Vegetarisk grönsaksgryta med kesogremolata

Mitt försök att föra in vegetariskt på menyn här hemma måste jag säga har gått förvånansvärt bra den senaste tiden. Allt vegetariskt faller inte alla riktigt i smaken men det mesta äter alla av, och känner någon att hen inte blivit riktigt mätt får hen helt enkelt göra sig en macka eller två.

Vegetarisk grönsaksgryta

4 portioner

1 st gul lök

2 klyftor vitlök

2 paprikor

1 zucchini

1 tsk torkad timjan

1 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 burk Ajvar Relish + 1 burk vatten

1 msk grönsaksfond

1 burk kikärtor

1 burk svarta bönor

Salt

Peppar
Till servering
Ris

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök
Skölj och tärna paprika och zucchini
Hetta upp olja i en stor kastrull eller gryta
Fräs lök och grönsaker i ca 2 minuter
Tillsätt timjan, tomatpuré och balsamvinäger
Fräs under omrörning ytterligare 30 sekunder
Tillsätt ajvar relish, vatten och buljong
Låt koka upp
Sila kikärter och bönor och spola dem i kallt vatten
Tillsätt till grytan och låt puttra i 10 minuter
Smaka av med salt och peppar

Kesogremolata

250 g keso, naturell

1 kruka persilja

1 citron, rivet skal+ 1 tsk saft

1 klyfta vitlök

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Skölj och finhacka persiljan

Skölj och riv skalet av citronen

Skala och riv vitlök

Blanda med keso i en skål

Tillsätt citronsaft, salt och peppar