Lax med sötpotatis och fetaostsås

Eftersom sommaren är som den är i år får man vara snabb i vändningarna och ta vara på de stunder när solen behagar titta fram. Igår när vi vaknade var besvikelsen stor när det var jämngrått och regnet hängde i luften. Fram på förmiddagen blev det dock lite varmare och molnen lättade något, men det retliga var att det hela tiden var en gräns mellan klarblå himmel och tjocka moln just över oss, och naturligtvis var det molnen som dominerade och skymde solen för oss, men så plötsligt hojtar dottern, "nu blir det blå himmel"...och snabbt som sjutton bytte vi om till badkläder och tog bort poolskyddet för att bada. Nu kan man ju bada även om det är lite mulet, men det blir liksom inte samma sak...inte riktigt sommar på riktigt. Och igår hade vi sån tur att vi kunde hänga vid poolen heela eftermiddagen, och vi fick ett uns av sommar :) Tyvärr är det lika grått och blåsigt nu på morgonen igen, men vem vet, kanske det kan ordna upp sig även idag...

Har ni inte planerat någon söndagsmiddag än så kommer här ett tips på enkel och god sommarmat med sötpotatis som sköter sig självt i ugnen, stekt lax (som även går att grilla) och en enkel fetaostsås som pricken över i. Fin söndag till er!

Lax med sötpotatis och fetaostsås

4 portioner

4 portionsbitar lax

2 gul lök

2 stora sötpotatisar

20 st grön sparris

Olivolja

Salt 

Peppar

Fetaostsås

3 dl creme fraiche

200 g fetaost, smulad

2 msk pressad citronsaft

1 msk chilisås

Salt

Citronpeppar

Gör så här

Rör ihop ingredienserna till fetaostsåsen och ställ kallt till servering

Skala lök och sötpotatis och dela i mindre bitar

Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja

Rosta i ugn i 220 grader i 10 minuter

Bryt av nedre delen på sparrisen och dela den i mindre bitar

Lägg även sparrisen i ugnsformen och rosta ytterligare 15 minuter,

rör om då och då

Stek laxen i medelhet panna i lika delar smör och olja,

tills den fått en gyllenbrun färg, tar bara ett par minuter

Krydda med salt och citronpeppar
Servera genast med den kalla såsen

Laxburgare på grillen, kanske...