Ugnsbakad rödspätta med picklad rödlök

Apropå vardagsmat som är enkel och smakar kalas så passar den här rödspättan klockrent in i den kategorin. Fisk överlag går ju hur snabbt som helst att tillaga. 
Och toppad med goa grejer så smakar den helt enkelt kalas.
Den här rödspättan toppade jag med vitlök och persilja. Och just den här dagen när vi åt rödspättan hade vi en burk potatissallad och picklade rödlök kvar i kylen från helgen innan, men potatismos och gröna ärter skulle också passa fint.

Ugnsbakad rödspätta med picklad rödlök

3-4 portioner

600 g rödspätta

2 st vitlöksklyftor

1 hackad persilja

2 msk rapsolja

Salt

Peppar

Gör så här

Gör rullar av rödspättafiléerna och lägg dem i en ugnsfast form

Salta och peppra

Pressa vitlöken och mixa med persilja och rapsolja

Pensla rödspätterullarna med vitlöksröran

Baka i ugnen i 250 grader i ca 10-15 minuter

Picklad rödlök

2-3 rödlökar

1 dl socker

0,5 dl ättiksprit (12%)

1 dl vatten

Gör så här

Skala och skiva löken

Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull

Dra av från spisen och lägg ner löken i kastrullen

Låt svalna i lagen

Häll upp i glasburk och förvara i kylen

Vilket härligt sommarväder vi fick idag!
Så nu ska jag slå upp ett glas rosé och passa på att njuta av kvällssolen.

Önskar er en trevlig fredagskväll!
Och en skön helg. Hoppas sommarvärmen håller i sig...