Kategorin grönsaker - och så är det Fredag!

Har under flera år nu försökt introducera vegetariskt här i familjen, vilket har gått med varierad framgång. Dottern är helt med på noterna och önskar "något nyttigt" på frågan vad ska vi äta. De manliga halvan äter men jublar väl inte direkt. 
Men bara för att man äter kött behöver ju det inte innebära att man struntar i att äta grönsaker. Jag försöker alltid ha en sallad eller grönsak till maten.

Vill man äta mer grönt men inte helt avstå från kött kan man utgå från "det gröna" och sedan lägga till lite fisk, kyckling eller kött. Man behöver inte bli vegetarian bara för att man vill äta mer av bönor, grönsaker, frukt och bär. 

Böngryta

8-10 portioner

1 röd lök, hackad

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

2 selleristjälkar, hackade

3 paprikor i olika färger, i bitar

1 stort knippe bladpersilja, hackad

Olivolja till stekning

3 msk tomatpuré

ca 400 g konserverade körsbärstomater

ca 400 g konserverade blandade bönor,sköljda

1 msk torkad oregano

0,5 tsk salt

Svartpeppar

Tillbehör

(om man vill)

Köttbullar

Kyckling

Fläskfilé

Kryddig korv

Ris

Gryn

Bröd

Gör så här

Fräs alla grönsaker i en skvätt olivolja i omgångar

och lägg över i en stor gryta

Rör i tomatpurén och låt fräsa med i grytan någon minut

Häll i tomaterna och tryck sönder dem lite med en slev eller potatisstöt

Häll i de väl sköljda bönorna

Tillsätt oregano, salt och peppar

Låt sjuda på svag värme utan lock i ca 5 minuter

Toppa med persilja eller färsk oregano och servera med ditt val av tillbehör

Ett snabbt middagstips med utgång från grönsaker är wokade grönsaker med fisk.

 Wokade grönsaker med sprödbakad torsk

Morot

Lök

Paprika

Minimajs

Bambuskott

ca 1 msk Ostronsås

ca 1 msk Fisksås

ca 1 msk Sesamolja

ca 2 msk sweet chilisås

Till servering

Sprödbakade torskfiléer

Nudlar

Gör så här

Skala och skär grönsakerna i stavar

Woka grönsakerna i het panna med olja

Rör om tills grönsakerna är helt färdiga

Smaksätt med såser och oljor   

Tillaga torsken enligt instruktionerna på förpackningen

När det gäller barn kan det ibland vara svårt att motivera dem att äta grönsaker. 
Ett vegetariskt tips, som jag fått från en annan matbloggare, är en böngryta som förskolebarn tror är köttfärssås. 
Hur det gick när den rätten skulle introduceras i vår familj hittar man HÄR.

Vegetarisk böngryta

4 portioner

1 gul lök

2 stora vitlöksklyftor

1 morot

1 förpackning (500g) krossade tomater + vatten att skölja ur den med

2 msk tomatpuré

1 burk (400 g) kidneybönor

Rapsolja till stekning

1 msk röd balsamvinäger

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

1 tsk paprikapulver

1,5 krm chilipeppar 

Salt

Svartpeppar

Till servering

Ris

eller något gryn, t ex kamutvete eller matvete

Gör så här

Skala och hacka löken

Skala och riv moroten

Fräs löken i oljan på medelvärme

Lägg i moroten och pressad vitlök

Låt det bli mjukt

Tillsätt tomatkross, tomatpuré, balsamvinäger och kryddor

Låt puttra ihop några minuter

Skölj bönorna i kallt vatten och tillsätt dem

Skölj ur tomatkrossförpackningen med lite vatten och tillsätt det i grytan

Låt koka ca 5 minuter

Smaka av med salt och svartpeppar

Mixa grytan till lagom konsistens (eller inte)

Olja in stavmixern för att inte missfärgas

Idag är det fredag och det vackra vädret ser ut att hålla i sig.
Visst är det helt makalöst att vi haft en sån kanonsommar redan i maj!? 
Bara det håller i sig och inte blir höst lagom tills semestrarna börjar.
Efter jobbet idag bär det av till Ullared för min del. 
Mannen ska ha sina "grabbkompisar" hemma över helgen så jag flyr min kos och passar på att ägna helgen åt shopping istället. Ska bli kul att gå på Gekås. 
När barnen var små åkte jag minst en gång om året för att köpa på mig regnkläder, vinterkläder och leksaker. Men det är länge sedan nu...
På söndag kommer dottern hem från sitt månadslånga äventyr. Först ett besök i Paris och sedan tre veckors praktik på Loro Parque på Tenerifa. 
Längtar efter att få krama om henne och höra hur hon haft det.
Vad har ni för planer för helgen? Ska ni kanske packa picknickkorgen och dra till stranden?

Picknick

Vad ni än hittar på och har för er så önskar jag er en riktigt trevlig helg.

Kram Birgitta