Vegetariska champinjonbiffar med gult ris ur Janesh Vaidyas bok Maten från min by

Ytterligare ett pittabalanserat recept från Maten från min by - ayurveda för din hälsa. De som jag lagat tidigare hittar man här, här, här och här. 
Jag har även lagat och bloggat om recept från Janesh Vaidyas tidigare bok Maten är min medicin och de recepten hittar man samlade här.
Dagens recept har jag dock inte lagat rakt av från boken utan gjort några justeringar på. 
Jag har t ex inte blötlagt kikärter utan köpte dem på burk och riset, som jag förövrigt gillade särskilt mycket och kommer laga fler gånger, tillagade jag på annat sätt än som beskrivs i boken. 
Champinjonbiffarna tyckte jag blev rätt menlösa i smaken. Men de går ju att krydda upp efter eget tycke och smak. 
Här kommer alltså min tolkning av Janesh Vaidyas champinjonbiffar med gult ris.

Champinjonbiffar

8 stycken

1 burk kikärter

10 champinjoner

0,5 msk rapsolja

0,5 tsk malen koriander

3 kokta potatisar

2 dl hackad färsk grönkål

1 dl hackad färsk persilja

1 msk rismjöl

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här

Häll av kikärterna, skölj dem i kallt vatten och låt rinna av

Skär champinjonerna i småbitar

Värm oljan i en stekpanna och fräs champinjonerna 
tillsammans med koriandern i 3 minuter

Ställ åt sidan

Blanda kikärter, potatis, grönkål, persilja, rismjöl och salt i en bunke och 
mosa med en potatisstöt

Tillsätt champinjonerna och blanda ordentligt

Låt smeten stå i 15 minuter

Forma biffar av smeten och placera på en plåt täckt med bakplåtspapper

Tillaga i ugnen i 200 grader i 20 minuter

Vänd biffarna efter 10 minuter

Gult ris

4-6 portioner

4 dl basmatiris

1 gul lök

1 + 1 msk kokosolja

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk kardemumma

0,5 tsk svartpeppar

Salt

1 dl russin

1 tsk malen gurkmeja

Gör så här

Koka riset enligt förpackningen

Skala och finhacka löken

Värm 1 msk olja i en stekpanna och tillsätt kanel, kardemumma och svartpeppar

Tillsätt löken och rör i 3-4 minuter eller tills den mjuknar

Värm russinen i en stekpanna tills de får formen som liknar jordnötter

Ställ åt sidan

Värm 1 msk olja i en kastrull och tillsätt gurkmejan

Stäng av spisen och rör om

Blanda ner riset i lökblandningen 

Häll gurkmejan över riset och rör om väl

Smaka av med salt

Garnera med russin

Jag tänkte att det blir nog torrt utan någon sås till, så jag köpte en burk med grönsaksyoghurt. En ny bekantskap från Arla köket; turkisk yoghurt med ärtpesto. Den funkade absolut men jag tror en mangorajasås hade passat snäppet bättre.