Halloween 31 oktober - Trick 'r treat

Du är väl förberedd och har bunkrat upp rejält med godis inför dagens stora begivenhet?
Det är nämligen idag det kanske kommer små gastar och rysliga monster och knackar på din dörr och hotar dig med Trick 'r treat.
Skulle du mot förmodan vilja bjuda in dem till en ryslig middag så hittar du recept på grymma kycklingspett och spännande sallad Här.

Alla helgona - meny

Varför inte ta och uppmärksamma Alla helgons dag på lördag med att bjuda på middag, en stek kanske... 

Fläskstek med potatis, sås och brysselkål

och en Crème brûlée till efterrätt

6 portioner

ca 1,25 kg karré eller färsk skinka med ben

(ca 1 kg utan ben)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Lägg karrén eller skinkan med den feta sidan upp

i en ugnssäker form

Salta och krydda köttet

Stick in en köttermoter så att spetsen kommer

i den tjockaste delen

Placera formen längst ner i ugnen

Stek i 175 grader i ca 1,5 - 2 timmar

Steken är klar när termometern visar 80 grader för skinkstek och 85 grader för fläskkarré

Till servering

Kokt potatis

Brunsås

Brysselkål

Svartvinbärsgelé

 

Brunsås

4 portioner

 

2 msk smör

2 msk vetemjöl

4 dl buljong

1 tsk soja

1 msk svart vinbärsgelé

Salt

Peppar

 

Gör så här

Smält smöret sakta i en kastrull

Tillsätt mjölet, rör om och låt det fräsa ihop lite

Häll i buljongen, lite i taget under omrörning

Låt såsen koka 3-5 minuter

Smaksätt såsen med soja, gelé, salt och peppar

 

Brysselkål

Skölj brysselkålen

Ta bort eventuellt fula blad

Koka i lättsaltat vatten i 7-8 minuter

 

Avslut middagen med en härligt krämig

Crème brûlée

Crème brûlée - som den ska smaka

Fortsätter med att öka på kategorin "efterrätter" med ytterligare ett recept ur boken Himmelskt gott, nämligen en Crème brûlée.

Crème brûlée

4 portioner

 

3 äggulor

0,75 dl strösocker

4dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

1 msk florsocker

 

Gör så här

Ställ fyra små ugnsfasta portionsformar, ca 1 dl,

i en långpanna/gratängform

Fyll långpannan med kokande vatten 3/4 upp på formarnas sidor

Vispa äggulor och strösocker, ställ åt sidan

Häll grädden i en tjockbottnad kastrull och

tillsätt vaniljsocker

Koka upp på medelvärme och ta kastrullen från värmen när de första bubblorna visar sig

Häll lite av grädden i äggvispet och vispa ordentligt

Tillsätt resten av grädden långsamt medan du fortsätter vispa

Häll tillbaka krämen i kastrullen och

hetta upp över låg värme

Rör om hela tiden med en träslev

Prova om krämen är klar genom att doppa träsleven i den och dra med fingret över baksidan av sleven,

om det blir spår där du drar fingret är den klar,

om spåret sluter sig måste krämen sjuda lite till

Häll upp krämen i portionsformarna

Ställ långpannan i mitten av ugnen i 160 grader

Detta moment måste ske snabbt,

annars slutar det med äggröra

Grädda i 20-25 minuter

Krämen är klar när den precis har stelnat i mitten

Ta långpannan ur ugnen och lyft ur portionsformarna

Låt dem svalna i rumstemperatur

Ställ sedan in dem i kylen

Låt dem stå i minst 2 timmar i kylen innan servering

Sikta florsocker över formarna vid servering

Bränn av formarna antingen i ugnen på grillvärme

250 grader eller med en brännare för att smälta sockret och få en gyllenbrun yta på toppen

5 snabba mattips med 5 lika snabba efterrätter

 

Firar 1-år med smörgåstårta

Min Lilla Kokvrå fyller 1-år idag! 

och det firar jag med

Smörgåstårta

6 portioner

 

6 landgångsbröd

3 hårdkokta ägg

75 g ansjovis

0,5 gul lök

2 dl vispgrädde

2 msk Kalles kaviar

Dekoration

Räkor

Gurka

Tomat

Citron

Svart rom

eller vad du själv är sugen att dekorera med,

låt fantasin flöda

 

Gör så här

Gör gärna bottnarna med fyllningen dagen innan servering så de får stå och safta till sig lite

Finhacka och bryn löken, låt svalna

Finhacka äggen

Finhacka ansjovisen

Vispa 0,75 dl grädde

Blanda i lök, ägg och ansjovis i grädden

Bred bröden med lite smör

Lägg ihop bröden med smet emellan

Vispa 1,25 dl grädde till garnering

Blanda i Kalles kaviar i grädden

Bred ut blandningen över tårtan

Garnera med räkor och grönt   

 

Smörgåstårtor är tacksamma att bjuda på, enkla att göra, går bra att förbereda och är lätta att variera.

Hej då till sommartiden...

...och istället välkomnar vi vintertid!

Vecka 43 

 

Måndag

Granatäpple är både nyttigt och gott
men hur får man ut kärnorna
utan att köket ser ut som ett slagfält.
Tips på det hittar du Här  
 och recept på en c-vitaminrik fruktsallad
 med granatäpple hittar du Här
 

Tisdag
Barnsligt enkelt och gott
Chokladbollar och Dajmtårta
 

Onsdag
Värmande soppor för ruggiga höstdagar
 

Torsdag
Mer granatäpple
 

Fredag
Rödspätta med kokosmjölk och ingefära
och
Helena Ljunggrens tolkning av
honungsslungade äpplen
 

Lördag

Chokladpaj med granatäpple

Söndag

Välkomnar vintertiden med kanelsnäckor

Sötebröd från Min Lilla Kokvrå i form av kanelsnäckor

Hela Sverige bakar bakade sötebröd i veckan som gick, allt från bullar i paradbaket till wienerbröd i utmaningen, själv har jag bakat kanelsnäckor idag för kommande kalas.

Kanelsnäckor

ca 40 snäckor

 

150 g margarin

50 g jäst

5 dl mjölk

0,5 tsk salt

1 dl socker

1-2 tsk kardemumma

14-15  dl vetemjöl

Fyllning och garnering

Margarin, rumsvarmt

Strösocker
Kanel

1 uppvispat ägg

Pärlsocker

 

Gör så här

Smula jästen i en bunke

Smält margarinet

Tillsätt mjölken och värm till 37 grader

Rör ut jästen med lite av degspadet

Blanda i salt, socker, kardemumma och
resten av degsapdet

Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg

Låt degen jäsa under bakduk i 30 min

Ta upp degen på ett bakbord och knåda den lätt

Dela degen  i två delar

Kavla ut halva degen till en kvadrat på mjölat bord

Bred margarin över degen och
strö över socker och kanel

Vik ihop degen på mitten och

skär degen i ca 25 remsor

Tvinna en remsa och

snurra ihop till en snäcka

 Lägg snäckorna på en plåt

Låt jäsa övertäckta på plåt i ytterligare 30 min

Pensla snäckorna med uppvispat ägg och
strö över pärlsocker

Grädda i 250 grader i ca 5 min

Fin chokladpaj med granatäpple

Programmet Dessertmästarna har helt klart blivit en källa till inspiration för att prova på lite olika efterrätter, vilket betyder att kategorin "efterrätter" i Min Lilla Kokvrå fylls på i ökad takt. Just nu äts det en hel del granatäpple här hemma hos oss, både nyttigt och gott, så härom dagen kändes det som ett självklart val att baka en Fin chokladpaj med granatäpple till efterrätt. Receptet hittade jag i boken Himmelskt gott och receptet är egentligen gjort för 8 små portionsformar men då jag inte äger några portionsformar valde jag istället att göra en stor paj som räcker till sex-åtta portioner.

 Fin chokladpaj med granatäpple

1 stor paj 2o cm i diameter
eller
8 små portionspajer

70 g mörk choklad, 70%

3,75 dl pekannötter

4 färska dadlar

Fyllning

4,5 dl crème fraiche

45 g farinsocker

Garnering

1 granatäpple, kärnorna

 

Gör så här

Grovhacka chokladen och lägg den i en matberedare

Tillsätt 1,25 dl pekannötter

Kör till en smulig massa

Häll upp i en skål och ställ åt sidan

Kärna ur dadlarna och lägg i matberedaren

Tillsätt resten av pekannötterna

Kör till en smulig massa

Tillsätt choklad- och nötblandningen och kör lite till

Fördela sedan chokladmassan i form/formar med löstagbar botten
Ställ i frysen i 4-8timmar så massan stelnar
Rör crème fraiche och farinsocker till en smidig kräm
Ta ut formen/formarna ur frysen
Lossa bottnarna ur formen/formarna
Fördela krämen i bottnen/bottnarna
Ställ i kylen i 2 timmar
Toppa pajen/pajerna med
granatäppelkärnor vid servering

Äppelrecept tolkat av ett fotoproffs

Ett av mina äppelrecept har blivit tolkat av ett riktigt fotoproffs, Helena Ljunggren tog sig an mitt recept Honungsslungade äpplen med havreflakes och komponerade riktigt stämningsfulla bilder.

Blir helt klart inspirerad till att lära mig mer om foto för att själv kunna ta proffsiga bilder till mina recept. 

Rödspätta med kokosmjölk och ingefära

Rödspätta är god att panera och steka men att koka den i kokosmjölk känns lite mer hälsosamt då den inte är omsluten av panering som suger åt sig en massa fett vid stekning, sen är väl kokosmjölken inte helt fettfri men man kan ju alltid välja en light-variant om man vill ha det riktigt fettsnålt. 

Rödspätta med kokosmjölk och ingefära
4 portioner

600 g rödspätta
1 tsk salt
400 ml kokosmjölk
1 smått tärnad paprika
1 tsk färskriven ingefära
2,5 krm sambal oelek
1 fiskbuljongtärning
1 pressad vitlöksklyfta

Till servering
Ris
Någon grönsak
Persilja

Gör så här
Salta fisken
Koka upp kokosmjölken i en vid panna
Lägg i paprika, ingefära, sambal oelek,
smulad buljongtärning och vitlök
Låt koka ett par minuter så det tjocknar något
Vik ihop fisken och lägg ner i såsen
Låt sjuda på svag värme under lock ca 5-7 minuter

Mer rödspätta

Päronsallad med fetaost & granatäpple

Just nu är jag inne i ett granatäppelstim och då lämpligt serverar Go'kvälls kock Susanne en Päronsallad med fetaost & granatäpple på sin blogg som jag naturligtvis var tvungen att testa.

En salladsbädd med päronklyftor, smulad fetaost

och granatäpplekärnor.

 Pressa lite citron över, ringla lite olivolja och

ta ett varv med pepparkvarnen.

Voila!

 

Har även gjort en chokladpaj toppad med granatäpple. Recept på den kommer inom kort så håll utkik.

Värmande soppor för ruggiga höstdagar

Nu har hösten börjat visa sig från sin sämsta sida med ruggiga, mörka och regniga dagar, dagar man gärna äter en mustig soppa som värmer.

Kycklingsoppa

Thaisoppa

Fisk- och skaldjurssoppa

Ta vad du har till en soppa med sting

Baka med barnen till kalaset - Chokladbollar och Dajmtårta

Chokladbollar och Dajmtårta är perfekta att baka till kalaset eftersom de oftast gillas av både små och stora och dessutom är så lätta att baka så även barnen kan vara med och hjälpa till.

Chokladbollar

 

3 dl havregryn

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

1 dl socker

1 msk kaffe el vatten

75 g smör, rumsvarmt

Garnering

Pärlsocker eller kokosflingor

 

Gör så här

Blanda alla ingredienserna

Rulla till bollar i valfri storlek

Häll upp garneringen på ett fat

Rulla bollarna i garneringen

Ställ i kylen till servering

 

Dajmtårta

 

3 äggulor

1 dl socker

5 dl vispgrädde

1 dubbeldajm

2 marängbottnar

 

Gör så här

Vispa samman ägg, socker och vispgrädde riktigt tjockt

 Krossa dajmen i en mortel

Lägg en marängbotten i en pajform

Häll hälften av gräddvispet över

Strö hälften av dajmkrosset över

Placera den andra bottnen ovanpå

Häll över resten av grädden och dajmen

Ställ i frysen för att stelna minst en timme

Går att förbereda flera dagar i förväg

Ta fram den ur frysen ca en halv timme

innan den ska ätas

Fruktsallad med granatäpple, apelsiner och pistasch

Fortsätter på granatäppletemat med en fruktsallad full med C-vitamin, perfekt nu i förkylningstider.

Dela granatäpple och pilla ut kärnorna
Skala en apelsin med kniv så alla vita hinnor försvinner
Skär ut klyftorna mellan hinnorna
Krama ur all god och nyttig saft ur apelsinen
Blanda granatkärnor, apelsinklyftor och saft i en skål
Hacka osaltade pistaschnötter
Servera salladen med en klick matyoghurt toppad med pistaschnötter, ringlad honung och en nypa kanel

Hur får man lättast ut kärnorna ur ett granatäpple?

Granatäpplena har så smått börjat dyka upp i affärerna och det är nu under vinterhalvåret som det är högsäsong för granatäpplen. Fruktköttet, som liknar små gnistrande rubiner, smakar både sött och syrligt – lite som söta röda vinbär – och är mycket saftigt. Strö fruktkärnorna över sallad, blanda i frukost yoghurten eller använd till en fruktsallad.

Hur får man då lättast ut kärnorna ur ett granatäpple,

utan att köket ser ut som ett slagfält?

Pilla ur kärnorna i en skål med vatten så slipper du de röda stänken. Kärnorna sjunker till botten medans de vita hinnorna flyter upp och är lätta att rensa bort.

Recept vecka 42

Vecka 42

Måndag

Grymma spett och spännande sallad
 

Tisdag
Gräddig fiskgratäng
 

Onsdag
Dubbla havreflarn
 

Torsdag
Röd currysoppa med lax och nudlar
 

Fredag
Dessert med kokta päron och chokladgrädde
 

Lördag

Fläskfilé i dragonsås

Söndag

Pasta-pesto med lax

Pasta-pesto med lax

Det rekommenderas att man ska äta fisk flera gånger i veckan men det känns lite svårt ibland att variera sig, så jag efterlyste fiskrecept på FB och fick tips om en Pasta-pesto med lax, som jag lagade igår. "Gudomligt gott" var mannens betyg, och jag kan inte annat än hålla med.

Pasta-pesto med lax

5 portioner

 

Pesto

5 dl

 

50 g ruccola

1 kruka basilika

1 dl pumpakärnor

2 vitlöksklyftor

1,5-2 dl olivolja

2 dl parmesan, färsk riven

 

Gör så här

Hacka vitlök, basilika och ruccola grovt

Rosta pumpakärnor

Mixa allt till en grovmalen pesto

Häll oljan med en tunn stråle

Reglera tjockleken på peston med mängden olja

Kan förvaras i kyl en vecka

 

Pasta

 

200 g pasta, torr vikt

200 g laxfilé

1 aubergin

150 g champinjoner

100 g fårost

2 msk pumpakärnor, rostade

Salt

Peppar

1 dl pesto

 

Gör så här

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackingen

Tärna aubergin, salta och låt stå 30 minuter

Stek sedan i olja och lägg åt sidan

Skiva champinjoner
Stek i olja, salt och peppra och lägg åt sidan

Tärna lax och stek på hög värme 3 minuter,

salta och peppra

Blanda grönsaker, lax och pesto med pastan

Lägg upp på tallrik och toppa med

smulad fårost och rostade pumpakärnor

 

Mer fisk!

 

Fläskfilé i dragonsås

Igår var det fredagsmys med Smaskilismaskens fläskfilé i dragonsås och det var det godaste vi ätit på länge.

Fläskfilé i dragonsås

4 portioner

 

600 g fläskfilé

Herbamare (örtsalt)

1 purjolök

1 vitlöksklyfta

0,75 dl vitt vin

1,5 grönsaksbuljongtärning

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

2 tsk dragon

Peppar

 

Gör så här

Putsa köttet och skär i mindre bitar

Fräs i smör och pudra över örtsalt och peppar

Lägg åt sidan

Fräs purjon och vitlöken

Lägg tillbaks köttet och häll på vinet

Låt puttra en stund

Bland i resten av ingredienserna och koka ihop

 

Vi åt pomme till fläskfilén den här gången men nästa gång blir det potatis, så ingen god sås går förlorad :)

Det lilla problemet löste sig dock igår för de i familjen som inte skämdes för att slicka tallrikarna ;) 

Kokta päron med chokladgrädde och karamelliserade nötter

Det är inte bara skördetid för äpplen nu, även päronen är det dags att plocka. Har ni några bra recept på bakverk, efterrätter eller maträtter med päron i så dela gärna med er :)
Till desserter är det tacksamt att använda frukt så i veckan kokade jag päron i en kryddig lag och serverade dem med chokladgrädde och karamelliserade nötter. Smakade mumma!

Kokta päron med chokladgrädde och karamelliserade nötter

4 portioner

 

3 dl pressad apelsinsaft

1,5 dl strösocker

1 kanelstång

1 stjärnanis

1 msk kardemummakärnor

0,25 st vaniljstång

Chokladgrädde

0,5 gelatinblad

2,5 dl vispgrädde

1 msk flytande honung

50 g ljus choklad, finhackad

0,5 dl mjölk

Karmelliserade nötter

3 msk strösocker

1 dl blandade grovt hackade nötter
1 tsk smör

Gör så här
Chokladgrädden ska stå i kylen över natten så
förbered redan kvällen innan den ska serveras genom att lägga gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter
Koka upp grädde och honung och slå
över den hackade chokladen
Tillsätt mjölken och det urkramade gelatinbladet
Rör tills gelatinbladet smält
Ställ i kylen över natten
Skala päronen
Blanda apelsinsaften med socker och
kryddor i en kastrull
Lägg i päronen
Koka upp och låt sjuda tills päronen är mjuka
Ta upp päronen och koka ihop lagen till hälften
Smält sockret till karamelliseringen i en stekpanna
tills det är gyllenfärgat
Lägg i nötterna och smöret och rör runt
Häll upp på ett smörpapper och skilj på nötterna från varandra medans de fortfarande är varma
Vispa upp chokladgrädden och
forma till ägg med en fuktig sked och
lägg upp på tallrikar/skålar
Värm upp päronen i lagen och
lägg upp bredvid äggen
Skeda lite lag runt päronen
Garnera till sist med de karamelliserade nötterna
 

 

Röd currysoppa med lax och nudlar

Gårdagens soppa, som mest bestod av nudlar, fick vi äta med gaffel och sked. Naturligtvis kan man dela nudlarna i mindre bitar och späda med mer vatten men som det nu blev, blev det en kul och annorlunda soppupplevelse :) 

Röd currysoppa med lax och nudlar

4 portioner

 

13 dl vatten

3 msk konc kycklingfond

2 msk röd currypasta

250 g äggnudlar

1 stånd broccoli i småbuketter

600 g laxfilé, tärnad

70 g färsk spenat

4 salladslökar skivade

1-2 msk asiatisk fisksås

1-2lime, saften

Sesamolja

 

Gör så här

Koka upp vatten, kycklingfond och currypasta i

en stor kastrull och låt koka 5 minuter

Lägg i nudlar och broccolibuketter och

koka ytterligare 4 minuter

Lägg i laxtärningarna, spenat och salladslök

Sätt på lock och dra av från värmen

Låt stå i ca 2 minuter

Smaka av med fisksås och limesaft

Lägg upp i tallrikar och

droppa lite sesamolja i varje tallrik