Räkcrêpes à la Sveriges mästerkock Linnea Jarnrot

Jag lagade en laxröra från Linnea Jarnrots kokbok Fisk & skaldjur häromdagen. 
Jag har nu även lagat en 80-talsklassiker från kokboken, nämligen räkcrêpes. Med kanske lite mer finess än på 80-talet, med vin och räkfond i stuvningen. 

 

 

 4 portioner 

 

Pannkakor 

2 dl vetemjöl

2,5 dl mjölk

1 dl vatten 

2 ägg

0,25 tsk salt
Smör eller margarin till stekning
Fyllning
2 msk smör eller margarin

2 msk vetemjöl

1,5 dl vispgrädde

2 dl fisk- eller skaldjursbuljong

1 dl torrt vitt vin
Salt
Vitpeppar

0,5 msk pressad citron
1 msk hackad dill

300 g skalade räkor
Gratinering

riven västerbottenost

 

Gör så här 

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg, hälften av mjölken, vatten och salt. 
Vispa ner mjölet till en slät smet och sedan resten av mjölke. 
Grädda tunna pannkakorna gyllene men mjuka.
Smält smöret i en kastrull. Rör i mjöl och späd med buljong och vin. 
Koka upp under omrörning och koka i 5 minuter. 
Häll i grädden och låt fyllningen tjockna en aning. 
Vänd ner dill och smaka av med citron, salt och peppar.
Rör ner räkorna - de ska värmas, inte koka.

Fördela stuvningen på pannkakorna och rulla ihop.

Lägg i en smord form med skarven ned och strö över ost. 
Gratinera i ca 10-15 minuter och toppa med färsk dill och citronklyftor.