Påskbuffé

Påskbuffé på klassiskt vis. Med den viktiga sillen, laxen och köttbullarna. 
Och äggen, förstås! 
I helgen tog jag och provade två nya spännande bufférätter som fanns med i Expressens bilaga "Äntligen påsk". 
En matjessillpuck som var grymt god. Den kan jag absolut rekommendera. 
Men jag kommer servera den som en tårta nästa gång, istället för att krångla till det med att ta ut puckar med mått, för att spara tid och slippa en massa överblivet spill. 
Även om det ser väldigt trevligt ut på en buffé med lagom stora munsbitar...
Den andra rätten, fyllda kokta ägg med äggule- och ansjoviskräm, var en väldigt pillig och tidskrävande rätt då man försiktigt ska pilla ur gulan ur det kokta ägget och mixa den med ansjovis och creme fraiche för att sedan fylla det som är kvar av ägget igen med den nu utblandade äggulan. Gott men tidskrävande. Särskilt om äggen inte håller ihop så man blir tvungen att koka fler...

Matjessillpuck med krasse och skivade rädisor

ca 12 bufféportioner

6 blad gelatin
2 dl vispgrädde
0,5 dl matjesillspad
2 dl creme fraiche
2 msk hackad dill
1 knippe gräslök
0,5 röd lök
Salt och peppar
150 g kavring
50 g brynt smör
Garnering
2 hela matjessillfiléer
Rädisor
Kryddkrasse

Gör så här
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, ca 5 minuter
Hetta upp grädden i en kastrull
Lägg i de urkramade gelatinbladen i grädden
Blanda och låt svalna något
Tillsätt sillspad, creme fraiche, hackad dill, finskuren gräslök och 
skalad och finhackad röd lök
Smaka av med salt och svartpeppar
Mixa kavring och brynt smör till en smulig massa
Tryck ut smulmassan i en plastad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter
Häll över gräddblandningen
Ställ kallt för att stelna i kylen över natten
Stansa ut puckar med ett runt mått och lägg upp på serveringsfat
Skär tunna skivor av matjessill och lägg ovanpå
Garnera med tunt skivade rädisor och kryddkrasse 

Fyllda kokta ägg med äggule- och ansjoviskräm

8 bufféportioner

8 stora ägg

Fyllning

Äggulor från de kokta äggen

0,5 dl creme fraiche

8 ansjovisfiléer

1 msk finskuren gräslök

1 msk finhackad dill

Salt och peppar

Till garnering

Chiliflakes

Ruccola

Gör så här

Koka äggen 8 minuter, kyl och skala dem

Skär av botten och ta försiktigt ur gulan

Skär äggen plana i botten så de står stadigt

Placera äggen på ett fat täckt med ruccolasallad

Mixa äggulorna med creme fraiche och ansjovis

Blanda ner gräslök och dill

Smaka av med salt och peppar

Spritsa fyllningen i äggen och garnera med chiliflakes

Recept på köttbullar i ugn hittar man HÄR.

Olika sillar till påskbuffén hittar man HÄR.

Röra till ägghalvor finns HÄR.

Hovmästarsås till laxen hittar man HÄR.

Hur gör ni, bjuder ni på buffé eller påskmiddag i påsk?
Själv är jag bortbjuden både på långfredag och annandagen, så jag riktar nog mer in mig på den näst viktigaste detaljen på påsken, efter maten, godiset :)

Praliner, kanske...

Receptet hittar man HÄR.