Karibisk fiskgryta

Karibisk fiskgryta

4 portioner

2 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

4 tsk matolja

4 st potatisar

1 burk lättkokosmjölk

3 dl fiskbuljong

400 g squash

2 st paprikor

200 g champinjoner

1 röd chilifrukt

2 msk riven färsk ingefära

400 g torsk- el koljafilé

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Garnering

Persilja

Gör så här

Hacka all lök och fräs i oljan i en gryta

Skala potatis och skär i bitar

Tillsätt potatis, kokosmjölk och buljong till grytan
Låt koka ca 10-15 min
Skär squash och paprika i bitar och champinjoner i kvartar
Kärna ur chilifrukten och hacka den fint
Rör ner squash, paprika, champinjoner, chilifrukt och ingefära i grytan
Låt koka ytterligare 5 min
Skär fisken i stora tärningar och lägg i grytan
Låt sjuda några minuter
Salta och peppra
Garnera med persilja