Påskbuffé - lite smått och gott blandat

Lite smått och gott blandat till påsk!

Matjessillpuck med krasse och skivade rädisor

ca 12 bufféportioner

6 blad gelatin
2 dl vispgrädde
0,5 dl matjesillspad
2 dl creme fraiche
2 msk hackad dill
1 knippe gräslök
0,5 röd lök
Salt och peppar
150 g kavring
50 g brynt smör
Garnering
2 hela matjessillfiléer
Rädisor
Kryddkrasse

Gör så här
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, ca 5 minuter
Hetta upp grädden i en kastrull
Lägg i de urkramade gelatinbladen i grädden
Blanda och låt svalna något
Tillsätt sillspad, creme fraiche, hackad dill, finskuren gräslök och 
skalad och finhackad röd lök
Smaka av med salt och svartpeppar
Mixa kavring och brynt smör till en smulig massa
Tryck ut smulmassan i en plastad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter
Häll över gräddblandningen
Ställ kallt för att stelna i kylen över natten
Stansa ut puckar med ett runt mått och lägg upp på serveringsfat
Skär tunna skivor av matjessill och lägg ovanpå
Garnera med tunt skivade rädisor och kryddkrasse 

Fyllda kokta ägg med äggule- och ansjoviskräm

8 bufféportioner

8 stora ägg

Fyllning

Äggulor från de kokta äggen

0,5 dl creme fraiche

8 ansjovisfiléer

1 msk finskuren gräslök

1 msk finhackad dill

Salt och peppar

Till garnering

Chiliflakes

Ruccola

Gör så här

Koka äggen 8 minuter, kyl och skala dem

Skär av botten och ta försiktigt ur gulan

Skär äggen plana i botten så de står stadigt

Placera äggen på ett fat täckt med ruccolasallad

Mixa äggulorna med creme fraiche och ansjovis

Blanda ner gräslök och dill

Smaka av med salt och peppar

Spritsa fyllningen i äggen och garnera med chiliflakes

Tomat- och mangosallad

4 portioner

1 mango

3 tomater

4 salladslökar

1 gul paprika

Sugersnaps

1 msk olivolja

1 lime, saften

Salt

Peppar
Persilja

Gör så här

Skala och skär mangon i tärningar
Tärna tomaterna och paprikan
Strimla salladslöken
Dela sugersnapsen i mindre bitar
Blanda allt det skurna med olivoljan
Smaksätt med pressad limejuice
Smaka av med salt och peppar
Toppa med klippt persilja

 
Citronfromage

8 portioner

4 gelatinblad

2 ekologiska citroner, skal och saft

2 ägg

1,5 dl socker

3 dl vispgrädde

Dekoration

3 passionsfrukter

Gör så här

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter

Skölj citronerna noga, torka och riv av det gula skalet

Lägg skalet i en bunke tillsammans med den pressade saften från citronerna

Dela äggen i vitor och gulor

Vispa äggvitorna till ett fast skum

Vispa grädden

Vispa äggulorna och socker tills sockret löst sig

Tillsätt citronsaften med skalen i skålen med den uppvispade äggulan

Krama ur gelatinbladen och lägg dem i en kastrull

Smält dem försiktigt på svag värme

Häll gelatinet i ägg- och sockerblandningen under ständig vispning

Det är viktigt att det inte bildas klumpar

Blanda ner den vispade grädden

Vänd försiktigt ner de vispade äggvitorna

Fördela fromagen i portionsskålar, 

gärna med sprits för att inte kladda ner kanterna

Ställ kallt till servering

Toppa med passionsfrukt vid servering

Morotskaka med smak av mandel

4 morötter, ca 4 dl finrivna

3 ägg

 2,5 dl vegetabilisk olja 

 3,5 dl strösocker

 4 vetemjöl

1 dl mandelmjöl  

1 tsk bikarbonat

 1 tsk bakpulver 

1 tsk kanel

 En nypa salt

Frosting

200 g smör

 300 g färskost, Philadelphia
5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

Saft från 1 citron 

 Gör så här

Använd en springform, ca 26 cm i diameter

Lägg ett bakplåtspapper i botten och kläm fast

Smöra och mjöla formens kanter lätt med mandelmjöl
Sikta mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, 

minst 5 minuter med elvisp

Blanda sedan i olja och de torra ingredienserna

Rör till sist ner de rivna morötterna
Fördela smeten jämnt i formen

Grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 50 minuter

Prova med sticka att kakan är genomgräddad

Låt svalna helt i formen
Frosting
Smält smöret på låg värme och låt svalna

Sikta i florsocker och vaniljsocker

Tillsätt färskost och citronsaft och rör till en fast och fin frosting 

Bred ett tjockt lager på den kalla kakan

Recept på köttbullar i ugn hittar man HÄR.

Olika sillar till påskbuffén hittar man HÄR.

Röra till ägghalvor finns HÄR.

Hovmästarsås till laxen hittar man HÄR.

Praliner, kanske...

Receptet hittar man HÄR.