Kokta päron med chokladgrädde och karamelliserade nötter

Det är inte bara skördetid för äpplen nu, även päronen är det dags att plocka. Har ni några bra recept på bakverk, efterrätter eller maträtter med päron i så dela gärna med er :)
Till desserter är det tacksamt att använda frukt så i veckan kokade jag päron i en kryddig lag och serverade dem med chokladgrädde och karamelliserade nötter. Smakade mumma!

Kokta päron med chokladgrädde och karamelliserade nötter

4 portioner

 

3 dl pressad apelsinsaft

1,5 dl strösocker

1 kanelstång

1 stjärnanis

1 msk kardemummakärnor

0,25 st vaniljstång

Chokladgrädde

0,5 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde

1 msk flytande honung

50 g ljus choklad, finhackad

0,5 dl mjölk

Karmelliserade nötter

3 msk strösocker

1 dl blandade grovt hackade nötter
1 tsk smör

Gör så här
Chokladgrädden ska stå i kylen över natten så
förbered redan kvällen innan den ska serveras genom att lägga gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter
Koka upp grädde och honung och slå
över den hackade chokladen
Tillsätt mjölken och det urkramade gelatinbladet
Rör tills gelatinbladet smält
Ställ i kylen över natten
Skala päronen
Blanda apelsinsaften med socker och
kryddor i en kastrull
Lägg i päronen
Koka upp och låt sjuda tills päronen är mjuka
Ta upp päronen och koka ihop lagen till hälften
Smält sockret till karamelliseringen i en stekpanna
tills det är gyllenfärgat
Lägg i nötterna och smöret och rör runt
Häll upp på ett smörpapper och skilj på nötterna från varandra medans de fortfarande är varma
Vispa upp chokladgrädden och
forma till ägg med en fuktig sked och
lägg upp på tallrikar/skålar
Värm upp päronen i lagen och
lägg upp bredvid äggen
Skeda lite lag runt päronen
Garnera till sist med de karamelliserade nötterna