Italiensk fastfood - Polenta med bacon och svamp

Polenta! Har du testat det? Vanlig vardagsmat i Italien men som inte fått samma fäste här hemma hos oss som pastan.
Eftersom den är gjord på majsmjöl är den även skonsam för känsliga magar. 
Här blandade jag polentan med parmesan men man kan tillaga den på många olika vis, som att t ex steka, grilla eller fritera, så det kommer alldeles säkert bli mer polenta här i vrån framöver. 
Inspirerad blev jag på Instagram av @nilliskok men receptet är Paolo Robertos.

Polenta med bacon och svamp

4 portioner

140 g bacon, skuren i strimlor

350 g svamp, jag använde torkade kantareller

(Beräkna att 10 g torkad svamp motsvarar 100 g färsk svamp. 

Blötlägg den torkade svampen i ca 30 minuter, släng bort vattnet och tillaga som färsk svamp.)

2 schalottenlökar, finhackade

1 st peperoncino, hel

(En hetare variant av chilipeppar. Jag använde dock en mildare variant.)

2 msk persilja, finhackad

2 msk färsk timjan, finhackad

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1,75 dl polenta, snabbgryn

0,5 tsk salt

1 dl persilja, finhackad

1 dl parmesanost, färskriven

1 krm svartpeppar

Olivolja

Gör så här

Fräs peperoncinon (hel chili) med 1 msk olivolja i en stekpanna

Tillsätt bacon, svamp och lök och fräs tills vätskan kokat in, ca 5 minuter

Tillsätt persilja, timjan och 1 msk olivolja

Smaka av med salt och peppar

Låt svampblandningen gå klart på svag värme i ytterligare ca 5 minuter

Ta upp chilin, som kastas, och ställ pannan åt sidan

Koka polentagrynen enligt förpackningen

Rör ner persilja, parmesan, 0,5 msk olivolja och peppar i den färdiga polentan

Blanda om ordentligt och smaka av med salt

Servera polentan med lite överströdd parmesan och svampblandningen

Smaklig spis!

Kryddiga kikärtsbiffar med ugnsbakad skivad potatis och coleslaw

Köttfritt till lunch idag. Himla enkelt att mixa kikärtor till färs och steka biffar av. Här är kikärtorna mixade tillsammans med vitlök och purjolök och smaksatta med spiskummin och koriander.

Till biffarna serverade jag ugnsbakad tunt skivad potatis och en coleslaw.

Kikärtsbiffar med ugnsbakad skivad potatis och coleslaw

4 portioner

Coleslaw

 600 g vitkål, finstrimlad

1 morot, finstrimlad

1 röd lök, finstrimlad

0,5 vitlöksklyfta, riven

2 msk klippt gräslök

Salt

Svartpeppar

1,5 dl majonnäs

Gör så här

Vänd ihop ingredienserna och smaka av med salt och peppar

Ugnsbakad skivad potatis

ca 10-12 potatisar 

Örtsalt

Timjan

Smör

Gör så här

Tvätta potatisarna

Skär i tunna skivor, gärna med mandolin

Lägg skivorna i en ugnsfast form

Krydda med örtsalt och timjan

Hyvla smör med osthyvel så det täcker potatisen

Ställ mitt i ugnen och baka i 225 grader i ca 20-30 minuter

Kryddiga kikärtsbiffar

 1 burk kikärter

1 klyfta vitlök, skalad

10 cm purjolök, skuren i bitar

1 ägg

2 msk potatismjöl

1 tsk spiskummin

1 tsk koriander

0,5 tsk salt

1 krm cayennepeppar

Gör så här  

Spola av kikärterna i kallt vatten och låt rinna av

Lägg vitlök, purjolök och kikärter i en matberedare och finfördela

Det går även att lägga i en bunke och mixa med mixerstav 

om löken först är delad i mindre bitar

Tillsätt ägg, potatismjöl och kryddor och blanda  till en slät färs

Forma färsen till 8 biffar

Stek biffarna i olja i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida

Servera gärna med picklad rödlök till. Receptet hittar du HÄR.

Fortsatt trevlig helg!

Ingefärskick

Tror vi tar och kickar igång fredagen och helgen med en redigt orange skapelse. 
Älskar färg! Och nyttigheter :)

 

Ingefärskick

ca 3 dl 

1 citron

3-5 cm färsk ingefära

7 morötter

Gör så här

Skär bort skalet från citronen,

se till att få bort den vita hinnan 

som annars lätt ger en besk smak

Skala ingefära och morötter om du vill

Kör allt i en mixer

(då behöver du dela dem i mindre bitar)

eller pressa i en juicemaskin

Häll upp i glas och servera direkt

Fin fredag och trevlig helg!

Kycklingfilé i form med ört- och vitlökssås

Hur god var inte denna gröna sköna kyckling!!?
Prova och berätta vad du tyckte :)

Kycklingfilé i form med ört- och vitlökssås

4 kycklingfiléer

1 knippe bladpersilja

50 g färsk spenat

1 kruka dragon

2,5 dl matlagningsgrädde

1 vitlöksklyfta, pressad

Salt 

Svartpeppar

Ev torkad dragon 

Gör så här 

Skiva filéerna på tvären och lägg i botten på en ugnsform

Salta och peppra

Mixa spenat och örter och blanda med grädde och vitlök

Smaka av med salt och peppar och ev torkad dragon
Häll ört- och vitlökssåsen över kycklingen

Sätt in i ugn i 200 grader i ca 30 minuter eller tills kycklingen är helt klar

Vi åt pomme till men jag tror kokt potatis passar bättre

så man får med sig varenda droppe av den goda såsen ;)

Fiskgratäng med ajvar relish och grillad paprika

Den här fiskgratängen innehåller smakkombinationer som jag verkligen är förtjust i. Ajvar relish, gärna hot, tillsammans med paprika, grillad i det här fallet som ger lite sötma till rätten, och så purjolök. Älskar't!

Och så är den lättlagad också :)

                                                                                                         Insta inspo @martenssonskok

Fiskgratäng med ajvar relish och grillad paprika

 3-4 portioner

400 g torsk 

1 dl grädde

2 dl crème fraiche

1 dl ajvar relish

2 grillade paprikor från burk, strimlade

1 purjolök, strimlad

Salt

Peppar 

Gör så här 

Dela upp fisken i 4-6 bitar

Lägg dom i en ugnsfast form

Krydda med salt och peppar

Rör samman grädde, ajvar och crème fraiche

Smaka av med ev mer ajvar och salt och peppar

Häll röran över fisken och toppa med lök och paprikor

Ställ in mitt i ugnen och tillaga i 225 grader i  20 minuter

Servera med vad du har hemma och är sugen på

Vi åt med kokt potatis 

men det funkar även med ris eller bara en sallad

 

Fransk persikokaka med mandel

Igår kunde jag plocka av de första mogna persikorna på vårt inte så stora persikoträd. Det har blivit hur mycket frukt som helst men eftersom trädet inte är så stort har naturen anpassat persikorna och gjort dem inte större än plommon. 
Små, söta och ludna :)
Jag vet ännu inte riktigt vad jag ska göra med alla persikor men jag bakade i alla fall en persikokaka igår. Den observanta förstår att två persikor som det står i receptet inte riktigt var beräknat med persikor från vårt träd :) Jag fick 6-dubbla antalet persikor som jag skivade ner i kakan innan jag tyckte att det var lagom.

                                                                                                                          Insta inspo @valdigtvego

 

Persikokaka med mandel

2 ägg
2 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl
 0,5 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
2 mogna persikor
100 g smör, kylskåpskallt
20 g mandelflagor

Till servering:

Vaniljkvarg eller lättvispad grädde

eller glass 

Gör så här

 Smöra en pajform eller springform med matfett

Vispa ägg och strösocker med elvisp tills det är vitt och pösigt

Blanda vetemjöl, bakpulver och en knivsudd salt

Vispa ner i äggsmeten tills allt går ihop

Skrapa ner smeten i mitten av pajformen

Det gör ingenting om smeten inte vill nå ut i kanterna 
eftersom smeten flyter ut mycket i ugnen

Dela persikorna i tunna klyftor

Fördela klyftorna jämnt över hela smeten

Hyvla smöret över kakan och sätt in den mitt i ugnen

Grädda i 175 grader i ca 35 minuter total

Efter 20 minuter strösslar du över mandelflagorna och gräddar ytterligare 15 minuter

När kakan har fått fin färg är den klar att tas ut

Låt svalna och servera den sedan med valfritt tillbehör

                                          

Smoothie med melon och jordgubbe

God morgon! Eller god förmiddag...
Och värmen håller i sig. Det är dock några grader svalare och en mer behaglig värme. Några regnstänk har det kommit men inte på långa vägar så det gör någon som helst nytta. Idag blir det att ta en runda i trädgården och slänga och rensa bort det som vissnat. Vad har du för planer för dagen?
Det blir många pauser i värmen. Då är det gott att läska sig med en smoothie!

2 glas

0,5 L jordgubbar

1 liten honungsmelon

eller en kvarts vattenmelon

Saften av 1 lime

Is

Gör så här

Mixa, häll upp i glas och njut

Skön söndag!

 

Tacopaj med quorn

Har ni använt quornfärs till tacos någon gång? Jag har tidigare provat men inte tyckt att det har blivit så bra, mest torrt och tråkigt. Men nu har jag förstått att hemligheten är att hantera quorn som FÄRDIG köttfärs. Man får alltså inte översteka quorn, den är färdig direkt ur påsen. Häll den frysta quornfärsen i pannan och värm några minuter tills frysklumparna är borta. I med tacokryddor och lite mer vatten än du skulle använt till köttfärs.
I början av sommaren köpte jag kokboken Lugn mage med grön mat som det här receptet på tacopaj med quorn är inspirerat av. I originalreceptet gör man sin egen pajdeg anpassad för krånglande magar men jag valde för enkelhetens skull att köpa färdig pajdeg. Du gör som du vill, letar upp ett recept på pajdeg, ett enkelt recept hittar du här, eller använder ditt favoritrecept. Eller så gör du som jag och köper färdig, helt enkelt. Och så fyller du pajskalet enligt följande...

Tacopaj med quorn 

500 g quornfärs

1 påse tacokrydda

1 dl vatten

2 dl crème fraiche

2 askar cocktailtomater

3 dl riven ost

Till servering

Guacamole 

Sallad

Tacosås

Crème fraiche

Gör så här

Tryck ut pajdegen i en pajform och nagga med en gaffel

Förgrädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter

Bryn quornfärsen i en stekpanna med lite smör

Tillsätt tacokrydda och vatten

Låt puttra 10-15 minuter

Rör ner crème fraiche och rör om ordentligt

Fyll pajskalet med quornfärsen

Halvera tomaterna och lägg dem ovanpå

Strö över osten och grädda mitt i ugnen i 225 grader i 20-30 minuter  

Kyckling med smak av Indien

I takt med att jag fått upp ögonen för indisk mat, och även för yogan, har drömmen att någon gång göra en resa till Indien växt. Indisk mat kännetecknas ju av färger, kryddiga dofter och smaker, som kardemumma och ingefära, och när jag äter indisk mat drömmer jag mig ofta bort till detta, vad jag i alla fall inbillar mig att det är, doftande och färgrika land. Svår fattigdom finns ju naturligtvis och miljön kanske inte är den bästa på Bombays myllrande gator, kanske därför de försöker lätta upp sina liv så gott det går med glada färger och härliga dofter, men jag är övertygad om att man kan hitta lugna och fridfulla oaser runt om i landet.

 Uppslag ur boken Yoga-fysisk och själslig detox

Hur som helst väcktes mina drömmar åter till liv när jag lagade kryddig kyckling med raita häromdagen. Jag fyller 50 om två år och har börjat fundera på vart jag vill resa då. För resa kommer jag att göra. Jag är inte så förtjust i att stå i centrum så någon stor fest är det inte tal om.
En lugn och eftertänksam resa till Indien skulle passa mig fint. 
Eller vandra längs levadorna på Madeira. Det är också en dröm, att besöka Madeira om våren när allt står i blom. 
Eller att vandra den populära vandringsleden till Santiago de Compostela. 
Den vandringen kräver dock att man har gott om tid så den resan får nog vänta tills jag blir pensionär. Har du någon drömresa du vill göra? Berätta!
Men för att återgå till det som det här inlägget egentligen skulle handla om, den kryddiga kycklingen med smak av Indien. Som vi åt en underbar sommardag här hemma i Sverige, så just nu känns ju utlandsresor rätt onödiga. I alla fall om man söker sol och värme.
Här kommer receptet på den kryddiga kycklingen som för tankarna till Indien. 
Laga, njut och dröm dig bort :) 

Indisk kyckling

6 portioner 

800 g kycklingfiléer

0,5 tsk spiskummin

0,5 tsk kardemumma

1 krm kanel

1 tsk riven ingefära

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

400 g passerade tomater

1 msk kycklingfond

3 dl vispgrädde

0,5 dl aprikosmarmelad

Rapsolja 

Salt

Svartpeppar

Marinad 

1 dl naturell yoghurt 

2 msk pressad citronsaft

1 tsk riven ingefära

1 tsk garam masala

1 vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

0,5 tsk   sambal oelek

Till servering

Basmatiris 

Gör så här

Börja med att blanda marinaden 

Blanda yoghurt, citronsaft, ingefära, garam masala, pressad vitlök, tomatpuré och sambal oelek

Dela filéerna i lagom stora bitar och lägg ner i marinaden

Låt marinera i kylskåp 1 timme

Fräs spiskummin, kardemumma, kanel och ingefära i en kastrull med 1 msk rapsolja

Låt lök och vitlök fräsa med kryddorna någon minut

Tillsätt passerade tomater och fond

Låt koka i 10 minuter

Späd med grädde och koka upp

Smaka av med aprikosmarmelad, salt och peppar

Bryn kycklingen runt om i en stekpanna med 2 msk rapsolja

Lägg kycklingen i grytan med sås och småkoka i ca 10 minuter eller 

tills kycklingen är klar

Servera med ris och raita

Recept på god raita - yoghurtsås med äpple, gurka och mynta - hittar du här.

Fiskgryta med grön sparris och dragon

Mer fisk här i vrån.

För att det är så gott och går så snabbt att tillaga. Perfekt mat så här i semestertider. 

 

 

Fiskgryta med grön sparris och dragon

 4 portioner

600 g blandad fisk, tex lax och torsk, i kuber

1 tsk salt

250 g färsk grön sparris

100 g salladslök

2 dl crème fraiche

1 msk fiskfond

1 dl vitt vin

1 tsk torkad dragon

Till servering

Kokt potatis
Grönsaker
Citron

Gör så här

Salta fisken

Bryt av det nedersta på sparrisen

Skär sparris och lök i bitar

Koka upp crème fraiche, fiskfond, vin och dragon i en gryta

Lägg i fisken och låt sjuda på svag värme i ca 3-4 minuter

Lägg ner sparris och salladslök och låt grytan sjuda i ytterligare 1 minut

Servera grytan med potatis

Smaklig spis!

Spättafiléer med dillsås i ugn

Så gott med fisk till middag! Särskilt med egenodlad potatis till :)
Det enkla receptet kommer här!

Spättafiléer med dillsås i ugn

4 portioner

500 g spättafiléer

35 g dill, färsk eller fryst

1,5 dl crème fraiche 

1 dl grädde

4 tsk dijonsenap

Saften från 0,5 citron

Salt

Citronpeppar

Vitpeppar 

Till servering

Kokt potatis

Färsk dill 

Grönsaker

Gör så här

Smörj en ugnsform med smör eller olja 

Salt och peppra med citronpeppar spättafiléerna

Fördela hälften av dillen på filéerna och 

rulla ihop till rullar som du lägger i formen

Rör ihop crème fraiche, grädde, dijonsenap, citronsaft 
och resten av dillen

Smaka av med salt och vitpeppar 

Häll såsen över fisken

Grädda i ugn i 200 grader i 20 minuter

Servera med kokt potatis, färsk dill och grönsaker

Smaklig spis!

Den torra sommaren 2018

Vilken värme! Jag njuter för fullt och försöker vara ute så mycket som möjligt. 
Men jag är glad att jag inte köpte på mig så många sommarblommor i kruka i år, för det räcker med att vattna det som är planterat i vår trädgård.

Vi vattnar inte på långa vägar allt utan har valt ut det som är nyplanterat och de växter som inte har så många år på nacken. De gamla äppleträden t ex de får inget vatten medans vårt relativt nya persikoträd får en kanna emellanåt, särskilt nu när det bär så mycket frukt. Vi har sållat bland karten och ändå tyngs grenarna ner så de nästan går av. Vi har t om behövt spänna upp grenarna med spännband för att avlasta. Ser inte så snyggt ut men vi vill ju inte att trädet ska bli utan grenar. 

Om en vecka eller så räknar jag med att kunna skörda mogna persikor.

Stockrosorna som vi planterade förra året har också fått en del vatten. En av de fyra har dock inte klarat sig men nu börjar de som är blomma. Så fina med sitt fluff :)  

Några blommor som verkar tåla torka och kommer tillbaka år efter år är zinnian, som fått extremt lite vatten men ändå blommar så fint.

Måndag och jag ska till kontoret. Sitter på bottenplan så det är relativt svalt där. Tycker synd om de gamla högre upp i huset som måste härda ut i denna värma. 
Ska de gå ut och få lite svalka får det bli på tidiga morgnar. Då är det bra att våra ferieungdomar finns under sommaren och kan vara till hands och hjälpa de gamla ut.

Näpp, dax att dra! Ha det gott i sommarvärmen. Kram Birgitta 

Morotskakegröt till frukost

Helg, och semester för många, och då kan man passa på att göra sig en god frukost.
Jag har påbörjat en ny kategori inlägg här på bloggen som jag kallar "Insta inspo" och där platsar den här morotskakegröten, eftersom jag fick inspiration hos @lugnmage att leta efter recept. Kanske ni andra redan har testat morotskakegröt men för mig blev det en aha-upplevelse. Jag tyckte den var god att äta med vaniljkvarg men den funkar säkert att äta med mjölk också. Jag kokade ihop 1 dl havregryn med 2 dl vatten, en riven morot och 1 tsk kanel, 0,5 tsk kardemumma och 3 krm ingefära. Toppade sedan det hela med vaniljkvarg, riven morot och rostade frön.

@minlillakokvra

Sommarfrukost

Sommaren och semestern är perfekt tid att lyxa till sina frukostar på. Tiden finns och dessutom gott om frukter och bär. Nu har ju jag jobbat den här veckan, alltså ingen som helst tid över för instagramvänliga frukostar ;) så denna somriga smoothie bowl åt jag på min semester för några veckor sedan. 

Nyttig och god var den och passar även som ett mellanmål.

 

Smoothie bowl
1 portion

1 banan
0,5 dl hallon
1 dl jordgubbar
2 dl kokosmjölk, typ Alpro

Gör så här 
Mixa banan, hallon och jordgubbar med kokosmjölken
Häll upp i en skål och dekorerar med färska frukter och bär
Toppa med granola och kokosflakes

Vad har ni annars för er där ute i Sommarsverige? Har ni semester? Tänk att det vackra vädret håller i sig. Det sägs dessutom att högtrycket ska förstärkas!! nästa vecka. Man undrar ju vart det ska sluta?! 

Ha det gott! 

Kram Birgitta

Kladdkaka med vit choklad och smultopping

 

Nu börjar hallonen mogna här hemma :)

De här köpte jag dock i affären i början på min semester 

när jag hade tid för att baka en kaka.

Till helgen hoppas jag i alla fall hinna plocka av hallonen här hemma 

och frysa in för kommande behov.

Recept: Sara Begner för Coop Mer smak

 Kladdkaka med vit choklad och smultopping

ca 12 bitar

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

100 g smör

100 g vit choklad, finhackad

2 tsk rivet citronskal

Smuldeg

50 g smör, rumsvarmt

0,5 dl strösocker

1 dl havregryn

1 dl solrosfrön

0,5 dl kokosflingor

Till servering

 Färska hallon

Vispgrädde

Gör så här

Smula ihop alla ingredienser till smuldegen med fingrarna

Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker och mjöl

Smält smöret i en kastrull

Dra kastrullen från värmen och tillsätt chokladen

Rör tills chokladen smält

Häll i äggblandningen och citronskal

Rör till en jämn smet

Smöra och bröa en pajform, 22 cm i diameter

Häll i smeten

Strö på smulet

Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 55 minuter

Låt svalna lite

Toppa kakan med färska hallon och servera med vispad grädde

Ät och njut!