Gott Nytt År!

Nu lämnar vi 2018 bakom oss

och tar oss an 2019 med nya friska tag :)

Laxrulle med wasabikräm och rostad mandel

Hur är det, har ni haft julledigt hela veckan?

Själv var jag ett par timmar på kontoret igår och fortsätter nu med ytterligare en vecka ledigt till nästa fredag. Till skillnad från veckan som gått, med besök hos moster på julafton, syrran på juldagen och svärfar på annandagen, så kommer jag den här veckan att inte göra något annat än att ta dagen som den kommer.

Har ni börjat förbereda för nyårsfirandet än?

Idag provade jag ett recept på tilltugg till festen i form av en maki-rulle från Coops Mer Smak. Wasabikrämen blev nästan i starkaste laget för min smak. Tog 1 msk direkt som det stod i ursprungsreceptet och hettan gick direkt upp och kittlade rejält i näsan. Så mitt råd är att starta försiktigt med wasabin för att sedan öka :)

Mannen tyckte dock att det var perfekt hetta...

 

Laxrulle med wasabikräm och flagad rostad mandel

12 stycken

2 nori-ark (sjögräs-ark)

300 g kallrökt lax i skivor

200 g crème cheese

0,5 - 1 msk wasabi

0,5 gurka i stavar

0,5 dl mandelspån, torrostade

0,5 dl finskuren gräslök

Gör så här

Lägg ut lax i en rektangel stor som ett nori-ark på en bit plastfolie

Lägg på ett nori-ark

Rör ihop färskosten med wasabi, 

börja med 0,5 msk wasabi och prova dig fram till lagom hetta

Täck nori-arket med ett tunt lager wasabikräm 

och lägg ut gurkstavarna längs med ena långsidan

Rulla ihop från långsidan till en rulle med hjälp av plastfilmen

Strö ut mandelspån och gräslök på en skärbräda

Ta bort plastfilmen

Rulla så att mandelspån och gräslök fäster på rullen

Förvara rullen i kylen och skär upp i cm-breda skivor vid servering 

Trevlig helg!

Marängöverbakad fruktsallad med lime

Efter att ha stoppat i sig en hel del tung och fet mat under julen så känns en lätt och fräsch fruktsallad som det perfekta avslutet på 2018.

Jag blev fantastiskt glad när jag upptäckte att det nu finns ett bubbel av min favoritlikör Xanté med tydlig smak av päron. Men den nästan euforiska glädjen la sig rätt snart, efter att ha höjt bubblet till skyarna i mina tankar, när jag konstaterade att smaken var rätt slätstruken. Absolut inte otäckt på något sätt och vis men jag trodde den skulle smaka så mycket mer av päron.
Kanske jag helt enkelt ska ta och prova att göra en drink av päronkonjaken och det mousserande vinet...
Hur som helst rekommenderas Xanté Sparkling & pear till frukt- och bärdesserter, 
så vad passar inte bättre än att korka upp detta bubbliga vin med päronsmak till en lätt och fräsch nyårsdessert. Nummer 77569 på Systembolaget.

Marängöverbakad fruktsallad med lime

4 portioner 

1 mango

2 passionsfrukt

2 kiwi

1 apelsin

1 granatäpple

En näve gröna vindruvor

2 lime

4 ägg

2 dl strösocker

Gör så här 

Skala och skiva frukten i små fina bitar

Gröp ur passionsfrukten och granatäpplet 
och blanda allt i en skål

Riv limeskalet fint och pressa ur saften

Vänd ner både limeskalet och saften i fruktsalladen 
och lägg upp frukten i fina glas eller skålar

Separera sen äggen och vispa vitorna tillsammans med sockret till en maräng

Fyll en sprits med marängen och spritsa över fruktsalladen

Bränn med brännare, eller på grilleffekt i ugnen, 

tills marängen blir gyllenbrun

Klart att servera!

Lövbiffsgratäng med grönmögelost

Det ena avlöser det andra och det är dags att börja planera för nyårsfirandet.
Den juliga headern har byts ut till en med nyårstema och länkarna i listen till höger innehåller nu lite smått och gott blandat för nyårsfirandet. 
Välkommen att klicka runt :)
Dessutom kommer här ett enkelt men ändå rätt festligt recept på en lövbiffgratäng som absolut kan passa på en nyårsmeny.

 Lövbiffsgratäng med grönmögelost

4 portioner

350 g lövbiff, strimlad

2 msk soja

1 msk kalvfond

1 vitlöksklyfta, riven

1 purjolök, strimlad

100 g champinjoner, i kvartar

1 röd paprika, skivad

2,5 dl matlagningsgrädde

1 msk vetemjöl

ca 140 g grönmögelost, grovriven

1 tsk timjan

1 krm svartpeppar

Salt

Till servering

Kokt pressad potatis

Grönsallad

Gör så här

Lägg det strimlade köttet i en bunke med soja, kalvfond och vitlök

Låt marinera 15 minuter

Fräs purjolök, champinjoner och paprika i en stekpanna med smör

Lägg över i en ugnsform och fördela kött och marinad över

Koka en sås av grädde, mjöl och grönmögelost

Krydda med timjan och svartpeppar.

Salta efter smak, tänk dock på att ädelosten ger sälta

Rör om och låt koka 3 minuter

Häll såsen över köttet och tillaga i mitten av ugnen i 225 grader i 15 minuter

Servera med kokt pressad potatis och en sallad

God Jul

Jag önskar er mina bloggvänner en riktigt god och fridfull jul!

Kram Birgitta

Viltsoppa med renskav

Hur har ni det i julstöket? Här går det i en ganska stilla och behaglig lunk. 
Plockar lite, städar lite och slår in några julklappar varvat med skidskytte och glögg.
Till lunch idag provade vi en ny variant på renskav, nämligen en viltsoppa. 
Blev riktigt gott! Prova, vet ja :)

Gör så här

 Fräs 240 g halvtinat renskav i smör. 

Skala och skiva 4 potatisar. 

Skala och hacka en gul lök.
Fräs potatis och lök i smör i en kastrull.
Tillsätt 3 dl vatten, 1 krm vitpeppar och 2 grönsaksbuljongtärningar. 

Låt koka i 15 minuter.
Tillsätt renskavet, 2,5 dl matlagningsgrädde och 4 dl mjölk. Låt koka upp. 

Krydda med 1 msk japansk soja, 1 tsk torkad timjan och 2 msk vinbärsgelé. 

Låt koka några minuter. 

Smaka av med salt och peppar.
Toppa med klippt persilja.

Glöm nu inte bort i allt julstök att också njuta av julefriden!

Släng inte maten - Schnitzel av julskinka

Enligt Livsmedelsverket kan ett hushåll spara minst 3000-6000 kr per år på att inte slänga ätbar mat och hälla ut dryck i slasken och jag tror en stor del av den maten som slängs, slängs just under julen. 
En tanke så här dagarna före jul är att inte köpa julmat av tradition utan istället utgå från vad man faktiskt gillar och kommer äta upp.
Om det sen ändå blir mat över ska man lita på sina sinnen och lukta och smaka innan man slänger den. Man kan t ex göra matlådor av överbliven julmat och frysa in. 
Och man kan  laga andra maträtter av julmaten, t ex julskinka med senapssås och karamelliserad brysselkål och schnitzel gjord på julskinka.

Schnitzel av julskinka

4 portioner

8 skivor julskinka, 0,5 cm tjocka

Dijonsenap

Ostskivor

1 dl vetemjöl

1 ägg

0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

Ströbröd

Smält smör

Gör så här

Banka ut skinkskivorna, t ex med en brödkavel, 

och bred senap på 4 skinkskivor

Lägg på några skivor ost och avsluta med en till skinkskiva

Blanda vetemjöl, salt och peppar på en tallrik.

Vänd schnitzlarna i vetemjölet

Vispa upp ett ägg och pensla schnitzlarna på båda sidor

Häll ströbröd på en tallrik

Vänd schnitzlarna i ströbrödet och lägg dem på en plåt

Ringla eller pensla på smält smör

Stek i ugnen i 250 grader tills osten smällt och 

paneringen fått fin färg

Till servering

Klyftpotatis

Bearnaisesås

Tomater

Vi slänger så mycket mat i onödan, 
tänk till och försök undvika att behöva slänga maten.

17 tips för att slippa slänga maten

Återbruk av julskinkan - med karamelliserad brysselkål och bacon

Det är kanske lite tidigt att börja propagera för att inte slänga resterna av julmaten. 
Eller inte, med tanke på alla julbord och glöggmingel man går på under december.
Hur som helst vill jag slå ett slag för att återbruka julskinkan och göra en ny maträtt. 
Och har man inte tid eller lust att laga mat på resterna av skinkan så kan man strimla och frysa in den och ta fram vid senare tillfälle till en pasta carbonara, som topping på pizzan eller i en skinkpaj med purjolök och spenat. 

Skinka med potatis och senapssås och brysselkål med bacon 

4 portioner

8-12 skivor julskinka

8-12 potatisar, kokta

Senapssås

2 msk smör

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

3 msk grädde

2 krm salt

0,5 krm vitpeppar

2 msk grov senap

1 msk dijonsenap

Gör så här

Fräs smöret i en kastrull

Rör ut mjölet i smöret med en visp

Tillsätt mjölken lite i taget under vispning så klumpar försvinner

Låt såsen koka på låg värme i minst 5 minuter och 

rör då och då så att den inte bränns

Smaka av med grädde, salt, vitpeppar och senap

Brysselkål med bacon
 Recept Niklas Ekstedt 

500 g färsk brysselkål 
1 pkt bacon
2 schalottenlökar, finhackade
1 msk smör
1 msk ljus sirap
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Ansa brysselkålen och lägg i en kastrull med kokande vatten
Låt koka 2-3 minuter beroende på storlek
Kyl ner i iskallt vatten
Strimla baconet och stek knaprigt
Tillsätt löken och sedan brysselkålen, smör och sirap
Låt allt bli varmt
Smaka av med salt och peppar

Vegetarisk Janssons frestelse

Fortsätter på temat gröna alternativ på julbordet och presenterar här en grön Jansson. Nu är ju jag ett stort fan av riktig Janssons frestelse med mycket ansjovis så jag vet inte om jag tycker att vegetarisk Jansson kan jämföras med den men en god grönsaksgratäng smaksatt med karaktäristiska ansjoviskryddor är det hur som helst.
Vad tycker ni, ska de vegetariska rätterna på ett julbord härma de traditionella fisk- och kötträtterna eller klara de sig utmärkt på egen hand? Tyckte själv att det kändes väldigt avigt att kalla senapssillen gjord på aubergine för vegetarisk senapssill. 
Men vad ska man kalla den istället...? 

 Grön Jansson

8 bufféportioner 

1 purjolök, finskuren

700-800 g rotfrukter, strimlade

100 g syltlök, i bitar

1 lagerblad

2 krm kryddpeppar, hela

 5 st nejlikor, hela

0,5 krm kanel

2 krm svartpeppar

1,5 tsk salt

2 dl grädde

2 dl mjölk

1 msk ströbröd

Smör

Gör så här

 Koka upp grädden med nejlikor och kryddpeppar

Låt dra i ca 15 min och sila bort kryddorna

Varva purjolök och rotfruktsstrimlor med syltlök, 
svartpeppar, kanel och salt i en ugnsform 

Häll på grädden och mjölk

Strö över ströbröd och klicka på smör

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 40 minuter

Julig sallad

I morse vaknade jag upp till ett vitt vinterlandskap :) Riktigt vackert med snö på träden och det blir så fridfullt på något vis när snön lägger sig som en ljuddämpare.
Helgen blev riktigt lyckad med föräldrar och svärföräldrar som var här på julbord. Jag gjorde det enkelt för mig och beställde catering. Ett litet julbord som jag kompletterade med gravad lax och hovmästarsås och ostkaka med grädde och sylt. Annars fanns allt med från sylta och rödbetssallad till revben och kokt rödkål. 
Allt var väl tilltaget, så det även räckte till en liten brunchbuffé för svärföräldrarna som sov över, och det smakade som det skulle (inga smaksensationer direkt med ett traditionellt julbord), utom möjligen Janssons frestelsen som de kunde ha haft lite mer ansjovis i. Men ett extra plus istället för deras limesill som är riktigt bra. 
Så är/bor ni i Finspångstrakten kan jag absolut rekommendera Stjärnborgs kök för catering av julbord. 

Det jag över lag saknar på julborden är grönsakerna. Hur brukar ni göra, har ni med någon sallad/grönsaker på julbordet. Förutom rödbetssalladen, då ;) 
Vill ni ha ett grönt alternativ på julbordet så kommer här ett recept på en julsallad med brysselkål, morötter, rädisor och granatäpplekärnor som med en frisk vinägrett passar bra till revbenen och köttbullarna.

8 bufféportioner

500 g brysselkål, färsk

2 morötter

1 knippe rädisor

1 granatäpple

Vinägrett

3 msk rapsolja

2 msk strösocker

1 msk ättiksprit

2 msk vatten

Salt

Svartpeppar

Gör så här

Skär bort nedre delen av roten på brysselkålen och

plocka loss de fina bladen

Lägg ner i saltat vatten kokande vatten och koka i ca 1 minut

Gör man som jag och låter brysselkålen vara delvis hel föreslår jag att man lägger ner de hela först någon minut i det kokande vattnet och 
därefter bladen för att koka ytterligare 1 minut

Häll av vattnet i ett durkslag och skölj bladen/kålen i iskallt vatten 
för att stoppa kokningsprocessen

Skala och skiva moroten i tunna sneda skivor,

gärna med mandolin

Skär även rädisorna tunt

Lägga allt i iskallt vatten för krispighet, ca 20 minuter
Rör ihop ingredienserna till vinägretten
Saka av med salt och peppar
Vänd ihop de väl avrunna grönsakerna med granatäpplekärnor
Servera med vinägretten

Julig drink med Blossa Vinteräpple

Ikväll skålar vi in advent med Blossa Vinteräpple blandat med mousserande vin.

Önskar er en trevlig och mysig adventshelg!   

Skrolla ner för det busenkla receptet på juldrinken.

 Blanda 1/3 kall alkoholfri Blossa Vinteräpple och 2/3 kylt mousserande vin. 

Garnera med granatäppelkärnor.

 För en helt alkoholfri juldrink, byt ut vinet mot Sprite. 

Trevlig kväll!

Kalkon med äpple och salvia

Kalkon är inget vi äter så ofta i vår familj. När jag söker på kalkon här på bloggen får jag bara träff på tre rätter, var av en är en kalkongryta med kyckling??! :) 
De andra två är kalkon stroganoff och en asiatisk gryta med kalkonfärs.
Men i senaste numret av Coop:s Mer Smak fanns ett vardagsrecept med kalkon som lät så gott och enkelt, så det testade jag i helgen och kan nu varmt rekommendera. 
Sara Begner, Mer Smaks matkreatör och vars recept jag använder flitigt, är helt klart en riktig fena på enkla och goda vardagsrecept. Söker man på hennes namn här på bloggen får man betydligt fler träffar än på kalkon :)
Men åter till dagens recept på kalkon med äpple och salvia, det kommer här...

 Kalkon med äpple och salvia

4 portioner

600 g kalkonbröst

1 msk smör

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

2 små gula lökar, i klyftor

1,5 dl vispgrädde

1 dl vatten

1 kruka salvia, grovhackad

0,5 grönsaksbuljongtärning

3 äpplen, i klyftor

25 g smör

Till servering

Kokt pressad potatis

Grönsallad

Gör så här

Bryn kalkonen i smör en minut per sida

Salta och peppra och lägg över i en ugnsform

Fräs löken någon minut och 

tillsätt vispgrädde, vatten, salvia och buljong

Låt koka upp och häll detta över kalkonen i formen

Lägg äpplena runt kalkonen och hyvla över smör

Tillaga mitt i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter, 

till en innertemperatur på 67 grader

 

Rotfruktsgratäng till julbordet

Den här rotfruktsgratängen måste ni bara prova! Den blev såå god. Jag ville till och med göra en större sats innan jag ens hade ätit klart :) 
Ett perfekt vegetariskt alternativ på julbordet. Eller som middag med ett gott bröd till, vilken dag som helst. Det är trevligt att få den serverad i en egen liten form men självklart går den att göra i en stor gratängform istället.

 Rotfruktsgratäng med grönkål och västerbottensost
6 bufféportioner

100 g morot
100 g palsternacka
100 g sötpotatis
30 g grönkål
1 liten gul lök
2 dl vispgrädde
1 msk senap
2 dl riven västerbottensost
1 msk finhackad färsk timjan
0,75 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Gör så här
Skala och riv rotfrukterna grovt
Finhacka grönkålsbladen och löken
Rör ihop senap, grädde, timjan, salt och peppar
Vänd ner grönsakerna och hälften av osten
Fördela i sex smorda miniugnsformar
Strö över resten av osten
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter
Garnera med timjan

Recept på hembakt bröd hittar du HÄR

Saffransbullar med mandelmassa i långpanna

I helgen blev det saffransbullar till Lucia bakade. I år valde jag att jag göra dem med mandelmassa och i långpanna. Mandelmassan gör lussebullarna så saftiga och goda. 
Och snabbt och enkelt är ju min melodi så att baka dem i långpanna är ju klockrent :)
Sen gör man som man vill med garneringen men visst blir de lite festligare med ringlad vit choklad över och sedan toppade med något strössel. 
Ska sanningen fram så väntade vi inte till Lucia med att smaka av dem utan det blev en varsin bulle redan igår till adventsfikat :)

Saffransbullar med mandelmassa

32 stycken

5 dl mjölk

2 pkt saffran

25 g jäst

0,5 tsk salt

1 dl socker

1 tsk kardemummakärnor, mortlade
12  dl vetemjöl
 150 g smör, rumsvarmt

2 ägg, 1 till pensling
Fyllning

 150 g smör, kallt
200 g mandelmassa
Garnering
1,5 msk vispgrädde
100 g vit choklad, hackad
Strössel 

Gör så här

Smula jästen i en bunke

Värm mjölk och saffran till 37 grader

Rör ut jästen med lite av degspadet

Blanda i salt, socker, 1 ägg, kardemumma och
resten av degspadet

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta ihop till en deg
Spara mjöl till utbaket
Klicka i smöret och arbeta degen i ca 10 minuter

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt med lite av mjölet

Dela degen i två delar

Kavla ut halva degen till en rektangel

Riv smör och mandelmassa grovt över degen och rulla ihop degen från långsidan
Skär varje del i 16 bitar vardera
Ställ bitarna glest i en ugnsform med bakplåtspapper

Låt jäsa övertäckt i ytterligare 30 min

Pensla bullarna med uppvispat ägg

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 min
Låt svalna
Värm grädden och smält chokladen i den under omrörning
Ringla chokladen över bullarna och toppa med strössel

En annan variant på saffransbullar med mandelmassa är de här släta och sockrade.

Det receptet hittar du HÄR

 

3 sorters sill till julbordet

Inget julbord utan sill, enligt mig, och säkert många med mig.

Recepten på vegetarisk senapssill och västerbotten och  hjortronsill 

 hittar man HÄR och HÄR. 

Och receptet på årets tredje provade sill, med fänkål och stjärnanis, är som följer.

Fänkålssill

4-6 bufféportioner

1 förp urvattnad inläggningssill

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

0,25 msk fänkålsfrö

1 stjärnanis

1/4 finhyvlad fänkål

Gör så här

Koka upp lagen med kryddorna

Låt kallna

 Skölj och vattna ev ur sillen något ytterligare 

Tillsätt sillen och den hyvlade fänkålen i lagen

Låt stå i några dagar innan servering