 purjolök

1 msk rapsolja

500 g lammfärs

0,5 burk krossade tomater

2 vitlöksklyftor, finhackade
3 stjälkar selleri, skivad

2 msk HP-sås

3 msk worcestershiresås

1 dl grädde

1 dl mjölk

50 g smör

1 äggula

2 dl riven cheddarost

Salt

Peppar

 

Gör så här

Skala och koka potatisen

Skölj och skiva purjolöken

Värm upp rapsoljan i en stekpanna

Stek purjolöken i stelpannan utan att den tar färg

Lyft upp purjolöken på ett fat

Lägg i färsen och låt bryna en stund

Salta och peppra

Blanda i tomatkross, vitlök och selleri

Låt småkoka i ca 5 minuter

Krydda med HP- och worcestershiresås

Pressa den kokta potatisen

Tillsätt gräddmjölk, äggula, salt och peppar

Rör moset fluffigt med en gaffel och

tillsätt hälften av den rivna osten

Smörj ugnssäkra formar

Slå färsen i botten på formarna

Fördelapurjon ovanpå

Täck med ett lager potatismos

Strö över resten av osten

Gratinera i 250 grader i ca 10 minuter,

tills moset fått fin färg

Utlottningen av boken Julgodis är avslutad

och vinnare av boken är Livsnjutarnas Gourmetkök.

Jag har mailat er och ni behöver svara med er postadress inom 3 dagar, annars dras en ny vinnare.

Tack till alla er som var med! Det kommer säkerligen fler utlottningar i framtiden.

Lucia

Jag önskar er alla en riktigt stämningsfull Lucia!

Örtgravad sill

Sill i härligt grön ört- och pepparrotssås,

passar finfint på julbordet 

Örtgravad sill

6 bufféportioner

 

450 g sillfiléer

5 dl vatten

1 dl ättiksprit (12%)

1 msk salt

Ört- och pepparrotssås

1 kruka basilika

1 kruka dill

1 vitlöksklyfta

1,5 dl gräddfil

1,5 tsk grov skånsk senap

1 msk finriven pepparrot

3 msk majonnäs

0,25 tsk svartpeppar

 

Gör så här

Dra loss filéerna från skinnet

Börja från insidan vid den bredaste änden och

dra filén rakt ner

Blanda vatten, ättika och salt i en bunke (ej rostfri)

Låt fisken marinera i vätskan i ca 12 timmar i kylen

Ta upp fisken och låt rinna av på hushållspapper

Mixa örter och vitlök med hälften av gräddfilen

Smaka av med peppar

Lägg i filéerna att marinera minst 3 timmar,

gärna över natten

 

Mer recept på sill till julbordet hittar du
Här och Här

Janssons frestelse

Inget julbord utan Janssons frestelse. Skulle jag vara tvungen att välja mellan julskinka och Janssons frestelse så skulle jag lätt välja Jansson, och så här gör jag min Janssons frestelse. 

Janssons frestelse

5-6 portioner

 

1 kg vinterpotatis

3 gula lökar

ca 25 ansjovisfiléer

2dl vispgrädde

1 dl mjölk

Ströbröd

2 msk margarin

 

Gör så här

Skala potatis och lök

Skär löken i tunna skivor och fräs den i lite matfett

Skär potatisen i tunna strimlor

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsfast form

Börja och sluta med potatis

Häll över hälften av grädden/mjölken och

lite av ansjovisspadet

Strö över lite ströbröd och

lägg små klickar margarin överst

 

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 45 minuter

Häll på resten av grädden/mjölken i slutet av gräddningstiden

 

Mer julmat!

Ädeloströra med granatäpple till vörtbröd eller pepparkaka

En smakrik röra som passar till vörtbröd eller att lägga på pepparkakorna och servera som tilltugg till glöggen.

Ädeloströra med granatäpple

 

200 g Ädelost

200 g Philadelphiaost

Granatäppelkärnor

 

Gör så här

Smula sönder ädelosten i en bunke
Blanda Philadelphiaosten med ädelosten
Rör ner Granatäppelkärnor

Hur du smidigt får ut kärnorna hittar du Här

 

Ni missar väl inte veckans utlottningen av boken Julgodis

Det är bråda tider nu och tiden är knapp men har du tänkt att göra lite eget julgodis kan du få bra hjälp från denna inspirerande bok eller så sparar du lite tid genom att helt enkelt ge den till någon i julklapp. Lämna en liten kommentar varför just du skulle ha glädje av denna bok i dessa juletider så är du också med i utlottningen.

Fram till på fredag kl 20.00 har ni på er att lämna en kommentar. Utlottningen hittar ni HÄR!

Tunnbrödssnittar perfekta på glöggminglet

De här tunnbrödssnittarna är perfekta som buffémat på t ex en brunch eller på ett afternoon tea eller varför inte på ett glöggmingel.

Tunnbrödssnittar 

 (ca 4 personer)

 

1 rödlök

0,25 gurka

0,5-1  msk bostongurka

1 dl philadelphiaost 

ca o,5 dl matyoghurt

1 msk dijonsenap

50 g extra lagrad västerbottenost eller parmesanost

0,5 dl hackad dill

Salt

4 mjuka tunnbröd

 

Gör så här

Finhacka löken

 Skär bort kärnhuset i gurkan och tärna fint

 Rör ihop philadelphiaost, senap och

riven västerbottenost

 Blanda i lök, gurktärningar och dill

 Smaka av med salt

Fördela röran på tre tunnbröd

 Lägg ovanpå varandra och

till sist den fjärde skivan som lock

 Plasta och lägg en tyngd jämt fördelad ovanpå

 Låt stå och dra i kylskåpet i minst en timme

Skär upp i snittar eller som jag gjorde 

ta ut dem med pepparkaksform

Saftiga julscones kryddade med kanel och ingefära

Saftiga julscones kryddade 

med kanel och ingefära

6-12 stycken

 

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

0,5 tsk malen ingefära

1 tsk kanel

50 g smör

1 morot, finriven

1,5 dl turkisk yoghurt

1 dl sesamfrön

 

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna

Lägg i smöret delat i bitar

Finfördela smöret och mjölet

Jobba in morot och yoghurt

Knåda lätt

Forma till bollar

Doppa i sesamfrön

Lägg i muffinsformar

Grädda i 225 grader i 10-12 minuter

låt svalna på galler

Servera varma

 

Goda tillbehör till sconesen är 
marmelad, sylt, lemon curd,
 färskost eller lagrad ost. 

Utlottning av boken Julgodis

Det lackar mot jul och så här års känner jag mig lite extra givmild och generös så jag tänkte lotta ut en julbok full med smaskiga julgodisrecept, nämligen

Johanna Westmans Julgodis

För att vara med i utlottningen av boken vill jag att du lämnar en kommentar varför just du skulle bli glad för att få denna bok. Kom ihåg att även lämna en mail-adress, då jag kommer att kontakta vinnaren via mail efter tävlingens slut.

 

På självaste Lucia 13/12 kl. 20.00 dras den lycklige vinnaren.

Lycka till! :)

2:a advent och snön faller ner

2:a advent

och äntligen har vi fått lite stämningsfullt snöfall.

 

Vecka 49

Måndag
Saffransbak
 

Tisdag
Inlagd sill till julbordet
 

Onsdag
Ugnsbakad rödspätta
 

Torsdag
Mer inlagd sill till julbordet
 

Fredag
Inlagd rödlök -
ett gott tillbehör till t ex pulled pork
 

Lördag

 Hemmagjord pizza till lördagsmyset

Söndag
Julgotter