Ernsts ugnsbakade persikor med vuxensmak

Våra persikoblommor stod pall för frosten i våras, till skillnad från många äpplen, 

så i helgen lagades det ugnsbakade persikor till efterrätt. Ett recept av allas vår Ernst.
De ugnsbaka persikorna passar absolut att serveras precis som de är, ev att man kan dofta över lite kanel eller kardemumma, serverade med vaniljglass men den grymma såsen gjord på honung och vinet Ruffino Serelle Vin Santo, nr 8119, tog desserten till en helt annan nivå. En mer vuxen nivå, om man säger så :)

Ernsts ugnsbakade persikor

6 portioner

8-10 persikor, mogna

Sås

1 dl honung

2 dl vin santo

3 msk vatten

2 msk smör, osaltat

8 st stjärnanis

1 st vaniljstång

Gör så här

Persikorna kärnas ur och halveras eller klyftas

Persikorna bakas sedan i ugn i 200 grader tills de fått fin färg

Värm honung, vatten och stjärnanis i en kastrull

Låt sjuda en stund

Kärna ur vaniljstången och tillsätt både frön och stång i såsen

Ta av såsen från plattan och vispa ner vin och smör i klickar

Värm till slät sås

Ta slutligen bort vaniljstången

Servera persikorna i skålar och slå såsen över

Servera med vaniljglass

Ett annat år använde vi persikorna till Gino. 

Kost- och motionsdagboken v30

Sommarmånaden juli börjar lida mot sitt slut och det är väldigt torrt i backen.
Det skulle behöva komma lite regn.

Jag har känt mig ganska svullen och däst i magen under veckan och vet att det beror på att jag har slarvat och ätit pasta och bröd med gluten i. 

Känns som ett sommarsymtom, att man inte riktigt bryr sig och vill koppla av från att behöva tänka och planera. Vilket innebär att man får äta det som bjuds och finns hemma. 
Säger det igen, att jag tror det skulle vara så mycket enklare att bara ha sig själv att tänka på och laga mat åt, för då skulle det bara handlas hem och lagas det jag mår som bäst av att äta. Väntar på att få boken jag skrev om här i brevlådan och hoppas på tips hur man kan tänka kring maten i en familj med olika kroppstyper.

Vecka 30

Måndag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,kokt ägg med Kalles kaviar

Dryck:Kaffe,smoothie med röda vinbär

Mellanmål:Banan

Dryck:Kaffe,vatten

Lunch:Stekt potatis,köttbullar,nektarin

Dryck:Vatten

Mellanmål:Vindruvor

Dryck:Vatten

Middag:Pasta med lök, paprika och bacon

Dryck:Mjölk

Mellanmål:Yoghurt med röda vinbär och granola

Dryck:Röd vinbärssaft

Tisdag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,kokt ägg med Kalles kaviar

Dryck:Kaffe,proviva

Mellanmål:Banan

Dryck:Vatten,kaffe

Lunch:Pasta med lök, paprika och bacon,nektarin

Dryck:Vatten

Mellanmål:Nektarin

Dryck:Vatten

Middag:Chili con carne,kokt potatis,marinerade vitlökar och soltorkade tomter

Dryck:Mjölk

Mellanmål:Yoghurt med röda vinbär, röd vinbärskaka,kokt ägg med Kalles kaviar
Dryck:Röd vinbärssaft

Onsdag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,kokt ägg med Kalles kaviar

Dryck:Kaffe

Mellanmål:Banan

Dryck: Vatten, kaffe

Lunch:Stekt potatis och köttbullar,vindruvor

Dryck:Vatten

Mellanmål:Äpple

Dryck:Vatten
Middag:Lasagne och marinerade vitlökar
Dryck:Vatten

Mellanmål:Yoghurt med torkade tranbär och granola,leverpastejsmörgås

Dryck:Röd vinbärssaft

Träning: 45 min simning

Torsdag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,smoothie med röda vinbär

Dryck:Kaffe

Mellanmål:Äpple

Dryck:Vatten, kaffe

Lunch:Lasagne med marinerade vitlökar,apelsin

Dryck:Vatten

Mellanmål:Äpple

Dryck:Vatten

Middag:Kreolsk gryta

Dryck:Mjölk

Mellanmål:Leverpastej- och ostsmörgåsar

Dryck:Röd vinbärssaft 

Fredag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,smoothie med röda vinbär

Dryck:Kaffe

Mellanmål:Äpple

Dryck: Vatten, kaffe

Lunch:Kreolsk gryta,nektarin

Dryck:Vatten

Mellanmål:Nektarin

Dryck:Vatten

Middag:Kalkonfärs med asiatiska smaker 

Dryck:Vatten

Lördag

Frukost:Lätt vaniljyoghurt med fruktsallad,smörgåsar med salami och ost

Dryck:Kaffe

Lunch:Grillat med couscoussallad,ugnsbakade persikor med glass

Dryck:Vatten
Mellanmål:Röd vinbärskaka
Dryck:Kaffe

Middag:Grillat med couscoussallad

Dryck:Cider

Träning: 3,5 km promenad

Söndag

Frukost:Lätt vaniljyoghurt med fruktsallad,makrill i tomatsås

Dryck: Kaffe

Lunch:Stekt fläskfilé med kantarellsås och rårissallad

Dryck:Vatten
Mellanmål:Röd vinbärskaka
Dryck:Röd vinbärssaft

Middag:Chicken green curry  med rårissallad,stekta persikor med glass

Dryck:Öl

Couscoussallad

Igår blev det grillad fläskkarré här hemma och till den serverades bl a en couscoussallad. Det receptet kommer här.

Couscoussallad

4 portioner

4 dl couscous

3 morötter

20 cm purjolök

1 tsk gurkmeja

2 msk flytande honung

Salt

Svartpeppar

Broccoli

Russin

Gör så här

Tillaga couscousen enligt anvisningen på paketet

Skala och skär morötterna i tunna stavar

Skiva purjolöken

Fräs morot och purjolök lätt i rapsolja på medelvärme

Färga med gurkmeja

Smaka av med honung, salt och peppar

Blanda grönsakerna med couscousen

Garnera med lättkokt broccoli och russin


Idag ska det kokas svart vinbärssylt...

Trevlig söndag!

Asiatisk kalkonfärssås med ingefära

Gårdagens middag blev riktigt lyckad. Får ungdomarna sån här god mat runt om i våra skolor så förstår jag inte varför det överlag klagas på skolmaten.

Anledningen till denna reflektion är att jag hittade receptet  i Martin & Serveras tidning Smakfullt och var beräknat för 100! hungriga ungdomar i 11-14 års åldern :)

Fick alltså räkna om och anpassa receptet efter vår familj på fyra personer. 

Dessutom var det kycklingfärs i orginalreceptet, men det fanns inte hemma i butiken så då fick det bli kalkonfärs istället. 

Nu vet ju jag att förutsättningarna för matlagningen ser väldigt olika ut från skola till skola, om maten lagas på plats så kökspersonalen kan påverka det som lagas eller om den kommer i värmeskåp och kantiner från ett storkök, men oftast hör man bara det negativa och sällan att maten är god i skolan. 

Vilka erfarenheter har ni av skolmaten? Våra barn hade turen att gå på en grundskola som hade en egen kock som lagade all mat från grunden. Han var dessutom väldigt bundis med barnen och hörde sig för och hade koll på vad de gillade, osv. 

Men jag vet att inte alla skolor har det så bra förspänt.

Asiatisk kalkonfärssås med ingefära

4 portioner

500 g kalkonfärs, fryst

1 gul lök, finhackad

1 klyfta vitlök, finhackad

3 morötter, grovrivna

2 msk riven ingefära

2 msk tomatpuré

1 burk kokosmjölk

1 tärning hönsbuljong

2 msk ketjap manis

1 tsk sambal oelek

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

Saft från 0,5 lime

Till servering

Jasminris

Grönsallad

Gör så här

Stek den tinade kalkonfärsen med lök och vitlök i lite rapsolja

Blanda ner de grovrivna morötterna och låt fräsa med

Tillsätt ingefära, tomatpuré och kokosmjölk i färsen

Smula ner hönsbuljong

Krydda med ketjap manis, sambal oelek, salt, svartpeppar och limesaft

Kreolsk gryta med fläskfilé och kabanoss

Igår bjöd mannen på kreolsk gryta till middag. Det var mycket godsaker i den så det smakade mycket bra.

Idag är det jag som ska stå för maten och det kommer bli kalkonfärs med asiatiska smaker till fredagsmyset. 

Önskar er en fin fredag och trevlig helg!

Kreolsk gryta

ca 6 portioner

ca 450 g fläskfilé

4-6 st kabanoss

1 burk syltlök, liten

1 burk cornichons, liten 

(eller ättiksgurka)

1 dl oliver

Vitlöksklyftor efter smak

ca 4 msk mangochutney

Salt

Pepparmix

Vetemjöl till redning

3,5 dl matlagningsgrädde

1,5 dl mjölk

2 msk worcestersås

Ev lite soja för färgens skull

Gör så här

Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor

Skär korven i skivor

Sila av syltlök, gurka och oliver

Fräs snabbt upp korven i en gryta

Ta upp den

Bryn fläskfilén

Salta och peppra

Pressa ner vitlök och pudra över mjöl

Lägg i korven och vänd ner syltlök, gurka och oliver

Häll på grädden, mjölk och worcestersås

Klicka i mangochutney

Låt grytan puttra i 5 minuter

Smaka av med ev soja och mer salt och peppar

Servera med pressad potatis eller ris

Röd vinbärsgelé, röd vinbärssaft och en supersnabb röd vinbärskaka

Blev inspirerad av Tove att göra saft och gelé av våra röda vinbär i år. 

Så en saftsil införskaffades och så spenderades större delen av helgen till att plocka vinbär, sylta och saft och baka en supersnabb vinbärskaka. 

Dessutom frös jag in en del bär till att göra smoothies av.

Man känner sig rik när man kan skörda och ta vara på det man själv odlat i sin trädgård. Var det någon som nämnde närodlat!? ;)

Röd vinbärsgelé

1 L knappt mogna röda vinbär
ca 0,5 dl vatten
9 dl strösocker per liter avrunnen saft
ev röd melatin (gelérings- och konserveringsmedel)
se mängd på förpackningen

Gör så här

Koka bären med vattnet i en gryta i ca 10 minuter

Häll upp bärmassan i en silduk monterad på en ren bunke eller hink
Låt rinna av i ca 30 minuter

Diska under tiden grytan

Mät upp den avrunna saften, häll den i grytan och låt koka upp

Mät upp sockret, rör ner det i grytan och rör tills sockret lösts upp

 Låt blandningen koka tills det bubblar över hela ytan

Testa om gelén är klar genom att häll ut lite av den sockrade saften på ett fat 

och ställ i kylen. 

Om saften stelnar till gelé är den klar,

annars kan den behöva koka en stund till eller så kan man behöva tillsätta lite röd melatin (hur mycket och hur du gör står på förpackningen)

Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 min

Skumma ytan = ta bort den hinna som bildas

Häll upp gelén på rengjorda små glasburkar med täta lock 

Fyll dem ända upp till kanten för gelén krymper när den stelnat

Sätt genast på locken och förvara burkarna svalt

Röd vinbärssaft

blir ca 10 - 12,5 dl koncentrerad saft

ca 1 kg röda vinbär, hela klasar går bra

4 dl vatten
ca 500 g strösocker per liter avrunnen saft
1 krm natriumbensoat per liter saft (konserveringsmedel)

Gör så här 
Koka upp vattnet i en gryta

Skölj av bären och låt dem koka i ca 10 - 15 minuter

Mosa bären mot grytans kant med en slev

Häll alltihop i en silduk monterad på en ren bunke eller hink

Låt rinna av i ca 30 minuter

Diska under tiden grytan och gör i ordning flaskor till saften 
Mät upp den avrunna saften och häll den i grytan

Låt saften koka upp

Väg upp sockret och ha i det i grytan, lite i taget

Låt koka upp

Rör tills sockret lösts upp

Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter

Ta bort eventuellt skum som har bildats på ytan

 Mät upp natriumbensoat och rör ut det i lite av saften i en skål

Häll tillbaka detta i grytan och rör om ordentligt

Häll saften på flaskor

Fyll ända upp till kanten och skruva på locken ordentligt

Förvara saften svalt 

Supersnabb vinbärskaka

3 ägg
75 g smör, smält
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
2 dl röda vinbär

Gör så här
Smöra och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker i en bunke
Tillsätt det smälta smöret växelvis med vetemjölet
Rör till en jämn smet
Häll smeten i formen och strö över bären
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter
Sikta ev över florsocker när kakan kallnat

Inbränning av muurikka

I helgen brände vi in vår nya muurikka och lagade till tärnad fläskytterfilé som vi åt i pitabröd med hemmagjord kebabdressing till.
Vi brände dock inte in den över öppen eld utan tände grillen och lät den göra jobbet. Man bränner in en muurikka för att få en fetthinna som gör att saker och ting inte bränner fast. Därför ska man inte rengöra en muurikka med diskmedel, som tar bort fetthinnan, utan endast använda hett vatten och sedan smörja in den med fett igen efter användning.

Det dröjde inte länge förrän rapsoljan 
som vi använde att smörja in muurikkan med började mörkna.

Efter ca en halvtimme hade hela muurikkan blivit mörk.

Sedan kommer den att mörkna och patineras ytterligare ju mer man lagar mat i den.

Vi invigde den sedan som sagt med att steka tärnad fläskytterfilé.

Som serverades i pitabröd med hemmagjord kebabdressing till.

Recept på den hittar man HÄR.

Nästa gång blir det till att laga något lite mer avancerat.

Brukar ni laga mat på muurikka? 

Har ni i så fall några favoriträtter som ni gärna lagar?

Min dröm är att få till en grillplats i vår skogsträdgård 

där vi kan laga mat både sommar och vinter.

Så här såg det ut när vi hade rensat undan efter avverkningen av våra stora tallar och granar förra våren och planterat några nya thujor.

Grannens fallfärdiga hus på bilden hoppas jag snart får nya ägare, 

så de river det och bygger nytt istället.

Så här ser platsen ut idag.

Tror thujorna försvunnit i den övriga vegetationen ;)

Vi får se om vi kan få till en grillplats här så småningom 

med eldstad i mitten och stockar som bänkar runtom. 

Kost- och motionsdagboken v29

Underbar sommarmorgon!

Förra veckan struntade jag i att föra dagbok när vi var i Finland men kan rapportera att magen skötte sig exemplariskt. Antagligen för att jag försökte äta mer av grönsaker än av kött och pasta vid måltiderna och att jag åt min fiberhavregrynsgröt varje morgon till frukost.

Den här veckan har jag jobbat och rutinerna har varit de vanliga, så det har motionerats en del och magen har hållit sig lugn och fin :)

Vecka 29

Måndag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,hallonsmoothie

Dryck:Kaffe

Mellanmål:Banan

Dryck:Kaffe,vatten

Lunch:Enkel laxgryta med ris,nektarin

Dryck:Vatten

Mellanmål:Nektarin

Dryck:Vatten

Middag:Schnitzel,ris,bearnaisesås,gurka,tomat 

Dryck:Mjölk

Mellanmål:Krusbärskräm,leverpastejsmörgås
Dryck:Fläderblomssaft

Tisdag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,kokt ägg med Kalles kaviar

Dryck:Kaffe,proviva

Mellanmål:Banan

Dryck:Vatten,kaffe

Lunch:Schnitzel,ris,bearnaisesås,nektarin

Dryck:Vatten

Mellanmål:Bigarråer

Dryck:Vatten

Middag:Kassler,grönsaker,spagetti,sweet chilisås

Dryck:Fläderblomssaft

Mellanmål:Proteinpudding,färska hallon
Dryck:Vatten
Träning: 60 min step-up

Onsdag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,kokt ägg med Kalles kaviar

Dryck:Kaffe,hallonsmoothie

Mellanmål:Banan

Dryck: Vatten, kaffe

Lunch:Kassler,grönsaker,spagetti,sweet chilisås

Dryck:Vatten

Mellanmål:

Dryck:Vatten
Middag:Panerad torsk,färskpotatis,remouladsås
Dryck:Fläderblomssaft

Mellanmål:Kvarg,lätt vaniljyoghurt,smultron,röda vinbär,granola,ostsmörgås

Dryck:Fläderblomssaft

Torsdag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,kokt ägg med Kalles kaviar

Dryck:Proviva,kaffe

Mellanmål:Banan

Dryck:Vatten, kaffe

Lunch:Panerad torsk,färskpotatis,remouladsås,apelsin

Dryck:Vatten

Mellanmål:Bigarråer

Dryck:Vatten

Middag:Gulaschsoppa

Dryck:Fläderblomssaft

Mellanmål:Chilinötter (om man nu kan kalla det mellanmål)

Dryck:Fläderblomssaft 
Träning: 45 min simning

Fredag

Frukost:Fiberhavregrynsgröt,kokt ägg med Kalles kaviar

Dryck:Proviva,kaffe

Mellanmål:Äpple

Dryck: Vatten, kaffe

Lunch:Färskpotatis,inlagd sill,remouladsås,melon

Dryck:Vatten

Mellanmål:Melon

Dryck:Vatten

Middag: Sushi
Dryck:Öl

Lördag

Frukost:Fruktsallad,lätt vaniljyoghurt,kokt ägg med Kalles kaviar,leverpastejsmörgås

Dryck:Kaffe,proviva

Lunch:Stekt potatis,köttbullar,grönsallad

Dryck:Vatten
Mellanmål:Glass

Middag:Tärnad fläskytterfilé i pitabröd med grönsaker och kebabdressing 
Dryck:Öl

Träning: 3,5 km promenad

Söndag

Frukost:Fruktsallad med röda vinbär,lätt vaniljyoghurt,ost- och leverpastejsmörgåsar

Dryck: Kaffe,proviva

Lunch:Tärnad fläskytterfilé i pitabröd med grönsaker och kebabdressing 

Dryck:Vatten

Mellanmål:Röd vinbärskaka

Dryck:Mjölk

Middag:Färskpotatis med sill, gräddfil och gräslök

Dryck:Vatten,snaps

Godis och annat onödigt gott
Chilinötter och en och annan chokladbit