Pumpa- och sötpotatisgryta med alspånsrökt tofu

En söt-stark vegansk gryta med rökig smak från alspånsrökt tofu och med sting från chiliflakes. Servera med en raita och papadums, som blir en god brytning till den heta grytan. Anpassa mängden chiliflakes efter önskad hetta på grytan. Det går naturligtvis att utesluta dem helt, om man önskar det.

 

Pumpa- och sötpotatisgryta med alspånsrökt tofu

230 g alspånsrökt tofu, tärnad
100 g grönkål
1 gul lök, hackad
2 sötpotatisar, tärnade
400 g butternutpumpa, tärnad 
8 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
ca 0,5-1 tsk chiliflakes
salt och svartpeppar

Till servering
papadums
(tillagas enligt anvisningen på förpackningen) 

 Raita

1 äpple

0,5 gurka

0,5 kruka mynta

300 g turkisk havreyoghurt

2 vitlöksklyftor

salt och svartpeppar
saften från en 0,5 citron

 

Gör så här
Tärna äpple och gurka.

Finhacka mynta.

Blanda äpple, gurka och mynta med yoghurt 
och pressad vitlök.
Smaka av med salt, svartpeppar och citron.

Blanda raitan ordentligt och ställ kallt till servering.

 Skölj grönkålen och riv bladen i små bitar.
Skala sötpotatis och pumpa och skär i tärningar.

 Stek den hackade löken i olja i några minuter tills lökbitarna blivit genomskinliga.  

 Tillsätt grönkål, pumpa och sötpotatis. 
Stek några minuter med salt och peppar.

(Ett tips, stek grönsakerna i omgångar, 
det blir lite fullt i stekpannan annars och svårt att röra om, 
utan att något hamnar utanför på spisen.)
 

Koka upp vatten och buljongtärningar. 
Tillsätt de stekta grönsakerna och lagerblad.

 Låt puttra på svag värme i ungefär 15-30 minuter 
(beroende på storleken på de tärnade grönsakerna) 
tills grytan har kokat ihop och sötpotatisen och pumpan mjuknat. 
Smaka av med chiliflakes.

Stek tofun i olja på hög värme tills de fått en krispig stekyta. 
Tillsätt den stekta tofun till grytan och låt allt bli genomvarmt. 
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera grytan med raita och papadums på sidan.