Zucchinigryta med champinjoner och purjolök

Mannen har fortfarande semester och sköter marktjänsten när jag har börjat jobba igen, men jag tyckte han behövde lite avlastning ;) så idag stod jag för maten efter jobbet och bjöd på vegetarisk gryta med pasta. Blev mycket gott! 

Recept Toves kök

Zucchinigryta med champinjoner, purjolök och dijonsenap

4 portioner

200 g skivade champinjoner

1 msk rapsolja

ca 100 - 150 g strimlad purjolök

ca 800 g zucchini

2 tsk grillkrydda

1 - 2 krm torkad oregano

1 msk tomatpuré

1 dl vatten 

1 svampbuljongtärning

1 msk dijonsenap

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar

Till servering

Pasta och riven lagrad ost, t.ex. parmesan

Gör så här

Skölj och ansa zucchinin
och skär den i små tärningar. 

Stek svampen utan fett i stekpannan
tills det mesta av vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat.
Tillsätt oljan, purjolöken och zucchinin.
Låt allt steka på hög värme i ca 10 -15 minuter,
eller tills allt fått lite färg och mjuknat lite grann.
Rör om några gånger under tiden.
Tillsätt grillkryddan, oreganon och tomatpurén.
Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut.
Häll i vattnet och smula i buljongtärningen.
Tillsätt dijonsenapen och crème fraichen.
Blanda allt väl.
Låt det småkoka i ca 5 minuter.
Smaka av med salt och svartpeppar.