Kycklingröra och ägg - för att pleasa mina hormoner

Jag skrev ett inlägg för ett och ett halvt år sedan om min smärta och stelhet i ben och kring höfter och lår, här. Fysioterapin hjälpte inte så jag blev hänvisad att söka läkare för mina problem. Men inte heller där fick jag någon vidare hjälp när röntgen av mitt ena knä inte visade några tecken på artros. Läkarens rekommendation, via brev, efter det konstaterandet var; "du får fortsätta med fysioterapi och smärtlindring vid behov". Och jag ställde mig frågan; varför finns ingen helhetssyn kring måendet inom sjukvården? Varför fokuserade man bara på min smärta i knät och inte tog någon hänsyn till andra symtom i ben och höfter? Varför ska jag behöva söka på nytt för att få hjälp med en diagnos? Varför togs inga blodprover vid mitt läkarbesök, för att utesluta/konstatera inflammation i lederna?
Symtomen har kommit och gått och jag har hankat mig fram med värktabletter och tränat de träningsformer som jag känt inte förvärrar smärtan.
Nu har jag fått ont även i mitt andra knä. Den senaste månaden har jag haltat och väljer att cykla istället för gå för att inte belasta knät i onödan. 
Jag har nu valt att lista mig på en ny privat vårdcentral, som säger att de satsar särskilt på kvinnohälsa. Jag hoppas att de också har en helhetssyn och ser till hela människan, inte bara fokuserar på en symtom. När jag träffade läkaren häromdagen så avfärdade han iallafall inte mina funderingar kring reumatism och hur klimakteriet påverkar leder och muskler. Men han verkade dock, trots att röntgen tidigare inte visade några tecken på artros, vara inne på att det är artros jag lider av. Men till skillnad från tidigare läkare ville han inte ha några ytterligare röntgenbilder, utan istället att jag skulle lämna blodprover för analys. Vilket jag blev glad för. Känns som ett steg i rätt riktning.
Och medans jag nu väntar på provsvar så får jag försöka göra det jag kan för att stötta mina hormoner på bästa sätt. Och det tänkte jag göra, igen! (en tanke kring att skaffa sig vanor, både goda och dåliga), genom att laga mer anti-inflammatorisk kost. Så jag plockade fram boken Mat för hormonell balans, igen!, skriven av Ulrika Davidssons, för att få lite inspiration. Vilket resulterade i en variant på en omelettwrap. Jag gjorde alltså ingen wrap enligt receptet, utan det blev istället en äggröra, med en kycklingröra med curry och äpple till. En lättlagad lunch på temat anti-inflammatorisk kost.

1 portion

 

2 st ägg

salt och svartpeppar

1 tsk smör

Kycklingröra
250 g färdiggrillad kyckling

2 msk majonnäs

2 dl gräddfil

0.5 msk malen curry

0.5 st purjolök

0.5 st äpple

2 msk persilja

salt och svartpeppar

 

Gör så här
Vispa ihop ägg, salt och peppar 
och stek en omelett i smör eller olja.
Lägg upp på en tallrik.
Kycklingröra
Strimla purjolöken, hacka persiljan och tärna äpplet.
Strimla kycklingköttet och blanda alla ingredienser. 
Smaka av med salt och peppar.

 Lägg kycklingröran och lite sallad på omeletten.

 

Dragonkokt lax med örtsås och kräftstjärtar

Den här veckan har jag min femte semestervecka den här sommaren och fick feeling och lagade en klassisk sommarrätt, dragonkokt lax med kokt färskpotatis och en kall örtsås på gräddfil och majonnäs. Jag tänker, att laga mat med sommarsmaker är ett sätt att behålla sommarkänslan kvar så länge som möjligt, även om dagarna blir svalare och mörkret smyger sig på om kvällarna, som att t ex grilla, äta färska bär och glass.  
Vad gör du för att behålla sommarkänslan så länge som möjligt?

4 portioner

 

4 portionsbitar lax

1 burk kräftstjärtar, 360 g
Dragonlag
1 l vatten
2 tsk salt
10 svartpepparkorn
1 bit purjolök
1 liten morot
5-6 stjälkar dragon
4-5 dillstjälkar
Örtsås
3 dl gräddfil
0,75 dl majonnäs

0,75 msk dijonsenap
0,75 msk flytande honung
3 msk hackad dill
2 msk hackad färsk dragon
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 burk stenbitsrom (50g)

Gör så här
Häll vatten, salt och pepparkorn i en traktörpanna eller liknande. 
Ansa och skär purjolök och morot i bitar.
Lägg ner alltsammans i lagen och låt koka 5 - 10 minuter så den får ordentligt med smak. 
Tillsätt dragon och dill mot slutet av kokningen.
Lägg i fisken och låt den sjuda på svag värme 6 - 10 minuter. 
Låt laxen kallna i lagen.
Rör samman ingredienserna till såsen. 
Spara lite rom och dill till garnering.
Lägg upp laxen på ett fat och servera den ljummen eller kall. 
Servera laxen med kokt potatis och örtsås.
Garnera med kräftstjärtar, dill och stenbitsrom.

Kycklinggryta med kantareller, bacon och äpple

Egentligen tycker jag att den här grytan har lite väl mycket tema höst över sig, vi är ju bara i mitten på augusti och väntar högsommarvärme de närmsta dagarna. Men nu föll det sig så att jag hade torkade kantareller hemma som jag tänkte skulle passa bra ihop med kycklingen jag hade i frysen. Och när jag googlade recept så hittade jag det här receptet där även det ensamma äpplet i fruktskålen kunde komma till användning. Bacon finns alltid hemma i frysen och en slatt grädde fanns det också. Och vips, så blev det en höstig gryta.

4 portioner

3 kycklingbröstfiléer

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 dl vatten

3 msk konc kycklingfond

2 dl vispgrädde

1,5  msk kinesisk soja

200 g kantareller

140 g tärnat bacon

1 äpple

smör till stekning
ev maizena till redning
Till servering
Kokt ris

 

Gör så här
Putsa kycklingen och dela filéerna i bitar. 
Salta och peppra. 
Bryn kycklingbitarna runt om i smör i stekpanna 
tills de får fin färg. Lägg över bitarna i en gryta.

Häll över vatten, fond, grädde och soja. 
Låt grytan koka i ca 20 min.
Red med lite maizena om grytan känns tunn.
Ansa kantarellerna och dela ev i mindre bitar.

Stek kantarellerna i smör i stekpanna. 
Ta upp kantarellerna. 
Stek baconet knaprigt i stekpannan.

Kärna ur och tärna äpplet. 
Lägg ner kantareller, bacon och äpple i grytan 
och koka vidare i ca 10 min.

 

I helgen har vi gjort Vadstena

En charmig småstad som är känt för sitt slott och Heliga Birgitta.

 

Vi hade cyklarna med oss så vi utforskade staden från cykelsadeln.
Vi fick dock se upp för taggiga igelkottar.

 

 Vi fick syn på en kul detalj på ett hushörn, Speakers corner. Tydligen sattes skylten upp under en renovering för att leda bort nyfikna och ge folk en specifik plats att socialisera på.

På fredagen när vi kom var det stor happening i hamnen. 
Det visade sig vara startdatum för årets kräftfiske i vallgraven och hamnområdet. 

Och Vadstenaborna verkade gå man ur huse för att fiska kräftor.

Härlig helg i charmig småstad!

Gin med nordiska smaker

Gårdsförsäljning av egentillverkad alkohol är tillåtet i Sverige sedan 2025, under förutsättningen att kunden deltar i ett betalt besöksarrangemang med kunskapshöjande inslag. Så förra helgen när vi besökte Rejmyre passade vi på att boka in oss på en guidad visning på Almqvist destilleri för att gynna den lokala producenten och för att lära oss mer om hantverket och drycken gin. Dricker du gin? I så fall, dricker du den ren eller i en drink? Jag behöver lite drinktips, nämligen. Har ingen erfarenhet alls av gin. Men det ska det bli ändring på nu, så dela gärna med dig av dina eller andras bästa recept på gindrinkar. 

För att gin ska få kallas gin måste enbär vara den dominerande smaken. 
Almqvists gin är även smaksatt med lingon, korianderfrön, orrisrot angelicarot, 
fänkålsfrön och älgört. Ett gin med nordiska smaker.