Krispiga spenatrullar med tomatsås och quinoasallad

Krispiga filodegsrullar med spenat och fetaost.
Se till att degen är tinad när du sätter i gång och tänk på att den torkar lätt.

 

Filodegsrullar med spenat och fetaost

4 portioner

100 g tinad filodeg

250 g färsk spenat

1 röd lök

100 g fetaost
Svartpeppar

Rapsolja till stekning
Salt

Gör så här

Hacka löken.

Skölj och krama ur vätskan från spenaten i ett durkslag.
Hacka den grovt och låt den fräsa med löken i olja tills den är ganska torr.
Låt svalna något.
Smula ner fetaosten och krydda med svartpeppar.

Skär filodegen i ca 12 x 12 cm stora kvadrater,
använd två 2 tunna filodegsbitar till varje rulle.
Lägg på en sträng av spenatröran, vik in kanterna och rulla ihop.
Stek rullarna i en panna med rikligt med olja i 3-4 minuter.
Vänd på dem under tiden så att de blir gyllenbruna runt om.
Låt dem rinna av på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
Strö över lite salt.

 

  Quinoasallad 

4 port

150 g Quinoa
50 g ruccola
75 g blandad sallad

 250 g cocktailtomat, röda

  1 msk olivolja

0,5 citron, pressad saft

salt

svartpeppar
Salladslök

Gör så här
Koka quinoan enligt anvisningar på förpackningen och låt svalna. 
Skär tomaterna i två delar.
Blanda quinoa, tomater, sallad och ruccola.
 Bland runt med olivolja och citronsaft.
Toppa med strimlad salladslök.
Salta och peppra.

Tomatsås 

2,5 dl grekisk eller turkisk yoghurt, 10%
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk tomatketchup
1 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver
0,5 citron, pressad saft
salt

Gör så här
Blanda yoghurten med pressad vitlök, ketchup, paprikapulver,
chilipulver och citronsaft.
Smaka av med salt.

Servering
Servera de krispiga spenatrullarna
med varm eller ljummen quinoasallad och tomatsås.