Rabarberbullar med vaniljkräm och smuldeg

Matilda är en duktig tjej som bakar en massa gott, bland annat hittade jag det här receptet på rabarberbullar hos henne. Vi har fortfarande gott om rabarber i trädgården så jag passade på att göra en dubbel sats, men Matildas bullar måste vara gigantiska, hon beräknar 13 bullar på en sats, jag fick ut ca 34 st på dubbel och de var ändå enorma :) Men det är ju en smaksak, hur stora man vill att bullarna ska vara. Hur som helst fick de mer än väl godkänt av familjen och de kommer absolut vara med i picknickkorgen i sommar. Kan nämligen rekommenderas att ätas ute, smulade en hel del ;) Är ni nyfikna på vem Matilda är och vad hon bjuder på för mer smarriga bakverk och recept kan ni kika in HÄR.

Rabarberbullar med vaniljkräm och smuldeg

ca 34 stycken

Deg

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

2 nypor salt

2 dl strösocker

1 msk malen kardemumma

2 ägg

150 g mjukt smör

ca 20 dl vetemjöl

Vaniljkräm

4 dl mjölk

4 äggulor

4 msk maizena (majsstärkelse)

1 dl strösocker

2 vaniljstänger, fröna

Rostad rabarber

6 stjälkar rabarber

4 msk strösocker

Smuldeg

150 g smör

1,5 dl strösocker

3 dl vetemjöl

3 dl havregryn

Ägg till pensling

Gör så här

Skala och skiva rabarbern 

Lägg i en form med bakplåtspapper

Strö över socker

Rosta rabarbern i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter, tills rabarbern nästan är mjuk

Låt svalna

Skrapa ur fröna ur vaniljstången 

Blanda med lite av sockret i receptet

Gör vaniljkrämen genom att vispa ihop alla ingredienser i en kastrull

Låt krämen tjockna på medelvärme under konstant vispning, 

det går rätt fort mot slutet

Häll upp krämen i en skål

Smula jästen i en bunke

Häll på ljummet vatten, ca 37 grader

Rör om tills jästen löst sig

Tillsätt salt, kardemumma, socker och ägg

Klicka i det mjuka smöret

Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du har en slät deg som lossar från bunkens kanter

Låt degen vila under bakduk i ca 10 minuter

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i önskat antal bitar

Rulla till runda, släta bullar

Lägg på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar

Låt jäsa under bakduk i 30-60 minuter

Medans degen jäser gör du smuldegen

Nyp ihop smöret med mjöl, socker och havregryn tills du har en smulig deg

När bullarna jäst klart trycker du ner ett glas mitt i bullen,

så du får ett hål för vaniljkrämen

Vispa upp ägget för pensling med en skvätt vatten och en nypa salt

Pensla bullarna

Fyll hålen med vaniljkräm, lättast går det med en spritspåse

Lägg på rabarbern

Smula till sist över smuldeg

Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter,

tills bullarna är gyllenbruna och smuldegen fått lite färg

Stekta rabarber med grädde