Fiskgratäng med stekt lök, sardeller och potatismos

Dagens receptet kommer från bloggen Vin, mat, Alsace. Men jag har ändrat om lite bland ingredienser och tillvägagångssätt. Hoppas du ursäktar, Roland!  
Precis som du, Roland, så gillar jag salt fisk, så att rimma torsken och smaksätta med sardeller gjorde verkligen susen för smaken på gratängen. 
Och så älskar jag brynt lök, som i Jansson frestelse med ansjovis, så det blev verkligen som pricken över i:et i fiskgratängen. Ett toppenrecept, helt enkelt! Tack för det, Roland!

 

4 portioner

500-550 g vit fiskfilé 
(torsk, sej kolja eller liknande)
1 l vatten
0,5-1 dl salt
2 msk socker

4 lökar, gula eller röda
matolja
Några delade sardeller
1 knippe persilja, strimlad
Svartpeppar

800 g mjölig potatis
salt och vitpeppar
ca 3-4 msk smör
0,5 dl mjölk
vatten från potatiskoket
1 äggula

Rimma fisken
Blanda vatten, salt och socker. Vispa tills allt löst sig. 
Värm gärna en del av vattnet först och späd med kallt så lagen svalnar.
Lägg ner fiskfiléerna (delade om de är stora) i lagen 
och låt fisken rimma i ca 20-60 minuter beroende på tjocklek. 
Ta upp fisken, skölj av den och torka torr med hushållspapper. 

Löken
Skala och skiva den tunt. Stek i olja på inte alltför hög värme 
tills den är helt mjuk. Det tar ca 10 minuter. 
Krydda med sardeller och svartpeppar. 
Smaka ev av med lite mer salt.
Blanda i den strimlade persiljan, men spara lite till serveringen.

Potatismoset
Skala potatisen. Koka den mjuk i saltat vatten. 
Häll av vattnet, men spara 2-3 dl kokvatten i en skål. 
Tillsätt smör till potatisen och häll i mjölken. 
Mosa potatisen med en potatisstöt. 
Späd med potatisvattnet till önskad konsistens.  
För att få en fin, frasig och gyllene yta på potatismoset ska du göra ett fastare mos. 
Smaka av med salt och peppar. Rör i äggula. 

Gratängen
Olja en ugnsform. Lägg i fisken och fördela löken ovanpå. 

 

Toppa med potatismos och skapa struktur med räfflor. 
Gratinera i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. 
Höj temperaturen till 250 grader mot slutet, så gratängen får fin gyllene färg. 
Ta ut gratängen och strö över lite av den strimlade persiljan.