Pasta-pesto med lax

Det rekommenderas att man ska äta fisk flera gånger i veckan men det känns lite svårt ibland att variera sig, så jag efterlyste fiskrecept på FB och fick tips om en Pasta-pesto med lax, som jag lagade igår. "Gudomligt gott" var mannens betyg, och jag kan inte annat än hålla med.

Pasta-pesto med lax

5 portioner

 

Pesto

5 dl

 

50 g ruccola

1 kruka basilika

1 dl pumpakärnor

2 vitlöksklyftor

1,5-2 dl olivolja

2 dl parmesan, färsk riven

 

Gör så här

Hacka vitlök, basilika och ruccola grovt

Rosta pumpakärnor

Mixa allt till en grovmalen pesto

Häll oljan med en tunn stråle

Reglera tjockleken på peston med mängden olja

Kan förvaras i kyl en vecka

 

Pasta

 

200 g pasta, torr vikt

200 g laxfilé

1 aubergin

150 g champinjoner

100 g fårost

2 msk pumpakärnor, rostade

Salt

Peppar

1 dl pesto

 

Gör så här

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackingen

Tärna aubergin, salta och låt stå 30 minuter

Stek sedan i olja och lägg åt sidan

Skiva champinjoner
Stek i olja, salt och peppra och lägg åt sidan

Tärna lax och stek på hög värme 3 minuter,

salta och peppra

Blanda grönsaker, lax och pesto med pastan

Lägg upp på tallrik och toppa med

smulad fårost och rostade pumpakärnor

 

Mer fisk!