Påskmeny 2014

Om knappt en vecka är det påsk, 
en helg med stort fokus på mat och annat gott.

Fyllda äggskal

4 portioner
 
2 ägg

0,25 dl vispgrädde

0,5 msk smör

Salt

Peppar

25 g röd kaviar

Gräslök

Gör så här

Knäck äggen försiktigt för skalen ska bli serveringsskål

Häll upp ett av äggen i en skål
(det andra blir överflödigt)
Skölj de fyra skalhalvorna väl

Blanda ägget med grädden

Smält smöret i en kastrull och tillsätt äggblandningen under långsam uppvärmning

 Rör om tills äggröran blivit krämig

 Smaka av med salt och peppar.

Ta fram äggskalen och fyll dem med äggröran

 Lägg på lite röd kaviar och garnera med finhackad gräslök

Sill till äggen är ett måste. 
Den här havtornssillen passar utmärkt till påsk,  
både utseendemässigt och smakmässigt.

Havtornssill

6-8 bufféportioner

0,5dl ättiksprit (12%)

1,5 dl vatten

2 dl socker

0,5 citron

0,5 dl havtornsbär
(som du kan hitta i frysdisken)

0,5 hackad urkärnad röd chili

420 g inläggningssill

Gör så här

Koka en lag på ättiksprit, socker och vatten

Blanda i kryddor och lagerblad i lagen

Låt lagen svalna till kylskåpstemp

Skölj sillfiléerna i kallt vatten

Skär sillen i ca 2 cm bitar, gärna på snedden

Skala citronen med en potatisskalare så
endast det gula kommer med

Varva sillen med citron, bär, chili och sill i en väl rengjord glasburk

Häll på lagen och sätt på ett tättslutande lock

Låt sillen stå och dra i kylen i 1-2 dygn

Enligt tradition sköljs sillen ner med en snaps,

men med det gör man precis som man själv vill.

Lax i ugn

6 portioner

1-1,5 kg lax med skinn, färsk och rensad
1 tsk salt
3 tsk citronpeppar

 

Gör så här
Smörj en långpanna eller stor ugnssäker form
Lägg laxen i formen med skinnsidan ner
Krydda med salt och citronpeppar
Sätt in laxen i mitten av ugnen 
Stek i 200 grader i ca 20 minuter

Kall romsås
6 portioner

3 dl creme fraiche
3 msk majonäs
3 tsk chilisås
1 röd lök, finkackad
3 msk stenbitsrom
3 msk dill, finklippt
Salt
Citronpeppar
Pressad citron

Gör så här
Blanda ihop creme fraiche, majonnäs och chilisås
Rör ner lök, rom och dill
Smaka av såsen med lite salt, citronpeppar och 
några droppar citron
Låt gärna såsen stå kallt en stund innan servering

Till servering

Pressad potatis

Haricots verts

Citron

Dill

Som avslutning på en middag tycker inte jag man absolut  måste ha en dessert, utan en bit god kaka räcker utmärkt.
Och till påsk passar det ju fint med en...

Tuppkaka

2 st ägg

2 dl socker

2,4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,25 dl varmt vatten

Glasyr

100 g smör

1,25 dl socker

2 msk vaniljsocker

1 st äggulor

Garnering

1 dl kokosflingor

Gör så här
Smöra och bröa en springform, ca 24 cm i diameter

Vispa ägg och socker pösigt

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten

Tillsätt det varma vattnet

Häll smeten i formen

Grädda i 175 grader i ca 40 min

Låt svalna

Smält smöret till glasyren

Tillsätt socker, vaniljsocker och äggulor under omrörning

Bred glasyren, som är ganska lös, över kakan

Strö över kokos

Låt kakan bli kall innan den skärs upp 
Garnera med några chokladägg 

Tips till påskdukningen hittar du Här
 

Glad Påsk!