Rabarbersäsongen är här med möjlighet att laga så mycket gott, både till fika och middag

Visst är det ändå en viss känsla att kunna ta vara på och laga något ätbart av det man lagt ner lite extra kärlek och besvär på att odla själv. Nu är ju rabarber ganska lättodlat och behöver inte särskilt mycket omsorg, men ändå...

Det finns en hel del rabarberrecept här i Min Lilla Kokvrå, och då inte bara på bakverk och desserter, utan även några maträtter.

Här följer några väl valda. Håll till godo!

Rabarberbullar med vaniljkräm och smuldeg

ca 34 stycken

Deg

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

2 nypor salt

2 dl strösocker

1 msk malen kardemumma

2 ägg

150 g mjukt smör

ca 20 dl vetemjöl

Vaniljkräm

4 dl mjölk

4 äggulor

4 msk maizena (majsstärkelse)

1 dl strösocker

2 vaniljstänger, fröna

Rostad rabarber

6 stjälkar rabarber

4 msk strösocker

Smuldeg

150 g smör

1,5 dl strösocker

3 dl vetemjöl

3 dl havregryn

Ägg till pensling

Gör så här

Skala och skiva rabarbern 

Lägg i en form med bakplåtspapper

Strö över socker

Rosta rabarbern i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter, tills rabarbern nästan är mjuk

Låt svalna

Skrapa ur fröna ur vaniljstången 

Blanda med lite av sockret i receptet

Gör vaniljkrämen genom att vispa ihop alla ingredienser i en kastrull

Låt krämen tjockna på medelvärme under konstant vispning, 

det går rätt fort mot slutet

Häll upp krämen i en skål

Smula jästen i en bunke

Häll på ljummet vatten, ca 37 grader

Rör om tills jästen löst sig

Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg

Klicka i det mjuka smöret

Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du har en slät deg som lossar från bunkens kanter

Låt degen vila under bakduk i ca 10 minuter

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i önskat antal bitar

Rulla till runda, släta bullar

Lägg på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar

Låt jäsa under bakduk i 30-60 minuter

Medans degen jäser gör du smuldegen

Nyp ihop smöret med mjöl, socker och havregryn tills du har en smulig deg

När bullarna jäst klart trycker du ner ett glas mitt i bullen,

så du får ett hål för vaniljkrämen

Vispa upp ägget för pensling med en skvätt vatten och en nypa salt

Pensla bullarna

Fyll hålen med vaniljkräm, lättast går det med en spritspåse

Lägg på rabarbern

Smula till sist över smuldeg

Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter,

tills bullarna är gyllenbruna och smuldegen fått lite färg

Rabarbersaft

2 liter

500 g rabarber

1,5 dl strösocker

1,5 citron, pressad saft

2 l vatten

Gör så här

Skölj och skär rabarbern i cm-tjocka bitar

Häll vattnet i en rymlig kastrull

Tillsätt rabarber, socker och citron

Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter,

 tills rabarbern är helt sönderkokt

 Dra kastrullen åt sidan och låt stå i 10-15 minuter

Sila vätskan och låt kallna

Häl upp i rengjorda flaskor med lock

Serveras väl kyld

Saftig rabarberkaka 

ca 12 bitar

100 g smör

2 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver 

1 tsk potatismjöl

150 g rabarber 

100 g mandelmassa

Gör så här

Smöra och bröa en rund form, ca 24 cm i diameter

Smält smöret i en kastrull

Ta den från värmen

Rör ner socker, ägg och mjölet blandat med bakpulver

Häll smeten i formen

Dela rabarbern i bitar och fördela i smeten 

Riv mandelmassa grovt och strö över

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter

Rabarbermuffins med valnötter
24 stycken

200 g smör, rumstempererat
4 dl socker
6 ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
2 dl mjölk
2 st rabarber
70 g valnötter 

Gör så här
Skala och skär rabarbern i små bitar
Grovhacka nötterna
Vispa ihop smör och socker till en fluffig massa
Tillsätt ett ägg i taget
Vispa till en porös smet
Blanda alla torra ingredienser
Vänd ner de torra ingredienserna försiktigt i smeten
Vänd även ner mjölk och nötter
Blanda till en jämn smet 
Fyll varje muffinsform till 2/3 med smet
Tryck ner 4 bitar rabarber i varje form
Gädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter

Rabarberpaj

500 g rabarber

2 msk socker

1 msk potatismjöl

100 g vit choklad

Smuldeg

125 g smör

2 dl mjöl

2 dl havregryn

0,75 dl strösocker

Gör så här

Skär rabarbern i små bitar

Blanda dem med socker och potatismjöl

Häll rabarbern i en pajform

Hacka chokladen och strö över

Smält smöret i en kastrull

Tillsätt vetemjöl, havregryn och socker

Blanda ordentligt

Klicka ut blandningen över rabarbern och chokladen

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter

Servera pajen med vaniljsås

 

Rabarberkyckling

4 portioner

 ca 500 g kycklingfilé
3 dl tärnad rabarber
2,5 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond
2 msk flytande honung
2 tsk sambal oelek
1 stor riven vitlöksklyfta
2 msk rabarberchutney
Hackad gräslök till garnering

Till servering

Ris eller potatis

En sallad

Gör så här

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar

Bryn dem i smör så de får fin färg

 Lägg dem i en ugnsfast form

Lägg rabarbern över

Blanda resterande ingredienser till såsen och häll över

Tillaga i mitten av ugnen i 225 grader i 15-20 minuter 
Garnera med gräslök före servering

Betsallad med rostad rabarber och fetaost

4 portioner

300 g rabarber, skurna i stora bitar

800 g betor, gärna olika färger

2 msk strösocker

1 msk äppelvinäger

1 msk honung

2 msk olivolja

Chiliflakes

Salt

Svartpeppar

0,5 purjolök, tunt skivad

150 g fetaost

Gör så här

Skala och koka betorna i lättsaltat vatten (var för sig om du har olika färger) 

tills de knappt blir mjuka

Blanda rabarber och socker och lägg dem i en ugnsform

Rosta i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter tills de är mjuknat 

men utan att bli mosiga

Vispa ihop vinäger, honung och olja

Smaka av med chiliflakes, salt och peppar

Blanda betor, rabarber, purjolök och dressing

Bryt över fetaosten

Passar fint till grillbiten!