Här hemma har både mannen och jag börjat jobba igen efter semestern, vilket innebär att det behöver lagas vardagsmat igen, som räcker både till middag och matlådor.
Jag lagar gärna fisk till middag på vardagarna, eftersom den inte behöver så lång tillagningstid, så igår lagade jag en snabb torskgryta med kokosmjölk, röd curry, paprika, sockerärtor och lök. En rätt som även funkar bra i matlådan. Gillar du också fisk och vill få inspiration till vardagsmaten? Klicka på länken så öppnar sig fler fiskrecept i nytt fönster.
4 portioner
500 g torskfilé
800 ml kokosmjölk
2 tsk kycklingfond
2 msk röd currypasta
2 st paprika, röd
2 förp sockerärtor
2 st gul lök
2 msk rapsolja
salt och svartpeppar
Till servering
Ris eller pressad potatis
Rostade cashewnötter
Finhackad salladslök
Gör så här
Dela torsken i mindre bitar.
Strimla sockerärtorna och paprikan.
Skala och skiva löken tunt.
Fräs löken en minut i oljan,
rör i currypastan och låt det fräsa ytterligare någon minut.
Slå i kokosmjölken och fonden
och låt det koka sakta ca 5 minuter.
Avsluta med att lägga i fisken, sockerärtorna och paprikan
och låt det koka upp.
Stäng av värmen och låt fisken gå klart på eftervärmen ca 5 minuter.
Smaka av med fond, salt och peppar,
rör försiktigt så den kokta fisken inte faller i småbitar.
Servera tillsammans med ris eller potatis.
Toppa med hackade cashewnötter och salladslök.
Har du kommit in i vardagslunken igen eller njuter du fortfarande av semester?
Jag har snart jobbat tre veckor efter min semester. Det går alldeles för fort ju! Den där rätten låter riktigt god. Tackar för receptet.
SvaraRaderaEller hur, tänk om man hade en pausknapp att använda när man har det som bäst 😃
Radera