Kryddig squashröra till pasta

En vegetarisk vardagsrätt som blev riktigt smakrik och god!

Recept ur Ica förlagets kokbok Matglädje helt enkelt. Jag fick boken, som visade sig innehålla många trevliga recept värda att testa, av svärmor som rensat kökshyllan och inte villa slänga. Använder du dina kokböcker? Som jag ändå tror att de flesta har ett gäng av. 
Jag har ju en kategori här på bloggen som heter Veckans receptbok. Och jag vill minnas att jag konstaterade, när det begav sig och jag recenserade kokböcker, att det oftast bara är ett par av recepten i kokböckerna som jag provlagar. Sedan hamnar de i bokhyllan eller i lådan med andra kokböcker och bara samlar damm.

Men denna kokbok kommer jag i alla fall att laga några fler recept ur, för den innehåller många fina recept på sallader och gröna rätter med fisk och fågel. Passar perfekt nu när vi går mot vår och sommar och helst vill äta lite lättare rätter.

Kryddig squashröra till pasta 

4-6 portioner

Krossade tomater: 1 burk (ca 400 g)
Gul lök: 2 st (gärna stora i klyftor)
Squash: 400-500 g (tärnad i stora bitar)
Paprika: 1 st röd (i bitar)
Salt: 1,5 tsk
Curry: 2 tsk
Vitlök: 2 klyftor (finhackade)
Chilisås (typ Heinz): 0,5 dl
Matlagningsgrädde: 1 dl
Nymalen svartpeppar: efter smak
Olja: till stekning 
Tillbehör: pasta och hyvlad parmesan

Gör så här
Tärna squashen, 
skala och klyfta löken och skär paprikan i bitar.
Fräs lök, squash, paprika och vitlök i olja 
i en stor kastrull eller panna tills grönsakerna börjar mjukna. 
Tillsätt curry och låt fräsa med en kort stund för mer smak. 
Häll i krossade tomater och chilisås. 
Låt röran sjuda under lock i 10–15 minuter 
tills squashen är mjuk.
Rör ner grädde och låt allt bli varmt. 
Smaka av med salt och peppar.
Servera röran med nykokt pasta och hyvla över ost.