Smördegsinbakad fetaost med bacon och kantareller

Äntligen fredag :D och ikväll blir det fredagsmys.
Tänkte göra en tonfiskröra och sedan fylla baguetter med röran och andra godsaker som sallad, ägg, räkor och citron. Kan nog bli riktigt mumsigt :) Förra veckan knåpade mannen och jag ihop ett eget recept med färdig frysta smördegsplattor som vi hade låg i frysen och inte riktigt visste vad vi skulle göra med. Vi tog och fyllde dem med lite av varje som vi hade hemma och fick till ett riktigt lyckat resultat. Annars laddar vi för kaffekalas imorgon då dottern i huset fyller moppe. Trevlig helg!

Smördegsinbakad fetaost med bacon och kantareller

6 paket

6 smördegsplattor

250 g bacon

2 dl torkade kantareller

(eller färska, eller på burk, eller annan svamp)

1 gul lök

150 g fetaost

1 uppvispad äggula till pensling 

Salt

Peppar

Till servering 

En god sallad

Gör så här
Lägg de ev torkade kantarellerna i blöt ca 30 minuter
Ta fram och tina smördegsplattorna i 20 minuter
Dela fetaosten i mindre bitar
Stek bacon och låt rinna av på ett hushållspapper
Hacka löken och stek
Häll av svampen och stek
Kavla ut smördegsplattorna till tunna kvadrater
Fördela svamp, lök, ost och bacon på smördegsplattorna
Salta och peppra efter smak

Pensla äggula som klister runt kanten på halva plattan
Vik plattan över fyllningen till ett paket
Tryck ihop kanterna med en gaffel

Pensla paketet med äggula
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter tills 
paketet fått fin gyllenbrun färg 

Lax med en japansk touch och en sojasås som kronan på verket

Vanliga ingredienser i japansk mat är ris och fisk och som kronan på verket på denna rätt serveras en sojasås som sätter den japanska touchen. En rätt som passar utmärkt en  lördagkväll med ett glas vin.

Lax med japansk touch

4 portioner

600 g portionsbitar laxfilé

Salt

Peppar

Rapsolja

200 g färska champinjoner

Smör

Sojasås

1 dl soja

1 msk vitvinsvinäger

4 msk socker

1 dl vatten

0,5 buljongtärning

0,5 msk majsstärkelse 

1 msk vatten

Till servering

Ris

Grönsaker

Gör så här

Blanda soja, vinäger, socker, vatten och buljong i en katrull

Koka upp och red av med majsstärkelsen löst i vatten

Sjud i 4-5 minuter

Skiva svampen

Stek svampen i lika delar smör och rapsolja

Salta och peppra lätt

Salta, peppra och stek laxen i enbart rapsolja,

3 minuter per sida i en inte allt för het panna

Placera svampen som grund med laxen ovanpå

Ringla såsen över fisk och svamp

Klicka ev den starka kryddpastan wasabi på varje fisk eller servera den för sig bredvid

Det hade kanske varit på sin plats att servera det japanska risvinet Sake men vi hade blivit rekommenderade ett vitt vin som vi i stället passade på att prova. Ett torrt fruktigt vin, Stoneleigh Sauvignon Blanc (nr 6311), som visade sig vara ett riktigt smakrikt och gott vin.

Mer japanskt 

Teriyakilax

Sänk dina axlar och tänk positiva tankar

Den här terminen har jag ju börjat att träna Viryayoga med ny yogalärare och det innebär att uppläggen på klassen blir lite annorlunda än tidigare. Innan yoga klassen börjar ger min nya lärare oss en tanke att arbeta med under klassen och även som en liten hemläxa under resten av veckan. Igår var det innebörden av asanas, som betyder rörelse/positioner, som var vår tankeutmaning. Att tänka på hur vi rör oss, på vår hållning och hur vårt kroppsspråk påverkar oss själva och andra. Är vi osäkra skjuter vi gärna upp axlarna och spänner oss och när vi känner oss bekväma och tillfreds slappnar vi av och sänker våra axlar. På samma sätt som en tanke kan påverka vårt kroppsspråk kan vår kroppshållning påverka vår tanke, och andras. När jag sträcker på mig kan jag känna mig modig och med gott självförtroende. Om jag väljer att tänka glada, positiva tankar kan det få mig till att sträcka på mig lite extra, istället för att sjunka ihop och känna ren hopplöshet. Absolut en tanke värd att tänka på och arbeta med.

Vintersallad med vitaminer, mineraler och en citrondressing

I dessa mörka förkylningstider är det viktigt att få i sig så mycket som möjligt av vitaminer, mineraler och annat som kroppen blir pigg och glad av. Ge dig själv en vitaminkick med en enkel sallad till middagen. För att pigga upp dig och salladen ännu lite extra är en citrondressing till salladen perfekt.

 Vintersallad

4 portioner 

Blandsallad

eller 

Kål av olika sorter

2 klyftade syrliga äpplen

1 filéad apelsin

1 hackad rödlök

100 g hackade hasselnötter

300 g kidney bönor

Citrondressing

3 msk olivolja 

1 msk pressad citron

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk flytande honung

Salt

Gör så här

Skölj av bönorna under rinnande kallt vatten

Blanda övriga ingredienser till salladen 

Tillsätt de avrunna bönorna

Blanda ingredienserna till dressingen

Droppa över salladen 

 

Fettisdagen-semmeldagen inte förrän den 4 mars...

Förr åt man enligt tradition semlor bara på fettisdagen, som i år inte infaller förrän den 4 mars, men med tiden har traditionen förändrats. När jag var barn åt vi semlor från fettisdagen och alla tisdagar fram till påsk. I dag kan vi äta semlor alla dagar i veckan, som en smarrig bakelse, från strax efter jul ända fram till påsk. Men jag brukar invänta självaste fettisdagen innan jag äter min första semla, tycker annars jag hinner ledsna på semlan och föredrar därför att vänta och njuta desto mer när det blir så dax.
Men om det är någon annan som äter semlor redan nu delar jag gärna med mig av mitt recept. 

Semlor

20 stycken

100 g smör

2 tsk mortlade kardemummakärnor

5 dl mjölk

25 g jäst

1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

12 dl vetemjöl

1 ägg

Fyllning

400 g mandel

4 dl florsocker

4 dl vispgrädde

Topping

8 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Gör så här

Smält smöret i en kastrull

Tillsätt kardemumma och mjölk

Värm till 37 grader

Rör ut jästen med vätskan i en bunke

Tillsätt socker, salt och ca 10 dl mjöl

Arbeta degen tills den blir blank

Låt jäsa under bakduk i minst 1 timme

Ta upp degen på mjölat bakbord och

knåda den lätt med resten av mjölet

Dela degen i 20 bitar och

 forma runda bullar med kupad handflata

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg

Grädda i 200 grader i ca 15 minuter

Låt svalna

Skålla mandlarna i kokhett vatten i 3-5 minuter

Häll av vattnet och låt mandlarna svalna

Tryck ut mandeln ur skalet

Skär av en liten hatt på bullarna och lägg dem åt sidan

Gröp ur lite av bullarnas inkråm

Mixa inkråmet, mandlar, florsocker och

ovispad grädde i en matberedare

Fördela mandelsmeten i bullarna

Vispa resten av grädden och

spritsa en krans av grädde på varje semla

Lägg på locken och pudra till sist, med hjälp av en tesil, florsocker över semlorna

Tryck på pausknappen och prestera bättre

Jag tror säkert min arbetsgivare skulle ha synpunkter om jag tog en tupplur på arbetstid. Men faktum är att vi mår och presterar bättre om vi tar små pauser med jämna mellanrum, det händer när du vilar. Fler chefer borde uppmuntra sina anställda till att ta pauser och i gengäld få friskare personal. Sedan är det kanske lite väl drastiskt att lägga sig under skrivbordet för att sova en stund = )
Men det finns ju andra sätt att pausa på, t ex är det viktigt att i mellan åt resa sig upp och röra på sig om man har ett stilla sittande jobb, gå en sväng till kaffeautomaten. Vet du inte hur du ska få till en paus på arbetstid, gå på toaletten.
Det är även viktigt att hitta vila i vardagen. Det är mycket som vi vill och borde  göra och för att vi ska orka måste vi unna oss återhämtning. Att återhämta sig gör vi på olika sätt beroende på vilken aktivitet vi ägnat oss åt. Har det varit något intensivt lugnar vi ner oss och gör något mer stilla och har vi ägnat oss åt något psykiskt krävande kan det vara skönt att bryta av med något fysiskt. Naturligtvis är det även viktigt att vi sover ordentligt och att vi tar ut vår semester.

Torsk på paprikabädd - en enkel vardagsrätt

En snabb och enkel vardagsrätt som blir klar medan potatisen kokar. Rätten känns lite vardagslyxig om man  pressar potatisen.

Torsk på paprikabädd

4 portioner

400 g torskfilé

1 paprikor (gärna i olika färg)

2 dl crème fraiche 

0,5 tärning fiskbuljong

Citronpeppar

Salt

Till servering

Pressad potatis

Sallad

Gör så här 

Tina fisken om den är fryst

Skär fisken i bitar

Skär paprikan i bitar

Lägg paprikan i botten på en ugnsfastform

Strö lite salt över paprikan

Lägg fisken över

Krydda fisken med citronpeppar

Värm crème fraiche på svag värme i kastrull

Smula i fiskbuljongen och rör om

Fördela crème fraichen över fisken

Sätt in i mitten av ugnen i 200 grader i 20 minuter

En liten lektion i hur man enkelt separerar äggulan från vitan

Idag när dottern skulle hjälpa till att göra Dajmtårta till hennes födelsedag nästa vecka blev hon väldigt engagerad när hon hörde att vi skulle separera äggulor från vitan. 
- Jag vet ett knep, sa hon ivrigt, och så gav hon mig en liten lektion i hur man enkelt separerar äggulan från vitan.
Hon sköljde ur en petflaska, knäckte ett ägg på en tallrik, tog petflaskan och tryckte till den lite så att all luft åker ur, satte den mot äggulan och släppte lite så att luften kommer in i flaskan. Resultatet är att äggulan åker in i flaskan. Sedan är det bara att hålla flaskan med gulan i över en skål och trycka till på flaskan så åker gulan ut igen. Smart!

  

 

Äntligen har isen lagt sig!

Idag blev det ingen promenad, men det gjorde ju inget nu när isen äntligen lagt sig med perfekt skridskois.

Banankaka på bananer med brunprickiga skal

Med tanke på gårdagens 17 tips för att slippa slänga överblivna rester kommer här ett recept på banankaka. En banankaka som naturligtvis blir som saftigast och godast om man använder bananer med brunprickiga skal. 

 

Banankaka  med valnötter

100 g rumsvarmt smör

2 dl socker

2 ägg

4 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1 nypa salt

4 medelstora bananer

2 dl hackade valnötter

Gör så här 

Smöra och bröa en brödform

Rör smör och socker poröst

Rör ner ett ägg i taget

Mosa bananerna och blanda ner i smeten

Blanda de torra ingredienserna och

blanda ner tillsammans med valnötterna i smeten

Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 1 timme

Släng inte maten

17 tips för att slippa slänga överblivna matrester

Enligt livsmedelsverket slänger ett genomsnittligt hushåll mat för 5 300 kronor på ett år, pengar man kunde gjort något annat för. Jag har fått ihop 17 tips för att slippa slänga överblivna matrester och istället spara dessa pengar. 

1- Börja med att göra en rejäl rensning i kyl och frys.
2- Trötta morötter kan rivas ner till en morotskaka.
3- Ostkanter river du ner och fryser in i en burk eller påse för att ta fram vid behov.
4- Frukt som inte ser så kul ut går utmärkt att koka kräm på, t ex äpplen. Skär bort det som ser fult ut, skala och dela i mindre bitar och koka kräm.  Bananer med brunt skal kan du skiva ner, frysa in och sedan använda vid ett senare tillfälle och göra t ex en smoothie på.
5- Har du egna fruktträd så frys in så mycket du kan av det du inte hinner med att ta hand om. Plommon och körsbär kan du frysa in som de är och sedan lätt fiska upp kärnorna när de flyter upp till ytan när du kokar kräm eller marmelad. Rabarber sköljer du och skivar upp i bitar.
6- Woka ledsna grönsaker till t ex kyckling med nudlar och en sweet chili sås.
7- Salsasåsen från gårdagens taccomiddag kan frysas in och sparas tills det blir dags för taccos igen.
8- Tina upp paket som legat en längre tid i frysen och koka en köttgryta. Det färdiglagade kan sedan portioneras upp i nya förpackningar och frysas om.
9-Var noga med att märka upp det du fryser in så du slipper slänga sånt som du inte riktigt vet hur länge det legat och du slipper ta fram och tina fel mat, t ex är det lätt hänt att rabarbern tas fram i tron att det är grytbitar.
10- Planera matlagningen för att slippa köpa för mycket. Innan du går till affären är det bra att i stora drag ha tänkt igenom vad man ska laga för maträtter under en vecka, har tittat i skåpen vad som finns hemma och vad som måste kompletteras. På så sätt slipper du stå i affären och fundera på vad du ska äta, du undviker att få dubbletter av något i skåpen och du har alla ingredienser hemma till maträtterna som ska lagas.
11- När du kommer hem med dina varor från affären är det viktigt att du förvarar maten rätt, mjölk och kött där det är som kallast i kylen och grönsaker där temperaturen är lite högre, och så snart som möjligt delar upp storpack i mindre delar och fryser in.
12- Se till att organisera kyl och frys så de varor som är äldst hamnar längst fram och de nya varorna med längre datum längst in.
13- Mat som blivit över från middagen passar ju utmärkt att ta med som matlåda, du kanske bara behöver komplettera resterna av stroganoffen med pasta eller koka lite extra ris till de överblivna grytresterna. Är det pasta som blev över kan du göra en makaronipudding till middag nästa dag.
14- Vet du att middagsresterna inte kommer till användning redan nästa dag, gör något åt dem på en gång. Portionera upp dem och frys in. Märk med datum och innehåll.
15- Se matrester som en tillgång - gör en plockmåltid och låt alla komponera sin egen middag. Ställ t ex fram fräst bacon, korvar i bitar, pesto i burk, olika salsor, grönsaker, skivad lök, inlagd gurka, ja vad du nu har av slattar som behöver ätas upp och servera nykokt pasta till. 
16- Köp och använd boken 100 sätt att rädda maten som ett uppslagsverk för att på bästa sätt ta vara på dina rester.
17- Till sist, det viktigaste av allt, lita på dina sinnen. Lukta och smaka innan du slänger mat som passerat bäst-före-datumet, ett datum som ofta är satt med god marginal.

Svårt att sova

Ibland när man har svårt att sova och ligger vaken så finns det en massa saker att fundera på, eller så är det just därför man ligger vaken. 
I natt är en sån natt, problem på jobbet som gnager. Till slut var jag tvungen att gå upp och sätta mig för att skriva ner mina tankar och funderingar, så jag slipper ligga och grubbla. Nu ska jag gå och lägga mig igen och se om det hjälpte. God natt!

Timmarna ticka

Mörkret är alldeles svart

Vad ska vi äta

Doftljus för att komma i rätt sinnes-stämning.

Tycker ni som jag om att tända ljus och kura i skymningen?
Doftljus kan vara en bra hjälp för att komma i rätt sinnes-stämning. Kanel jagar bort stress, citron gör dig skärpt, pepparmynta piggar upp, lavendel lugnar och rosen sprider en sensuell doft. Själv föredrar jag dofter som inte är för starka och påträngande, utan svaga och diskreta, t ex vanilj som tydligen stillar sötsug. 

Aromaterapi är intressant, hur dofter påverkar olika delar av hjärnan. Det känner vi väl alla igen hur vi förknippar dofter med olika händelser eller personer och doftminnen som lockar fram känslor från t ex vår barndom. När jag känner doften av hyacint får jag en känsla av förväntan, som är starkt förknippad med jularna från min barndom. Lukten av nybakade bullar lockar fram den där trygga känslan som mamma gav, då hon alltid fanns hemma när jag var liten. 
Så här på fredag kvällen känns det som det kan passa att tända ljus med kanel och vaniljdoft som jagar bort stress efter en lång arbetsvecka och stillar sötsuget som brukar komma som ett brev på posten till helgen ;)

Ha det gott och trevlig helg! 

Solen stiger upp - Skogen vaknar till ny dag

Solen stiger upp

Skogen vaknar till ny dag

Njut av morgonstund

Tycker du som jag om att skriva? Det är på något sätt fascinerande hur enstaka ord blir till meningar, som tillsammans bildar stycken, ett sammanhang och blir till en berättelse. Det måste vara min kreativa sida som gör att jag tycker att skrivandet ger mig ren skaparglädje. Många har nog en dröm om att kunna leva på att skriva, att skriva en bästsäljare, kunna slå sig till ro i sin skrivarlya för att sedan skapa fler berättelser. Men det är ju få förunnat att kunna skriva en läsarsuccé och sedan dessutom göra en lika bra uppföljare.
Jag har också en början till en roman i min byrålåda, men skrivandet går i perioder och jag tror inte den någonsin kommer att sälja överhuvud taget, men kul är det, särskilt när orden kommer i ett flow.
Att blogga är ett perfekt sätt att få utlopp för sin skrivarglädje, inga krav på prestation eller innehåll utan bara skriva för att det är roligt. Skrivandet hjälper mig även att koppla bort mitt arbete när jag kommer hem, annars blir det lätt att jag här hemma går och grubblar på problemen på jobbet, så genom att skriva skingrar jag mina tankar.
Om man har ont om tid, men ändå känner lusten att skriva, kan Haiku eller andra kortdikter vara ett alternativ.

3 indiska

Jag var på kryddparty igår, inte lika färggranna kryddblandningar som här på bilden men de kommer säkert  förhöja smaken på maten jag lagar. Hoppas jag! =)

 

De här färggranna kryddorna får mig att tänka på indisk mat. 

Indisk mat kännetecknas ju av färger, kryddiga dofter och smaker, 

t ex mustiga grytor och chutnies. 

Jag har valt ut 3 indiska rätter ur Min Lilla Kokvrå. 

Håll till godo! 

Indisk auberginpanna 

 

Chicken Korma

Ingefärskyckling

Vill man inte köpa kryddor på burk kan man ju alltid odla sina egna kryddor 

i en köksträdgård eller i sitt köksfönster.

Pulled pork burgare

Gjorde ju Sloppy Joes härom dagen, köttfärsröra i hamburgerbröd, och kom att tänka på att jag även har ett recept på pulled pork burgare med god aioli och tomatsalsa.
Med tanke på snabb mat i fjällen kanske inte pulled pork är det bäst tänkbara, men även det köttet går ju att laga i förväg och frysa ner. Pulled pork är alldeles utmärkt som utflyktsmat eller till mellanmål.

Pulled pork

1,2 kg fläskkaré i bit

3 dl BBQ sås med lite rökig smak

2 dl vatten

3 msk oxfond

Salt

Peppar

Chilipulver

Paprikapulver

2 gula lökar (klyftade)

2 vitlöksklyftor (delade)

Gör så här

Tvätta köttbiten i kallt vatten
Krydda med salt, peppar, paprika och chilipulver
Badda in ordentligt runt om

Lägg karrén i en ugnstålig gryta tex en stek eller lergryta.

Lägg i löken / vitlöken

Blanda BBQ sås, vatten och fond och häll över köttet

Sätt in grytan med lock på i ugnen ca 9 timmar på 110 grader Köttet ska falla sönder i trådar, då är det klart

Tomatsalsa

200 g körsbärstomater (delade i 4 delar)

1/2 rödlök (hackad)

1 lime (rivet skal)

1/2 dl färsk hackad persilja

Salt

Peppar

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke

 

Limeaioli

Stor sats

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk limesaft

1 msk dijonsenap

1 helt ägg

2 dl neutral rapsolja

1 tsk rivet limeskal

Salt

Peppar

Gör så här

Alla ingredienser ska hålla samma temperatur

Lägg alla ingredienser i en hög skål och och sätt ner stavmixern i botten

Kör tills aiolin gått ihop

Aiolin kan förvaras 1 vecka i kylskåp

Till servering är ca 2 msk/portion lagom

Vid servering

Stek hamburgerbröden i en stekpanna med smör
tills de fått en fin yta

Lägg sallad, aioli, pulled pork och tomatsalsa i bröden

Amerikanska mug cakes - Frukost i en kopp

Har läst på flera bloggar om den amerikanska trenden mug cakes, som lagas snabbt i mikron, och nu har även jag testat. I helgen slog jag till och gjorde frukost i en kopp.  

Frukost i en kopp

1 portion

1 dl havregryn

1 ägg

0,5 skivad banan

1 msk kokos

2 msk hackade nötter

1 tsk kanel

o,5 rivet äpple

eller 2 msk fysta bär

Gör så här

Mixa havregryn, ägg, banan, kokos, nötter och 

kanel med en stavmixer

Blanda ner äpple eller bär

Häll smeten i en stor kopp smord med olja

Mikra i 1,5 minut på full effekt

Stjälp upp och ät med keso eller yoghurt och frukt

Mättande smulmuffins med äpple

Sloppy Joes perfekt efter en dag i backen

När vi är på skidsemester i fjällen och är flera familjer som delar stuga brukar vi turas om att stå för maten. Oftast blir det rätter som går att förbereda och frysa in så man slipper stå och laga maten på plats när man hellre vill vara ute i backen. Grytor är tacksamma att frysa in, bara att ta fram och värma och koka t ex ris till. Köttfärssås och stroganoff är andra bra fjällrätter som både stora och små gillar.

Hamburgare, som ju är uppskattat av de flest, är däremot lite knepigare att tillaga när det är många hungriga munnar som ska mättas. Men så kom Smaskelismaskens med den geniala lösningen, en amerikansk köttfärsröra som serveras med hamburgerbröd, och precis som med vanliga hamburgare kan man komponera sin egen Sloppy Joe efter eget tycke och smak med grönsaker, olika dressingar och ost. Sloppy Joes är helt enkelt perfekt efter en dag i backen.

Sloppy Joes 

 ca 4-6 port

4-6 hamburgerbröd
500 gram köttfärs
1 liten hackad lök
0,5 dl röd paprika
0,75 dl ketchup
1 tsk dijonsenap
2 köttbuljongtärningar
2 tsk farinsocker
Peppar

Gör så här
Hacka löken och paprikan

 Bryn köttfärsen, lök och paprika
Rör i de övriga ingredienserna 

 Låt det sjuda i 30 minuter
Smaka av med peppar