Festligt till påsk

Här kommer några goda tips inför påskhelgen.

Börjar med en rackarns god räktårta 

som passar som ensamrätt, förrätt eller som en del av en buffé.

Räkcheesecake med sill och lax
6-8 portioner

200 g kavring
75 g smör 

Fyllning 
4 gelatinblad
150 g gravad lax
100 g matjessill
1 liten rödlök
10 små kokta färskpotatisar
1 dl hackad dill och gräslök 
0,5 dl riven färsk pepparrot

400 g naturell färskost

2 dl gräddfil

70 g finkornig löjrom

Salt

Peppar

Garnering

Räkor

Rom

Rödlök

Dill

Gräslök

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten

Kör sönder kavringen i en matberedare

Smält smöret

Rör ner kavringen i smöret

Tryck ut det i en bakpappersklädd bakform med löstagbar kant

Ställ i kylen

Skär lax och matjessill i små bitar

Skala och finhacka rödlöken

Skiva den kokta potatisen

Blanda ihop det med de hackade örterna, rivna pepparroten, färskosten, gräddfilen och löjrommen

Smaka av med salt och peppar, 

var dock försiktig med saltet då de övriga ingredienserna ger en bra sälta

Smält gelatinet med lite av vattnet det har legat i

Tillsätt lite av fyllningen och rör om

Tillsätt sedan resten av fyllningen och blanda väl

Häll upp i formen

Låt stå kyld i minst 2 timmar för att stelna

Dekorera med räkor, klickar rom, rödlök, hackad dill och gräslök vid servering

Sedan kommer en rätt okomplicerad rätt i all sin enkelhet.

Serveras gärna med ett passande vin

men jag skulle rekommendera öl till den rökta laxen.

Varmrökt lax med blomkålsris

4 portioner

500 g varmrökt lax

1 st blomkålshuvud

Gör så här

Riv blomkålshuvudet på den grövsta sidan av rivjärnet

Släpp sedan ner i kokande vatten i ca 10 sekunder

Häll av i durkslag

Mango chutneysås
4 portioner

1 dl mango chutney
1 dl majonnäs
1 lime, finrivet skal och saft

Gör så här
Blanda ingredienserna till en sås

Vill man istället slå på stort och imponera 

så kommer här en lite mer komplicerad rätt att bjuda på någon av påskdagarna.

Purjolöksinbakad torskrygg med ansjovisskum och rödgrönt fräs

4 portioner

600 g torskrygg

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 stor purjolök, det gröna

Ansjovisskum

3 msk finstrimlad purjolök, det vita

1 msk smör

75 g ansjovisfilé, hackad (spara spadet)

 3 dl vispgrädde

0,5 dl finhackad gräslök

Rödgrönt fräs

150 g sockerärter

1 röd paprika

1 stor fast tomat

2 msk smör

2 krm salt

Till servering

Kokt pressad potatis

Gör så här

Skölj och ansa några rejäla bitar av det gröna från purjolöken

Koka dem mjuka i 2-3 minuter

Häll av och spola i kallt vatten

Låt rinna av på hushållspapper

Salta och peppra fisken

Slå in fisken i purjobladen och packa sedan in i aluminiumfolie till ett runt paket, snurra ändarna som en smällkaramell

Ugnsbaka i form i 150 grader till  55 garder innertemperatur, ca 30 minuter

Ta ut och låt vila i 5 minuter

Fräs purjon till ansjovisskummet i smör utan att den tar färg

Tillsätt ansjovisfilé och grädde

Låt koka ihop i 2-3 minuter

Mixa till en skummig sås

Smaka ev av med ansjovisspad

Tillsätt gräslöken precis innan servering

Dela sockerärterna i halvor

Skär paprikan i små bitar

Skålla och skala tomaten

Ta ur kärnorna och skär i bitar

Fräs sockerärter och paprika mjukt men knaprigt i smör

Tillsätt tomaten på slutet
Salta

Komplicerat eller ej, 
en lätt uppfriskande citronfromage passar alltid som avslut på en middag.

Citronfromage

8 portioner

4 gelatinblad

2 ekologiska citroner, skal och saft

2 ägg

1,5 dl socker

3 dl vispgrädde

Dekoration

3 passionsfrukter

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter

Skölj citronerna noga, torka och riv av det gula skalet

Lägg skalet i en bunke tillsammans med den pressade saften från citronerna

Dela äggen i vitor och gulor

Vispa äggvitorna till ett fast skum

Vispa grädden

Vispa äggulorna och socker tills sockret löst sig

Tillsätt citronsaften med skalen i skålen med den uppvispade äggulan

Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en kastrull

Smält dem försiktigt på svag värme

Häll gelatinet i ägg- och sockerblandningen under ständig vispning

Det är viktigt att det inte bildas klumpar

Blanda ner den vispade grädden

Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna

Fördela fromagen i portionsskålar, 

gärna med sprits för att inte kladda ner kanterna

Ställ kallt till servering

Toppa med passionsfrukt vid servering