Ugnsbakad rödspätta med grymt god fänkål- och pestosås

Fänkål hör inte till de vanligaste ingredienserna här hemma hos oss men ihop med pesto var den här såsen grymt god och det fina med rödspättan är att den lagar sig själv i ugnen.

Ugnsbakad rödspätta med fänkål- och pestosås

4 portioner

 

800 g tinad rödspättafilé

1 fänkål

0,5 citron, saften

1 dl vatten

1 dl vispgrädde

4 msk pesto

250 g körsbärstomater

0,5 kruka persilja

Citronpeppar

Svartpeppar

Salt

Till servering

Kokt potatis

Grönsallad

 

Gör så här

Vik ihop fiskfiléerna och lägg dem i en ugnssäker form

Strö över salt och citronpeppar

Ansa och skär fänkålen i tunna klyftor

Bryn fänkålen i lite olja någon minut

Häll på citronsaft och vatten

Smaka av med salt

Sätt på lock och låt sjuda i ca 10 minuter

Tillaga rödspättan i ugn i 200 grader i ca 10 minuter

Dela tomaterna och blanda med fänkålen

Häll i grädde och pesto

Smaka av med ev mer salt och svartpeppar

 

Det här är fisk för folket!