Rödkålssallad och semesterångest

I och med detta inlägg med recept på en rödkålssallad med asiatisk touch som fanns med på vårt midsommarbord lägger jag årets midsommarfirande bakom mig. 

Nu är det istället semestern om en och en halv vecka som ligger i fokus och planeringen för vad vi ska hitta på under våra tre lediga veckor.

Är inte det rätt typiskt!? Trots att det enda man egentligen längtar efter är att få ligga i hängmattan med en god bok så börjar man planera för allt man vill/borde hinna med när man är ledig. Som att måla grinden, den börjar se allt för sorglig ut, och att göra en ny plats för soptunnorna vid grinden, så de inte står mitt i vägen för grinden eller alternativt att sopgubbarna får slita och dra soptunnorna över och ner i diket till sopbilen. 

Och den där mysig bänken under almen som vi (läs jag ;) planerat för i flera år, kanske den äntligen kunde bli av...

Det blir heller inte lättare av att mannen och jag planerar för olika saker vi vill hinna med, som att han vill bygga pergola och gräva fler avsatser i vattenfallet i dammen, vilket jag inte riktigt ser som prio ett...   

Sen vill man ju se och uppleva lite av sommarsverige också. En tur längs Vänerns östra strand är under planering med besök i Mariestad och Lidköping med Läckö slott och Spikens fiskeläge.

Känner ni igen er? Tror inte jag är unik med min semesterångest, att man vill hinna med så mycket när man är ledig när det egentligen är avkoppling man behöver. 

Men innan semesterångesten sätter in på riktigt ska jag dela med mig av receptet på den goda rödbetssalladen som jag kan tänka mig att byta ut den vanliga pizzasalladen mot och som jag tror kan passa synnerligen bra till kryddiga korvar som chorizo och kabanoss.

Rödkålssallad

1 rödkålshuvud

1 purjolök, strimlad

0,75 dl äppelsidervinäger

1 dl ljus soja, japansk

1 dl rapsolja

1msk honung

Några droppar sesamolja

2 msk sesamfrön

Gör så här

Skär kålen i tunna strimlor med mandolin, osthyvel eller matberedae

Blanda med alla ingredienser utom sesamfröna, 

spara även lite purjolök till garneringen

Låt stå och dra minst en timme

Rör om ett par gånger

Garnera med sesamfrön och purjolök

Mer kål!

Räkcheesecake

Mer gott från midsommarbordet...

Räkcheesecake

250 g kavring

100 g smält smör

5 gelatinblad

400 g philadelphiaost

3 dl creme fraiche 34%

1 rödlök, finhackad

1 burk med röd kaviar/stenbitsrom

3 msk finhackad färsk dill

2 msk nypressad citronsaft

Salt

Peppar

500 g räkor med skal

Gör så här

Mixa brödet och blanda med smöret

Platta ut degen i en form med avtagbara kanter, ca 24 cm i diameter

Ställ kallt

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter

Rör ihop creme fraiche, philadelphiaost och lök

Vänd ner kaviar, dill och citronsaft

Smaka av med salt och peppar

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag värme

Vänd ner och rör om i smeten tills det är väl blandat

Fyll på smeten i formen över kavringsbotten

Ställ kallt i minst fem timmar, gärna över natten

Dekorera tårtan precis innan servering med räkor



Klicka här för recept på sill- och laxcheesecake!

Nubbesallad på midsommarbordet

Godaste nyheten på midsommarbordet i år var nubbesalladen. Ett recept jag hittade HÄR. En somrig sallad med potatis som mättar och som har en fin balans mellan sälta från matjessill, skarp löksmak och syrlig gräddfil.

Som namnet antyder passar det synnerligen bra med en nubbe till salladen men en kall öl är heller inte fel i sommarvärmen.

Nubbesallad

1,5 dl gräddfil

1 dl majonnäs

1,5 msk kaviar

0,5 liten, fint skivad purjolök

0,5 rödlök, finhackad

200 g matjessill i småbitar

0,5 kruka dill, finhackad

0,5 kg kokt, kall färskpotatis i tärningar

Gör så här

Blanda allt

Ha i potatisen sist

Låt stå och dra i kylen minst en timme innan servering

men gärna över natten så smakerna hinner sätta sig ordentligt

Västkustsnaps är en favorit 
med en söt och fruktig smak av nypon, slånbär och björnbär.

Midsommartårta med mandelmaräng, lemon curd och färska bär

Årets midsommartårta med mandelmaräng, lemon curd, grädde och färska bär 
blir mitt bidrag till Kryddburkens årliga sommartårtstävling. 

Var med och tävla du också! 

Tävlingen hittar du Här och är öppen t om d 3:e juli. 

Vill du inte tävla så håll utkik när det är dags att rösta.


Midsommartårta med mandelmaräng, lemon curd och färska bär

3,5 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
6 äggvitor
2,5 msk strösocker
2,5 dl florsocker
1 citron, rivet skal
Ev några droppar röd karamellfärg
Fyllning
ca 150 g lemon curd
5 dl vispgrädde
Garnering
Valfria färska bär

Gör så här
Blanda mandelmjöl och 3 dl florsocker
Vispa äggvitan till fast skum
Tillsätt strösocker och 2,5 dl florsocker
Fortsätt vispa tills marängen blivit styv
Vänd med en slickepott ner mandelmjölsblandningen, citronskal och 
ev röd karamellfärg för rosa marängbottnar
Blanda väl men försiktigt, annars kan marängen sjunka ihop
Spritsa ut 4 runda marängbottnar, ca 18 cm i diameter, på plåt med bakplåtspapper

Det går också att stryka ut runda bottnar med hjälp av en slickepott eller palett
Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 170 grader i 15 minuter
Låt bottnarna svalna på plåten
Vispa grädden till fyllningen
Fördela lemon curd och grädde jämnt mellan bottnarna 
Avsluta med grädde på toppen
Garnera med massor av färska bär


Ett recept av Roy Fares men med vissa egna justeringar.

Midsommar!

Vilket härligt midsommarväder vi fick!

Solen sken klippt hela dagen på midsommarafton och vi kunde äta både sillen på dagen och det grillade på kvällen ute, utan en enda droppe regn.

Och igår... 

Vilken sommardag! Poolhäng hela dagen och en underbar sommarkväll med grillat och sen kvällspromenad i solnedgången. Vi var visserligen lite sent ute när vi kom på att vi skulle se solen försvinna ner bakom horisonten, så när vi kom fram till utsiktspunkten hade solen redan hunnit ner ;) Men ändå...

Idag var tanken att vi skulle plocka jordgubbar på självplocken som öppnar idag. 

Men se nu kom regnet, och jordgubbsplock känns inte längre så aktuellt. 

Får ägna dagen åt lite inomhussysslor istället.

Imorgon är det vardag igen. Känns lite som att gå tillbaka till jobbet efter en semester efter dessa härliga dagar. Men semester är det först om fjorton dagar för min del. Nu börjar nedräkningen iaf ...

Hur är det med dig kan du vara hemma imorgon och njuta av semester, 

eller har du också några veckor kvar innan du kan checka ut?

Glad midsommar!

                                                                            Mousserande fläderbål

Förberedelser

Här förbereds det för fullt inför morgondagen. 

Räkcheesecaken måste stå och stelna i minst fem timmar innan den serveras,

nubbesalladen blir godare om den får stå och gotta till sig 

och marängbottnarna till tårtan är skönt att ha gjorda 

så de bara är att montera ihop imorgon.

Men när detta är klart ska jag slå upp ett glas vin och fira att det är helg. 

Är ni också sugna på att göra en nubbesallad tills imorgon så hittar ni receptet i Karin köks. Klicka här!

Önskar er alla bloggvänner en riktigt glad och trevlig midsommar!

Persiljejärpar

Har ju gjort i ordning ett par lastpallar för kryddväxter men kryddorna är ju inte planterade där bara för syns skull utan de ska ju användas också. 

Därför har det blivit en del kryddiga recept den senaste tiden, bl a en het laxröra med dill och en rökig chimichurri med persilja.

Och i helgen som gick lagades det järpar fyllda med persiljesmör.

Persiljejärpar

4 portioner

500 g blandfärs

2 gul lök

0,5 vitlök (Solo)

1 dl vatten

0,5 mak tomatpuré

0,25 dl ströbröd

0,75 msk potatismjöl

0,5 tsk vitpeppar

0,5 tsk salt

Persiljesmör

50 g smör, rumsvarmt

ca 15 g persilja, finhackad

Gör så här

Rör ihop smöret med persiljan

Skala och riv lök och vitlök fint

Blanda ihop ingredienserna till smeten

Ta ut mått i storlek med en clementin och platta till

Fördela persiljesmöret på biffarna, ca 1 tsk på varje

Nyp ihop biffarna om smöret och forma till avlånga järpar

Stek järparna på lätt oljad plåt i ugn i 200 grader i ca 25 minuter

De behöver inte förstekas utan blir fint gyllenbruna i ugnen

Till servering

Kokt potatis

Brunsås

Lingonsylt

Tonfiskgratäng med pasta

Brukar du äta tonfisk? Vet att det finns de som anser tonfisk på burk vara kattmat, men jag äter det gärna. Ofta har vi det i varma mackor eller i en tonfiskgratäng 

med potatis och hollandaisesås. Idag är det pasta i tonfiskgratängen.

Tonfiskgratäng med pasta
4 portioner

4 portioner kokt pasta

2 burkar tonfisk

15 cm purjolök, strimlad

5 dl matlagningsgrädde

1 dl chilisås

1 tsk sambal oelek

2 tsk citronpeppar

0,5 tsk salt

0,5 dl dill, hackad

Riven ost

Gör så här

Lägg den kokta pastan i en gratängform

Blanda ihop övriga ingredienser utom osten

Häll tonfiskröran över pastan

Strö över riven ost

Sätt in formen i ugnen och gratinera i 200 grader i ca 30 minuter,

tills gratängen fått fin färg

Mer tonfisk!

Kladdiga chokladmuffins fyllda med vit choklad och marshmallows för gottegrisar

Baka med godis är ju en superbra kombo 

om man som jag är en riktig gottegris som gillar att baka. 

Gillar du också sötsaker så är det här säkert ett bakverk helt i din smak :) 

En lagom kladdig chokladmuffins fylld med vit choklad och marshmallows. Mums!

Chokladmuffins med vit choklad och marshmallows

12 st

1 dl rapsolja

2 ägg

2,5 dl socker

1,5 dl vetemjöl

5 msk kakao

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

1 krm bakpulver

12 marshmallows

ca 400 g vit choklad

Gör så här

Vispa samman olja, socker och ägg

Blanda övriga ingredienser i en annan skål och

vänd ner försiktigt i äggblandningen

Fördela smeten i 12 muffinsformar och tryck ner en marshmallows i varje

Grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 10 minuter

Platta ev till marshmallowsen något med en kniv medans de fortfarande är varma

Låt dem sedan svalna på galler

Smält den vita chokladen över vattenbad

Häll chokladen så hela marshmallowsbiten täcks

Ställ in i kylskåp så chokladen stelnar

Helstekt fläskkarré med rökig chimichurri

I fredagskväll kom äntligen det efterlängtade regnet och hela dagen igår avlöste regnskurarna varandra. Oerhört skönt med tanke på hur torrt det blivit. Men det innebar även att det inte riktigt var grillväder igår och att våra planer att grilla fläskkarré fick ändras så vi istället tillagade vår fläskkarré i ugnen. 
Ett perfekt sätt att laga mat till många lata sommar dagar.
Vi ville ha en rökig smak på vår fläskkarré så jag rörde ihop en marinad av soja, olja och en kryddblandning med bl a paprika smokey och lät den hela fläskkarrén ligga i den rökig marinaden i en påse och gotta till sig under dagen.
Den rökiga smaken förstärktes sedan ytterligare med att det färdiga köttet toppades med en rökig chimichurri. Ett recept jag hittat hos Malin's Diner.

Helstekt fläskkarré med rökig chimichurri

10 portioner

2,5 kg benfri fläskkarré

Salt

Svartpeppar

Marinad

1 dl kinesisk soja

2 msk grillkrydda

2 msk paprika smokey

2 msk timjan

0,5 dl rapsolja

Chimichurri

30 g persilja

2 schalottenlök

3 vitlöksklyftor

1,5 msk pressad lime

3 tsk rivet limeskal

3 tsk chiliflakes

0,75 tsk salt

1,5 dl rökt olivolja

3 msk rödvinsvinäger

Gör så här

Blanda alla ingredienser till marinaden

Putsa köttet och lägg det i en plastpåse

Häll på marinaden så att allt kött täcks

Låt ligga och vila i minst 2 timmar,

men gärna över natten i kylen

Finhacka persilja och lök till chimichurrin

Blanda med limesaft, limeskal och chiliflakes

Tillsätt olivolja, vinäger och salt

Låt stå minst 30 minute,

går även att förbereda dagen innan

Ta upp köttet ur marinaden

Lägg det i en långpanna

Salta och peppra

Tillaga i ugnen i 175 grader i ca 1,5 - 2 timmar,

tills innertemperaturen i köttet är ca 80 grader

Låt köttet vila 15-20 minuter

Skär upp köttet och fördela chimichurrin över

Till fläskkarrén serverades pomme, BBQ-sås och en fruktig sallad.

Ett lättdrucket Shiraz bonarda rekommenderas i goda vänners lag,

som dessutom passar perfekt till fläskkarré.

Ett annat alternativ när man är många är att bjuda på pulled pork.

Klicka här för recept!

Rabarberpaj med kanel och mandelmassa

Idag blev det paj till fikat. 
Närmare bestämt en rabarberpaj med ett sprött täcke av mandelmassa.

Rabarberpaj med kanel och mandelmassa

400 g rabarber

0,75 dl socker

1 msk potatismjöl

1 tsk kanel

Pajtäcke

150 g mandelmassa

75 g smör

0,75 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

0,5 dl kokos

Gör så här

Skölj rabarber och skär i bitar

Lägg rabarbern i pajform

Strö över socker, potatismjöl och kanel

Riv mandelmassan grovt och 
rör med elvisp ihop den med smör, mjöl och vaniljsocker

Tillsätt ägget och rör ihop till en jämn smet

Klicka smeten över rabarbern och bred ut

Strö över kokos

Grädda pajen i 200 grader i ca 20 minuter

Mer rabarber!






 

Äntligen har vi fått lite regn!

Gott till midsommar!

Om en vecka firar vi midsommar. Har du börjat planera vad för gott du ska bjuda på, eller ta med på knytisen? Tänkte det kunde passa med lite tips här från kokvrån.

Midsommarcheesecake med sill, lax och räkor
6-8 portioner

200 g kavring
75 g smör

Fyllning

4 gelatinblad

150 g gravad lax

100 g matjessill

1 liten rödlök

10 små kokta färskpotatisar

1 dl hackad dill och gräslök

0,5 dl riven färsk pepparrot

400 g naturell färskost

2 dl gräddfil

70 g finkornig löjrom

Salt

Peppar

Garnering

Räkor

Rom

Rödlök

Dill

Gräslök

Gör så här

Lägg gelatinbladen i kallt vatten

Kör sönder kavringen i en matberedare

Smält smöret

Rör ner kavringen i smöret

Tryck ut det i en bakpappersklädd bakform med löstagbar kant

Ställ i kylen

Skär lax och matjessill i små bitar

Skala och finhacka rödlöken

Skiva den kokta potatisen

Blanda ihop det med de hackade örterna, rivna pepparroten, färskosten, gräddfilen och löjrommen

Smaka av med salt och peppar, 

var dock försiktig med saltet då de övriga ingredienserna ger en bra sälta

Smält gelatinet med lite av vattnet det har legat i

Tillsätt lite av fyllningen och rör om

Tillsätt sedan resten av fyllningen och blanda väl

Häll upp i formen

Låt stå kyld i minst 2 timmar för att stelna

Dekorera med räkor, klickar rom, rödlök, hackad dill och gräslök vid servering

Örtig yoghurtsill med lime

1 burk 5-minuterssill

3 dl grekisk yoghurt

1 dl finhackade örter, dill, persilja, gräslök

1 lime, finrivet skal

Salt

Peppar

Gör så här

Låt sillen rinna av ordentligt

Skär den i bitar

Rör ihop yoghurt, örter och finrivet limeskal

Smaka av med lite salt och peppar

Pressa ev i några droppar limesaft

Blanda ner sillen

Går utmärkt att äta direkt men smakar godast efter 1-2 dagar i kylen

Gubbröra i snapsglas
8 portioner

1 burk ansjovisfiléer, 125 g
3 hårdkokta ägg
0,5 finhackad röd lök
2 msk hackad dill

Dekoration

Röd stenbitsrom 

Hackad gräslök

Tunnbröd

Gör så här

Häll av ansjovisen

Hacka den grovt

Skala och hacka äggen 

Blanda ansjovis, ägg, lök och dill

Servera i små glas med rom, hackad gräslök och 

en bit tunnbröd

Matjessill med picklad rödlök och brynt smör
4 portioner

ca 400 g matjessill
1,5 dl rumsvarmt vatten
1 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit
3 små rödlökar
75 g smör
2 hårdkokta ägg
Gräslök

Gör så här
Blanda vatten, socker och ättika tills sockret lösts upp
Skär löken i tunna ringar
Lägg i lagen och marinera minst 30 minuter
Smält smöret i en kastrull
Låt stå kvar på värmen tills smöret slutat skumma och doftar nötigt
Skär sillen i nitar
Hacka äggen
Lägg sill, ägg och lök på ett serveringsfat
Skeda över det brynta smöret och garnera med gräslök

 Salta ansjovissnurror

18 st

2 gula lökar

1 burk ansjovis

Svartpeppar

3  smördegsplattor

2 dl riven västerbottenost

1 ägg, uppvispat

Sesamfrön

Gräslök, finskuren

Gör så här

Stek löken utan att den tar färg

Ta av stekpannan från värmen

Hacka ansjovisen och blanda med löken
Blanda ev i lite av ansjovisspadet
Smak av med svartpeppar
Kavla smördegsplattorna något tunnare
Bred på lökröran
Strö över det mesta av osten
Rulla ihop ganska löst
Skär varje rulle i 6 bitar
Ställ bitarna på högkant på bakplåtspappersklädd plåt
Pensla med ägg
Strö över sesamfrön och resten av osten
Grädda i 200 grader i 25-30 minuter
Ta ut och låt svalna något
Strö över gräslök

Marängtårta med choklad och jordgubbar

Marängbotten

6 äggvitor

4 dl strösocker

1 nypa salt

100 g mörk choklad, smält

Topping

Jordgubbar

5 dl grädde, vispad

50-100 g mörk choklad, smält

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader

Vispa ihop äggvitorna till ett hårt fast skum,

var noga med att bunken du vispar i är helt ren, torr och fettfri, för att vara på den säkra sidan vad det gäller fettfri så använd en glasskål och vispa inte för länge för då är risken att den sjunker ihop och blir smetig

Tillsätt sockret och saltet lite, lite i taget, annars sjunker gärna smeten ihop och marängen blir kompakt, vispa hela tiden

Vänd försiktigt ner den smälta chokladen, så marängen blir randig

Klicka ut marängen till en tjock tårtbotten på en plåt med bakplåtspapper

Grädda marängen i ugnen 1 timme

Stäng sedan av värmen och

låt marängen stå kvar i ugnen tills ugnen kallnat

Ta ut marängen och låt den kallna helt innan du dekorerar

Trevlig fredag och helg!