Ingefärscheesecake en regnig onsdag mitt i veckan

Onsdag mitt i veckan och regnet öser ner. Känns fint att gå till jobbet då ;)  Men för er som nu har semester och måste tillbringa dagen inomhus så kanske det kan vara lockande att muntra upp stämningen lite med en läcker ingefärscheesecake. Ingefära är inte bara en smakrik krydda utan den är också bra för hälsan, den har under många århundraden använts i medicinska syften för att lindra många vanliga sjukdomar. Läs mer om Örter som läker. 

Ingefärscheesecake

16 bitar

 

200 g kardemummaskorpor

200 g smör

 

Fyllning

4 gelatinblad

1 dl inlagd ingefära

4 dl naturell yoghurt (10%)

300 g färskost

3 dl florsocker

1 krm salt

 

Topping

2 ätmogna, tunnskivade mango

1 gelatinblad

1 dl vatten

1 msk strösocker

 

Garnering

1 lime

 

Gör så här

Mixa skorporna fint i en matberedare

Smält smör och blanda ner skorpsmulorna

Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter för att mjukna

Mixa ingefäran med 1 dl yoghurt med stavmixer

Vispa försiktigt ihop ingefärsyoghurten med 3 dl yoghurt, färskost, florsocker och salt, använd gärna elvisp

Lyft gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en kastrull

Värm försiktigtunder omrörning tills gelatinet är rinnande

Ta av från värmen

Ta lite av yoghurtsmeten och rör ner i gelatinet

Rör sedan noga ner blandningen i resten av yoghurtsmeten

Häll smeten i springformen
Täck med plastfolie och låt stå i kylen 3 timmar för att stelna
Ta försiktigt bort kanten på formen med en tunn kniv
Täck hela tårtan med mangoskivor
Lägg gelatinbladet i 1 dl kallt vatten i en kastrull,
låt dra i 5 minuter
Häll i sockret och värm under omrörning tills socker och
gelatin precis löst sig, det får inte bli för varmt
Ringla blandningen över mangon på tårtan
Använd ett ciseleringsjärn och
skär fina strimlor av limeskalet
Toppa tårtan med limeskalen