Rödkålspaj med tryffelbrie och en kiwisallad med mandel och persilja

Fick ett halvt rödkålshuvud över efter midsommarfirandet med rödkålssallad på midsommarbordet, och som av en händelse hittade jag ett recept på rödkålspaj i senaste numret av tidningen MåBra. En supernyttig paj med mild smak av svampskog och nötig botten, som dessutom är glutenfri. 

Rödkålspaj med tryffelbrie

4-6 portioner

Pajdeg

40 g smör

3 dl mandelmjöl

0,5 dl skalade sesamfrön

1 ägg

1 msk fiberhusk

0,25 tsk salt

Äggstanning

3 ägg

2 dl kokosmjölk

Fyllning

300 g rödkål, strimlad

3 pressade vitlöksklyftor

2 tsk torkad persilja

1,5 tsk torkad dragon

0,5 tsk svartpeppar

0,5 tsk salt

100 g tryffelost, t ex Castello vit tryffelost, 38 %

Gör så här

Smält smöret och låt svalna lite

Blanda ihop resten av ingredienserna till pajskalet

Tillsätt smöret och arbeta ihop till en deg

Tryck ut degen i en pajform och nagga botten med en gaffel

Förgrädda pajskalet i 175 grader i 10-12 minuter

Höj sedan temperaturen i ugnen till 200 grader

Vispa ihop äggstanningen

Blanda ner ingredienserna till fyllningen i äggstanningen

Häll blandningen i pajskalet och toppa med tryffelost

Grädda i 200 grader i ca 30 minuter

Kiwisallad med mandel och persilja

4 portioner

3 kiwier

8 körsbärstomater

1 kruka färsk persilja

1 liten rödlök

1 dl torrostade mandlar

Gör så här

Dela kiwi och tomater i mindre bitar

Hacka persilja och skiva rödlök

Blanda ihop och servera

Idag läser vi fredagen den 1 juli i almanackan 
och det är exakt en vecka kvar till semestern :)

Trevlig fredag och helg!