Matiga muffins med svamp, zucchini och fetaost

Igår lagade jag matiga muffins till fredagsmyset. Vi åt dem med en sallad till men de passar också som tillbehör till t ex grillat, på en buffé eller som mellanmål på en picknick.

Jag använde silikonformar som släpper lätt utan smörjning. 
Men det är olja i smeten så även pappersformar borde lossa lätt. 
Eller om man väljer att göra dem direkt i en muffinsplåt.

 

 12 st

 

Fyllning

150 g champinjoner

150 g zucchinier

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

Smet

3 ägg

2,5  dl turkisk yoghurt 10 %

2,5  msk olja

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

svartpeppar

150 g fetaost

1 msk hackade färska örter

Topping

6 små tomater

0,5 dl riven ost

 

Gör så här

Ansa och skär svampen i ganska tunna klyftor. 
Skär zucchinin och löken i små bitar. 
Fräs i lite smör tills det fått lite färg. 
Tillsätt pressad vitlök mot slutet. Ta av från värmen.

Vispa samman ägg, yoghurt och olja. 
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten. 
Riv fetaosten och vänd ner den med det mesta av de frästa grönsakerna och hackade örter.

Fördela smeten jämnt i muffinsformar som satts i en muffinsplåt. 
Fördela resten av grönsakerna över muffinsen och de halverade tomaterna.
Avsluta med den rivna osten.

Grädda i 200 grader i mitten av ugnen, 25-30 minuter. 

Jag brukar även använda mina silikonformar när jag lagar potatispuffar med örter och vegetariska grönsaksbiffar. Även de två smårätterna, gräddade i muffinsformar, passar på en buffé eller i en picknickkorg. Och recepten hittar man här och här.