Kryddbakad långkokt fläskkarré

Lördag, en perfekt dag för långkok! 
Hösten smyger sig på och man börjar längta efter lite mer robust mat, som mustiga grytor och stekar, och dessutom kommer säsongens alla goda grönsaker och frukter väl till sin rätt som perfekta tillbehör till höstens robusta middagar. 
  

Kryddbakad långkokt fläskkarré

 ca 8 portioner

ca 1,25 kg benfri fläskkarré

2 tsk salt

2,5 tsk dillfrön

2,5 tsk pepparmix

1 tsk chiliflakes

1 krm svartpeppar

Morot i skivor

Lök i klyftor

Olja

Gör så här

 Blanda lök och morötter på en plåt/form

Ringla lite olja över

Lägg karrén i formen med grönsakerna

Salta och krydda och gnid/klappa in kryddorna i köttet ordentligt 

Stick in en termometer så spetsen kommer i den tjockaste delen

Placera formen i nedre delen av ugnen

Stek karrén i 150 grader i ca 3 timmar

Steken är klar när termometern visar 80-85 grader

Lägg steken på ett fat eller skärbräda

Täck den med aluminiumfolie och låt den vila i 10-15 minuter,

blir då lättare att skära

Tillbehör

Potatis, äppelmos och äppelchutney

Brunsås

8 portioner

4 msk smör

4 msk vetemjöl

8 dl buljong

(eller sky från steken + vatten)

2 tsk soja

2 msk svart vinbärsgelé

Salt

Peppar

Gör så här

Smält smöret sakta i en kastrull

Tillsätt mjölet, rör om och låt det fräsa ihop lite

Häll i buljongen, lite i taget under omrörning

Låt såsen koka 3-5 minuter

Smaksätt såsen med soja, gelé, salt och peppar