LCHF-sallad med helkokt kyckling

Hade en hel kyckling liggandes i frysen, brukar köpa på mig det när det är bra pris, som jag har kokat till middag idag. När jag kokar kyckling brukar jag även passa på att koka ner buljongen till en fond och frysa in i 2 decilitersförpackningar. Den hemlagade fonden, som inte innehåller något salt och som är så mycket godare än de  färdigköpta fonderna och buljongtärningarna, tar jag fram vid senare tillfälle och använder som grund till soppor och såser.
Till kycklingen idag gjorde jag en falsk potatissallad, ett LCHF-recept jag var nyfiken på. Mycket enkel och god  sallad som kommer bli en favorit till det grillade i sommar.

Helkokt kyckling

4 portioner

 

1,5 kg hel kyckling

1 morot, grovt skivad

1 gul lök, skivad i klyftor

10 st vitpeppar- svartpepparkorn

2 vitlöksklyftor, krossade

0,5 tsk timjan

 

Gör så här

Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten

Koka upp och lägg i de andra ingredienserna

Låt koka i ca 45 minuter, skär i lårets tjockaste del

om du är osäker på att kycklingen är färdigkokt

Sila av buljongen

Låt kycklingen svalna

Plocka av köttet från kycklingen

Köttet passar utmärkt i en soppa, pasta eller sallad

 

Kycklingfond

Kyl ner buljongen

Avlägsna sedan det stelnade fettet med en slev

Reducera (koka ner) buljongen till hälften, ca 30-45 minuter

Koka inte för våldsamt, då kan fonden bli klistrig

Frys in fonden i 2 decilitersförpackningar

Fonden håller även 2-3 dagar i kylen

Falsk potatissallad
4 portioner

1 tsk salt
2 st zucchini
4 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
4 tsk dijonsenap
1 purjolök, fint strimlad
Salt, peppar

Gör så här
Koka upp vatten i en kastrull med saltet
Skala och tärna zucchini
Lägg zucchini i det kokande vattnet, låt koka i några minuter
Häll bort vattnet och låt tärningarna svalna
Rör ihop crème fraiche, majonnäs och dijonsenap
Blanda i den svalnade zucchinin och blanda ner purjolök,
salt och peppar efter tycke och smak

Något sött efter maten är aldrig fel!

Grundrecept vetedeg

 

Grundrecept vetedeg

50 - 60 bullar

 

150 g margarin

50 g jäst

5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 dl socker

1-2 tsk kardemumma

14-15  dl vetemjöl

 

Fyllning och garnering

Margarin

Strösocker
Kanel

1 uppvispat ägg

Pärlsocker

 

Gör så här

Smula jästen i en bunke

Smält margarinet

Tillsätt mjölken och värm till 37 grader

Rör ut jästen med lite av degspadet

Blanda i salt, socker, kardemumma och
resten av degsapdet

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta ihop till en deg

Låt degen jäsa under bakduk i 30 min

Ta upp degen på ett bakbord och knåda den lätt

Dela degen  i två delar

Kavla ut halva degen till en kvadrat på mjölat bord

Bred margarin över degen och
strö över socker och kanel

Rulla ihop degen från långsidan

Skär degen i ca 25 bullar

Lägg bullarna i bullformar på en plåt

Låt bullarna jäsa övertäckta på plåt i ytterligare 30 min

Pensla bullarna med uppvispat ägg och
strö över pärlsocker

Grädda i 250 grader i ca 5 min

Kardemumma inte bara smakar gott, den gör även gott

En av världens dyraste krydda är kardemumma, den kommer så högt upp som på tredje plats efter saffran och vanilj. Här i Sverige har vi inte någon tradition av att använda kardemumma i matlagning, utom då möjligtvis i något bakverk. Men jag brukar faktiskt använda kardemumma i stuvade makaroner, trot eller ej. Det brukar alltid höjas på ett ögonbryn när jag berättar det, så jag och min familj är nog rätt ensamma om det. Från början tror jag det var min farmor som av någon anledning bytte ut muskotnöten, som brukar vara vanligt att krydda stuvade makaroner med, och det blev så pass lyckat så vi i familjen har fortsatt krydda våra stuvade makaroner med kardemumma. I Indien däremot är det väldigt vanligt att krydda sin mat med kardemumma. Kardemumma innehåller mycket antioxidanter och stärker immunförsvaret, därför kommer här ett recept på en hälsobringande chokladsmoothie.

Chokladsmoothie med Kardemumma
1 portion

2 dl vatten el mandelmjölk
2 msk kokosflingor
3 tsk kakaopulver
0,5 tsk mald kardemumma

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en mixer
Mixa och häll upp på glas
Värm till önskad dricktemperatur
Sockra ev efter tycke och smak

  

Nu i förkylningstider kan även ett Kardemumma-te göra susen. Blanda hett vatten med en kanelstång, fem karde-mummakärnor, en tesked riven ingefära, en tesked grönt te och ev två matskedar ljus honung. Låt det dra ett par minuter, drick sedan och njut.

Mustig indisk gryta efter en dag i backen





Så här i sportlovs tider är det tacksamt att ha förberett med diverse grytor och långkok, bara att ta fram och värma efter en lång dag ute i backen. Den här indiska grytan kan kännas komplicerad och avskräckande på grund av alla ingredienser men den är inte särskilt komplicerad att tillaga och jag lovar att det är helt klart värt besväret, för det färdiga resultatet är sååå oemotståndligt.

 

Chicken Korma

4-6 portioner

 

1 kg kycklingfileer

2 stora gula lökar

6 pressade vitlöksklyftor

2 dl mald mandel

1 dl riven färsk ingefära

1 kycklingbuljongtärning

1 dl matolja

1 tsk mald kanel

2 msk mald koriander

2 tsk gurkmeja

2 tsk mald spiskummin

2 tsk mald kardemumma

1 tsk cayennepeppar

1 dl russin

3 dl matlagningsyoghurt

1 dl grädde

2 dl kokosmjölk

3 msk citronsaft

3 msk socker

1 tsk salt

 

Gör så här

Skär kycklingen i bitar (inte för små)

Bryn dem runt om i en stekpanna

Häll oljan i en kastrull/gryta

Häll i alla torra kryddor och låt dem fräsa en stund

Hacka löken smått

Tillsätt ingefära och vitlök

Rör ner mandel

Tillsätt grädde, yoghurt och kokosmjölk

Smula ner buljongtärning

Tillsätt citronsaft och socker

Lägg i kycklingen och russin

Låt koka minst 1 timme (på medelvärme)

Smaka ev av med mer salt och socker

Späd ev med mer kokosmjölk, grädde el vatten

 

Till servering

Ris

Raita och Naanbröd 

Tallriksmodellen som riktmärke

Jag har tidigare skrivit om att jag tycker att man ska strunta i dieter, och det håller jag fast vid, men jag kan för den skull inte låta bli att vara nyfiken på recept från olika dieter. T ex är jag nyfiken på "Falsk potatissallad", ett LCHF - recept med få kolhydrater och hög fetthalt, där potatisen är utbytt mot zucchini. Ett annat LCHF-recept som låter spännande är  Laxbiffar med limeaioli. Det ena behöver ju inte utesluta det andra, bara man äter en varierad kost.
Jag tycker tallriksmodellen är ett bra riktmärke för en balanserad måltid och behöver man gå ner i vikt minskar man ner delen med ris, pasta och potatis och ökar istället på mängden grönsaker och rotfrukter.

Sedan är det ju viktigt att man rör på sig om man vill gå ner i vikt, den energi man stoppar in i munnen måste man på något sätt förbränna. Har du svårt att komma igång med träningen så kanske du kan bli hjälpt av att ändra din självbild.

Banankaka á la 70-tal på Alla hjärtans dag

Visst minns vi det glada  70-talet, kläderna, musiken och den bruna maten. Månadens utmaning på bloggen Söta saker är att tillreda en sötsak från 70-talet. Jag minns att många mammor på 70-talet hade en röd plastlåda med receptkort i köket, så även min mamma. Ett av recepten som användes flitigt var på Banankaka. Det receptet plockade mamma fram när bananerna började bli bruna och ingen längre ville äta dem, men dög att ha i en kaka. Jag tror, generellt sett, att det kastades mindre mat på den tiden än idag. Nu tror vi maten är oätbar bara för att bäst före datum har passerat, så min uppmaning till er är, släng inte maten utan ta makten över matresterna.
Eftersom det är Alla hjärtans dag plockade jag fram hjärtformen att grädda kakan i, inte för att jag vet om den formen är just 70-tal men jag minns däremot att mamma alltid petade ner bananskivor på höjden i kakan så de bildade ett mönster. Dessutom lever jag som jag lär så jag passade på att dekorera tårtan med grädde som inte gick åt till semlorna och jag rev lite av chokladen som fanns kvar sedan jag gjorde en chokladkräm.

Banankaka á la 70-tal

 

1 ägg

1,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 mogna bananer

50 g smält smör

0,5 dl grädde eller mjölk

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2 dl mjöl

 

Gör så här

Smörj och bröa en form

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt

Rör ner 2 mosade bananer 

Rör ner det smälta smöret och grädden/mjölken

Blanda bakpulver , bikarbonat och mjöl

Rör ner i smeten

Häll smeten i formen

Grädda i 200 grader i 40-45 minuter

Fettisdag och semelpremiär för mig

Så var det äntligen dax för min semelpremiär, för idag är det som ni säkert vet fettisdagen, och det är hög tid för min del att starta semelsäsongen. Receptet jag bakar efter är ett på klassiska semlor som jag nog tror att även min farmor och mormor kan ha bakat efter. 

Semlor

20 stycken

 

100 g smör

2 tsk mortlade kardemummakärnor

5 dl mjölk

25 g jäst

1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

12 dl vetemjöl

1 ägg

 

Fyllning

400 g mandel

4 dl florsocker

4 dl vispgrädde

 

Topping

8 dl vispgrädde

2 msk florsocker

 

Gör så här

Smält smöret i en kastrull

Tillsätt kardemumma och mjölk

Värm till 37 grader

Rör ut jästen med vätskan i en bunke

Tillsätt socker, saltoch ca 10 dl mjöl

Arbeta degen tills den blir blank

Låt jäsa under bakduk i minst 1 timme

Ta upp degen på mjölat bakbord och

knåda den lätt med resten av mjölet

 

Dela degen i 20 bitar och

 forma runda bullar med kupad handflata

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter

Låt svalna

Skålla mandlarna i kokhett vatten i 3-5 minuter

Häll av vattnet och låt mandlarna svalna

Tryck ut mandeln ur skalet

Skär av en liten hatt på bullarna och lägg dem åt sidan

Gröp ur lite av bullarnas inkråm

Mixa inkråmet, mandlar, florsocker och

ovispad grädde i en matberedare

Fördela mandelsmeten i bullarna

Vispa resten av grädden och

spritsa en krans av grädde på varje semla

Lägg på locken och pudra till sist, med hjälp av en tesil, florsocker över semlorna

 

 

 

Tonfisk, potatis och hollandaisesås i en gratäng

Den här rätten är perfekt om man har kokt potatis som blivit över i kylen, en burk tonfisk och en lök i skafferiet. Skiva potatis och lök, varva med tonfisk och häll en hollandaisesås över. Antingen gör du en egen hollandaisesås eller så kör du på den enkla och snabba varianten med pulversås på påse.

 

 

Tonfisk- och potatisgratäng

4 portioner

 

12 kokta, skivade potatisar

1 tunt skivad gullök

2 burkar tonfisk

Hollandaisås

 

Till servering

Riven morot

Citron

 

Gör så här

Varva den skivade potatisen och löken

med tonfisken i en gratängform
Häll en hollandaisesås över

Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter

 

 

 

Ladda för utelek och sportlovspicknick!

Nästa vecka drar sportloven igång och jag hoppas för alla sportlovsledigas skull att det blir väder som passar för vinteraktiviteter. Visst är det mysigt att ge sig ut i skidspåren eller pulkabacken, ta med sig picknick och äta ute och sedan avsluta dagen med en varm bastu. Bra picknicksmat är mat som kan ätas kall och direkt ”ur handen” och nu på vintern behöver man kanske något varmt att dricka till, t ex choklad, te, kaffe, saft eller en varm soppa. Här kommer tre förslag på kall mat att ladda sportlovspicknicken med. Först ut är pizzabullar som är barnvänliga och även perfekta som mellanmål. Man kan antingen använda sig av en pizzasås eller tomatketchup till fyllningen eller som jag gjort här, chilisås. Vad man sedan fyller sina bullar med är en smaksak eller beroende på vad som finns hemma. I mina bullar har jag använt vitlökssalami och ost från torra ostkanter som jag rivit och sparat i frysen. Det andra förslaget är goda currywraps med grillad kyckling och till sist en skaldjurscheesecake, som bara blir bättre om den får stå och gotta till sig ett par dagar innan utflykten och som kanske mest uppskattas av oss lite äldre.

 

 Pizzabullar

24 st 

 

Deg

50 g jäst

50 g smör

1 msk flytande honung

4 dl mjölk

1 tsk salt

10 dl vetemjöl

 

Fyllning

Ca 1 dl chilisås

200 g vitlökssalami

2 dl riven ost

1 ägg

torkad oregano

 

Gör så här

Smula ner jästen i en bunke

Smält smör, tillsätt mjölk, värm til 37 grader

Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig

Blanda i honung och salt

Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig

Låt jäsa övertäckt i 30 min

Ta upp och arbeta degen smidig på mjölat bakbord

Dela degen i två delar och kavla ut till rektanglar i A3-storlek

Bred på ett tunt lager chilisås

Fördela salamin och osten över pizzan

Strö över oregano

Rulla försiktigt ihop från långsidan och skär 12 bitar av varje

Placera varje bit i en bullform

Pensla med ett uppvispat ägg och strö över lite oregano

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 8-10 minuter

 

 

 

Currywraps med kyckling och avokado

4 stycken

 

 1 äpple

1 liten rödlök

1 vitlöksklyfta

2 avokador

1 msk äppelcidervinäger

2 msk olivolja

2 tsk curry

2 msk mango chutney

1 lime

1 halv grillad kyckling

4 stora tortillabröd

Salt

 

Gör så här

Skala äpple och lök

Gröp ur avokadona

Hacka allt i små tärningar

Blanda allt i en bunke tillsammans med vinäger, olja, curry,

mango chutney, pressad lime och lite salt

Skär köttet i strimlor

Lägg en sträng avokadoröra i mitten på ett tortillabröd

Strö över kyckling

Vik in en sida och rulla ihop från ena kortsidan

Linda in rullen hårt i folie

 

 

Skaldjurs cheesecake

6-8 portioner 

 

50 g smör

150 g mixad kavring

200 g kräftstjärtar i lag

200 g skalade räkor

1 rödlök

200 g philadelfiaost

1 dl creme fraiche

1-2 tsk riven pepparrot

Tabasco

1 knippe dill

2 lime

Salt

Svartpeppar

 

Dekorering

Stenbitsrom

Lime

 Dill

 

Gör så här

Smält smör och blanda med kavringen

Tryck ut i en pajform,

gärna en i folie som är lättare att ta med på utflykten

Ställ i kylen i ca en timme

Hacka skaldjuren

Finhacka löken

Finhacka dillen

Blanda hacket med ost, creme fraiche och pepparrot

Riv limeskal och blanda i

Smaka av med tabasco, salt och peppar

Bred blandningen över pajbotten

Låt stå i kylen minst över natten

Dekorera med rom, lime och dill  

Kafferep med kolakakor och hallongrottor

Kafferep i bersån kan vi bara drömma om så här års men en fika i köket, med småkakor, kan det absolut bli. Trendiga eller ej men till dagens fika har jag bakat kolakakor och hallongrottor.

 

 

Kolakakor

ca 40 st

 

100 g smör

1 dl socker

1 msk sirap

2,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

 

Gör så här

Lägg alla ingredienser i en bunke och

blanda samman till en smidig deg

Rulla ut degen till tre fingertjocka längder,

nästan plåtlånga

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och

platta till dem något

Grädda i 175 grader i mitten av ugnen i 12 minuter

Skär längderna i bitar medan de är varma

Låt svalna på galler och plocka isär

 

Från fattigmanskost till trendig frukost

Tänk att något så simpelt som gröt, som förr klassades som fattigmans kost, nu ses som trendig kost och som lyxrestauranger numera lockar med till frukost. Antagligen är det dagens syn på hälsa, kost och sunt leverne som gjort att vi fått upp ögonen för det nordiska skafferiet, som i generationer erbjudit oss nordbor en kost vi troligen är genetiskt anpassade för. Gröt lagad på fullkornsprodukter av råg, havre och korn är ett traditionellt nordiskt sätt att äta som ger en bra mättnadskänsla med få kalorier. Dessutom håller gröt magen i trim. En kanonbra gröt, som vi serverar på äldreboendet där jag jobbar och som är bra mot tröga magar är

Pajalagröt

4-6 portioner

 

0,5 dl torkade katrinplommon
0,5 dl torkade aprikoser
0,5 dl linfrö
0,5 dl russin
0,5 tsk salt
7 dl vatten
2 dl fiberhavregryn
1 dl havrekli

Gör så här
Blanda allt utom havregryn och havrekli i en gryta

Låt det stå över natten

Häll i havregrynen och kliet 

Koka 3-5 min under omrörning

Tillsätt mer vatten om det behövs

Servera med mjölk.

4 goda recept på gröt!

Gröt behöver inte bli tråkigt och enformigt då man kan variera den i det oändliga med olika fullkornsprodukter och med frukter och bär.

Ät Mera Gröt!

Lätt som en plätt med bondomelett

När jag har bråttom och inte har någon färdig lunchlåda brukar jag sno ihop en bondomelett - lätt som en plätt.
En omelett med skinka och grönsaker eller det jag har hemma. Goda grönsaker till bondomelett är strimlad paprika, tärnad zucchini, champinjoner, rödlök, purjolök, morot, riven ost, blomkål, broccoli osv. I den här omeletten har jag fräst grönsaker i en panna och sedan hällt på uppvispade ägg med lite vatten och salt och låtit det stelna - klart.

Bondomelett

2 portioner

 

150 g skinka, kassler, korv, grönsaker

1 gul lök

2 msk smör eller olivolja

4 ägg

4 msk mjölk eller vatten

2 krm salt

1 krm vitpeppar

 

Gör så här

Hacka de ingredienser du vill ha i bitar

Fräs kött och grönsaker i en stekpanna ca 5 minuter

Vispa ihop ägg, mjölk eller vatten och salt

Häll omelettsmeten i stekpannan

Skaka på pannan och peta ner äggsmeten lite här och där

detta för att äggsmeten ska rinna ner under och ej brännas

Sänk värmen något och när nästan allt ägg stelnat 

vänd över halva till en halvcirkel och servera

Fisk à la Thai med wokade grönsaker

Fisk med asiatiska smaker är en fin kombo. Thailändska köket har många fördelar, inte minst att maten är  god, den går mycket snabbt och lätt att tillaga också.

 

Fisk à la Thai med wokade grönsaker

4 portioner

 

500 g wokgrönsaker

400 g torskfilé

1 burk kokosmjölk

1 lime, juice

2 tsk sambal oelek

1 msk koncentrerad fiskfond

1 mango

Salt

Peppar

 

Till servering

Nudlar

 

Gör så här

Woka grönsakerna i het panna
Salta och peppra grönsakerna

Skär fisken i bitar och lägg dem över grönsakerna

Blanda kokosmjölk med limejuice, sambal oelek och fond

Häll såsen i pannan och låt puttra i 8-10 minuter

Tärna mangon och strö den över fisken

 

 

Lax med Asian style!

Snabb och superenkel ananaspaj

Det här superenkla receptet fick jag för länge sedan av min  arbetskamrat Caroline, som bjöd på ananaspaj till fredagsfikat.
Passar även som dessert. 

Ananaspaj

 
150 g smält smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
 
Fyllning
1 ägg
0,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl crème fraiche
250 g krossad ananas

 

Gör så här

Blanda samman ingredienserna till pajdegen
och tryck ut degen i en pajform
 Rör under tiden ihop ägg, socker, vaniljsocker 
och crème fraiche
Blanda därefter ner det väl avrunna ananaskrosset
Bred ut fyllningen i pajskalet
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter 

Till servering

Vispad grädde
 

 

Ananas-cheesecake låter spännande!