Sommarlov och picknicktider

 

Ta en regnig dag till att förbereda picknickmat för soliga dagar på stranden, spontana utflykter i grannskapet eller för besöket på någon av alla turistattraktioner där det kostar skjortan att mätta en hel familj. 

Matiga muffins är perfekta att förbereda och frysa in, 

bara att plocka fram när det är dags.

Korv- och ostmuffins

12 stycken

225 g korv i småbitar, t ex kabanoss

1 liten gul lök, riven

5 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 msk bakpulver

0,25 tsk salt

1,75 dl mjölk

1 stort ägg, lätt vispat

50 g smör, smält

50 g cheddarost, riven

Gör så här

Förvärm ugnen till 200 grader

Placera ut pappersformar på en plåt,

eller smöra fördjupningarna i en muffinsplåt

Stek korvbitarna  i stekpanna tills de fått fin färg och

låt rinna av på hushållspapper

Värm löken i stekpannan tills den mjuknat och

ställ åt sidan

Blanda samman de torra ingredienserna

i en stor skål

I en annan skål blandar du ägg, mjölk och smält smör

Tillsätt blandningen till de torra ingredienserna tillsammans 

med cheddarost, korv och lök

Rör om tills allt precis har blandats

Fördela smeten jämt i de förberedda formarna

Grädda i ca 20 minuter eller till muffinsen

rest sig och blivit gyllenbruna

Låt svalna på plåten i 10 minuter

Flytta dem sedan till ett galler

Krämiga bacon- och majsmuffins 
12 stycken 

225 g bacon
1 liten gul lök, fint hackad
5 dl vetemjöl
2 msk socker
4 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
200 g majskorn,  pureade
1,25 dl mjölk
1 ägg, lätt vispat

Gör så här 
Smöra muffinsplåten om du använder det,
annars placerar du ut 12 muffinsformar på en plåt
Stek bacon knaprigt
Låt rinna av på hushållspapper
Stek löken gyllenbrun i fettet från baconen
Hacka baconen i mindre bitar och
ställ åt sidan tillsammans med löken
Spara ca 3 msk av baconfettet (eller ersätt med matolja)
Blanda samman mjöl, socker, salt och bakpulver
Vispa samman majs, mjölk, ägg och baconfett i en annan skål
Tillsätt majsblandningen till mjölblandningen
Rör om lätt tills allt precis blandats
Vänd ner bacon och lök i smeten
Fördela smeten i muffinsformarna
Grädda i 200 grader i ca 20 minuter
Låt svalna i plåten i 10 minuter
Stjälp sedan försiktigt upp på galler

Likaså är pizzabullar perfekta att ha på lut i frysen. 

Pizzabullar

24 st

Deg

50 g jäst

50 g smör

1 msk flytande honung

4 dl mjölk

1 tsk salt

10 dl vetemjöl

Fyllning

Ca 1 dl chilisås

200 g vitlökssalami

2 dl riven ost

1 ägg

torkad oregano

Gör så här

Smula ner jästen i en bunke

Smält smör, tillsätt mjölk, värm til 37 grader

Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig

Blanda i honung och salt

Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig

Låt jäsa övertäckt i 30 min

Ta upp och arbeta degen smidig på mjölat bakbord

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar i A3-storlek

Bred på ett tunt lager chilisås

Fördela salamin och osten över pizzan

Strö över oregano

Rulla försiktigt ihop från långsidan och skär 12 bitar av varje

Placera varje bit i en bullform

Pensla med ett uppvispat ägg och strö över lite oregano

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter

Pizzawraps går snabbt att fixa till straxt innan man ska iväg. 

Pizzawraps

8 stycken

2 dl crème fraiche

2 msk chilisås

2 tsk oregano

8 tunnbröd

3 dl riven ost

80 g skinka i skivor

4 tomater

Gör så här

Blanda crème fraiche med chilisås och oregano

Bred blandningen på tunnbröden

Strö över riven ost

Fördela skinka och tomater överst

Rulla samman wraps

Currywraps behövs kanske lite mer förberedelse med inköp av kyckling och av att hacka och blanda ingredienser, men är helt klart värt besväret.

 Currywraps med kyckling och avokado

 4 stycken

 1 äpple

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

2 avokador

1 msk äppelcidervinäger

2 msk olivolja

2 tsk curry

2 msk mango chutney

1 lime

1 halv grillad kyckling

4 stora tortillabröd

Salt

Gör så här

Skala äpple och lök

Gröp ur avokadorna

Hacka allt i små tärningar

Blanda allt i en bunke tillsammans med vinäger, olja, curry,

mango chutney, pressad lime och lite salt

Skär köttet i strimlor

Lägg en sträng avokadoröra i mitten på ett tortillabröd

Strö över kyckling

Vik in en sida och rulla ihop från ena kortsidan

Linda in rullen hårt i folie

Västerbottenpaj är perfekt picknick mat, som passar att äta både varm och kall. 
Med en god sallad och dricka till så är picknicken gjord.

Västerbottenpaj

 6-8 portioner

150 g kallt smör

3 dl mjöl

0,5 dl vatten

Fyllning

4 dl riven västerbottenost

3 ägg

1 dl mjölk

0,5 tsk salt

2 krm peppar

Gör så här

Blanda smör, mjöl och vatten till en fast deg

Bred ut degen tunt i en normalstor pajform

Lägg osten i pajformen

Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar

Häll äggvispet över osten

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i

ca 30 minuter

Pajen är även god att äta kall och

kan förvaras i kylskåp ett par dagar

 Sallad med citrondressing

4 portioner 

Blandsallad

eller 

Kål av olika sorter

2 klyftade syrliga äpplen

1 filead apelsin

1 hackad rödlök

100 g hackade hasselnötter

300 g kidney bönor

Citrondressing

3 msk olivolja 

1 msk pressad citron

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk flytande honung

Salt

Gör så här

Skölj av bönorna under rinnande kallt vatten

Blanda övriga ingredienser till salladen 

Tillsätt de avrunna bönorna

Blanda ingredienserna till dressingen
Förvara dressingen i lämplig burk/flaska och 

droppa den över salladen vid servering